涼菜四季：
涼菜又稱冷葷、冷菜、冷盤等，是指熱製冷吃或冷製冷吃的菜肴。涼菜是各種大小宴席以及家庭餐桌上不可缺少的。我們常說，好的開始等於成功的一半，由於涼菜是餐桌上的第一道菜，其質量的好壞對整個菜肴的評價起著重要的作用，影響很大。冷菜製作的方法比較多，其中比較常見的有拌、熗、卷、凍、鹵、熏、醬、臘、酥等。冷菜的主要特點是選料精細、口味幹香脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拚擺和諧悅目等。
春季涼菜：
春季是指從立春之日起，到立夏之日止，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨六個節氣。春為四時之首，萬象更新之始，正如《黃帝內經》裏所說：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。”意思是當春歸大地之時，冰雪已經消融，自然界陽氣開始升發，萬物複蘇，柳絲吐綠，世界上的萬事萬物都出現欣欣向榮的景象，此時人體之陽氣也順應自然，向上向外疏發。因此，春季涼菜飲食養生必須掌握春令之氣升發舒暢的特點，注意保衛體內的陽氣，使之不斷充沛，逐漸旺盛起來，凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況皆應避免，這個養生原則應具體貫穿到整個春季飲食養生方麵去。
清淡為主：
春季的飲食要由冬季的膏粱厚味轉變為清溫平淡，在動物食品上，應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物食後容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞現象。
多食禽少食畜：
對於肉食，人們大多是又愛又怕。愛是因為它營養豐富，口感良好；怕是因為脂肪含量高，容易與高脂血症乃至冠心病、腦卒中、糖尿病等疾病掛鉤。而春季食用肉類涼菜的竅門之一就是要多吃禽肉、少吃畜肉。因為禽肉脂肪較少，而且所含脂肪的結構更接近於橄欖油，故有保護心髒的作用。
多甜少酸：
唐代名醫孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，多吃些甜味的食物，這樣做的好處是能補益人體脾胃之氣。
養成良好習慣：
隻有養成良好的衛生習慣，才能避免致病微生物和寄生蟲卵進入體內而危害人體健康。烹調食物和進餐前要注意洗手，少吃醉蝦，生魚片之類食品。一旦發生了食物中毒，應及時到附近醫院就診，不要自行亂服藥。
夏季涼菜：
夏季是從小暑到立秋，其間包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個節氣。夏季為全年氣溫最高，陽氣最盛的時候。夏季給人體帶來了許多生理變化，如體熱散發困難，皮膚濕黏，體溫升高，大量出汗，使水鹽代謝失調，胃腸功能減弱，心血管係統負擔增加，提高了神經活動的緊張度，從而使能量消耗增加，再加之氣溫高的影響，得不到充足的睡眠。此時如果過度消耗能量得不到及時補充，將會對人體健康帶來很大的影響。