2.鍋中加油燒熱，下入蔥花、薑片、大鵝肉翻炒，再烹入料酒，倒入適量清水燒沸，然後放入其他原料、調料燒燴40分鍾，出鍋裝碗即可。
番茄燴雞腰
原料：雞腰20個，蘑菇片120克，番茄（西紅柿）1個，冬筍片30克。
調料：精鹽、料酒各1小匙，味精、胡椒粉各少許，水澱粉2大匙，鮮雞湯120克。
製作步驟：
1.番茄去蒂、去皮，洗淨，切成條；雞腰洗淨，入鍋煮透，撈出過涼，切成兩半。
2.鍋中加入鮮雞湯，放入雞腰、冬筍、蘑菇、精鹽、胡椒粉、料酒、味精燒燴入味，再放入番茄條稍煮，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
豆角燴雞絲
原料：雞胸肉350克，豆角100克，雞蛋清1個。
調料：蔥絲、薑絲各5克，精鹽、雞精各1小匙，水澱粉3大匙，雞油1大匙，熟豬油300克（約耗30克），豬骨湯600克。
製作步驟：
1.雞胸肉洗淨，切成細絲，加入雞蛋清、水澱粉拌勻上漿，再放入熱油鍋中滑油，撈出瀝油；豆角擇洗幹淨，切成段，入鍋焯燙一下，撈出。
2.鍋中加入少許底油燒熱，下入蔥絲、薑絲熗鍋，再放入豆角段煸炒，添入豬骨湯燒沸。
3.然後加入精鹽、雞精、雞絲燒燴入味，用水澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋裝碗即成。
鯽魚燴魚肚
原料：鯽魚2條（約500克），水發魚肚200克，豆腐條50克，淨油菜心6棵，熟瘦火腿片25克。
調料：薑片、蔥片各5克，精鹽1小匙，味精1/2大匙，雞精、胡椒粉、料酒、香油各2小匙，植物油3大匙。
製作步驟：
1.將鯽魚洗滌整理幹淨，在魚身兩側剞上一字刀口，搌幹內外水分。
2.水發魚肚洗淨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條，放入沸水鍋中焯透，撈出過涼，擠幹水分。
3.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，放入鯽魚煎至兩麵上色，烹入料酒，加入適量清水。
4.再放入薑片、蔥片、胡椒粉燒沸，燉約5分鍾，撇淨浮沫，放入魚肚條、火腿片、油菜心。
5.然後加入精鹽、味精調好口味，燒燴約5分鍾，揀出蔥片、薑片，盛入碗中，淋入香油即成。
冬瓜燴羊肉丸
原料：冬瓜350克，羊腿肉300克，香菜葉15克，雞蛋1個。
調料：蔥段10克，薑末5克，精鹽1小匙，味精、雞精、花椒粉各1/2小匙，澱粉、植物油各適量。
準備工作：
1.冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成塊，放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯煮一下，撈出過涼。
2.羊腿肉剔去筋膜，洗淨，剁成末，放入大碗中，加入少許精鹽、花椒粉、薑末、雞蛋液拌勻。
3.再加入澱粉攪勻成餡料，團成直徑2厘米大小的羊肉丸。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入羊肉丸子炸至熟嫩，撈出瀝油。
2.淨鍋加入清水燒沸，放入精鹽、雞精、蔥段、冬瓜塊煮沸。
3.再放入羊肉丸子燒沸，撇去浮沫，轉小火燴至熟爛。
4.然後加入味精調勻，出鍋盛入大碗中，撒上香菜葉即可。
口蘑燴咖喱雞
原料：口蘑150克，雞肉丁100克，西紅柿丁、洋蔥粒、胡蘿卜丁、青椒粒、紅椒粒各少許。
調料：蒜片5克，精鹽1小匙，雞精、白糖各1/2小匙，三花淡奶2小匙，水澱粉少許，咖喱粉、黃油各1大匙。
製作步驟：
1.口蘑洗淨，在表麵劃幾刀，放入沸水鍋中焯透，撈出，再放入雞肉丁焯透，撈出瀝水。
