［混江龍］做的個上梁不正，隻待要損人利己惹人憎。他若是將咱刁蹬，休道我不敢掀騰。柔軟莫過溪澗水，到了不平地上也高聲。他也故違了皇宣命，都是些吃倉廒的鼠耗，咂膿血的蒼蠅。
這些話對刻畫張憋古嫉惡如仇的性格起了很好的作用，充分體現了人物的個性。
《陳州糶米》在反映人民的苦難和抗爭的同時，更著力表現了包公“心懷社稷憂”，與“百姓每分憂”，堅決與權豪勢要鬥爭的精神。《陳州糶米》中包拯的形象，比起其他元雜劇中的包拯，可以說更有個性，更真實可信。這出戲之所以具有相當高的思想價值和美學價值，一個重要原因就在於包拯形象的塑造上。
在一般元雜劇中，包拯名為主角，實為配角，他本人的活動在劇中甚少。而在此劇中，包拯一連出現於三折之中，且化裝私訪與公堂辦案相結合，掌握第一手材料跟權豪勢要鬥爭，故能多方麵展示人物複雜的內心活動，使其成為有思想、有智謀，既剛直風趣，又在內心深處充滿正常人在利害關係麵前產生複雜感情的人物，不再是一種模式、一個觀念、一塊牌位。
劇中的包拯一輩子剛直不阿，鐵麵無私，斬殺了不少貪官汙吏，但由於難以觸及封建體製和基礎，壞人不但沒有絕跡，反而變本加厲，越來越猖獗。包拯難免為之心憂。他知道權豪勢要都詛咒他，內心很是矛盾，他想過：“從今後，不幹己事休開口，我則索會盡人間隻點頭，倒大來優遊。”也曾想到前朝賢臣，都皆屈死：
［滾繡球］有一個楚屈原在江上死；有一個關龍逢刀下休，有一個紂比幹曾心剖，有一個未央宮屈斬了韓侯……那張良嗬若不是疾歸去……那範蠡嗬若不是暗奔走，這兩個都落不的完全屍首。我是個漏網魚，怎再敢吞鉤？不如及早歸山去，我則怕為官不到頭，枉了也幹求。
包公此時已是一個飽經宦海沉浮之苦、擔憂前途風波險惡的老人，不禁產生了急流勇退、辭官歸隱的念頭。但當百姓的災難一旦呈現在他麵前時，他卻做不到袖手旁觀，因為他心懷社稷、解民倒懸的善良本質，決定了他最終依然要為黎民伸冤。