2.鍋加黃油炒化，放入雞肉、蒜片煸炒，加入精鹽、雞精、口蘑、咖喱粉炒上色，加入開水、各種料丁燴熟，淋入淡奶，勾芡，出鍋裝盤即可。
鹿肉燴土豆
原料：鹿肉300克，土豆200克，卷心菜100克。
調料：蔥絲、薑片、精鹽各少許，雞精1/2小匙，風味大醬1大匙，高湯適量，植物油2大匙。
製作步驟：
1.鹿肉洗淨，切成片；卷心菜洗淨，切成塊；土豆洗淨，入鍋蒸熟，取出去皮，切成兩半。
2.鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蔥絲、薑片炒香，再放入鹿肉片、大醬翻炒均勻。
3.然後加入高湯，放入土豆、卷心菜燒燴20分鍾，最後加入精鹽、雞精調味，出鍋裝碗即可。
三鮮燴海參
原料：水發海參2個，蝦仁250克，甜蜜豆100克，熟火腿丁15克。
調料：薑2片，蠔油1大匙，料酒2小匙，水澱粉、醬油各1小匙，雞清湯240克，植物油2大匙。
製作步驟：
1.海參洗淨，入鍋焯燙，撈出，切小塊；蝦仁去蝦線，洗淨，焯燙一下；甜蜜豆擇洗幹淨，切小段。
2.鍋中加油燒熱，下入薑片炒香，放入海參，烹入料酒，加入雞清湯燒沸，燴10分鍾。
3.然後放入蝦仁、甜蜜豆、火腿丁燒燴3分鍾，加入蠔油、醬油，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
素燴山藥
原料：山藥片200克，豌豆夾80克，地瓜片50克，花菇30克，胡蘿卜1根。
調料：蔥末、薑末、蒜末各5克，八角1粒，精鹽、香醋各少許，雞汁1大匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1.花菇用清水泡軟，洗淨，剞上十字花刀；胡蘿卜洗淨，切成鳳尾花刀；豌豆夾擇洗幹淨，切成段。
2.鍋中加入植物油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末、八角炒香，烹入香醋，倒入適量清水燒沸。
3.然後放入所有
原料，用中火燴至熟爛，加入精鹽、雞汁煮至入味，出鍋裝碗即可。
香菇燴絲瓜
原料：絲瓜500克，幹香菇15克。
調料：薑塊15克，精鹽、雞精、水澱粉各適量，香油1大匙，植物油2大匙，鮮湯200克。
製作步驟：
1.將幹香菇用溫水泡發，去蒂、洗淨，切成片，泡發香菇的水沉澱後過濾，留少許待用。
2.絲瓜去皮、洗淨，切成片，放入沸水中略燙，撈出過涼；薑塊去皮，剁成細末，用清水浸泡取汁。
3.鍋中加入植物油燒熱，烹入薑汁、料酒，放入香菇湯、鮮湯、精鹽、雞精、香菇片、絲瓜片燴至入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
肉丁燴豆腐
原料：豆腐1塊，豬裏脊肉150克。
調料：蔥花、薑末各5克，精鹽1/2小匙，味精少許，醬油、料酒各1小匙，薑汁、水澱粉各1/2大匙，植物油2大匙，高湯適量。
製作步驟：
1.豬裏脊肉洗淨，切成小丁；豆腐洗淨，切成與肉丁大小相同的丁，分別放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2.鍋中加油燒熱，下入蔥花、薑末煸香，放入肉丁、豆腐丁，加入醬油、精鹽、薑汁、料酒、味精、高湯燴至入味，勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
山藥燴香菇
原料：山藥300克，鮮香菇、胡蘿卜各100克，紅棗10枚。
調料：蔥段少許，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，醬油1/2大匙，植物油適量。
準備工作：
1.胡蘿卜去根、去皮，洗淨，切成薄片；鮮香菇去蒂，放入淘米水中浸泡，洗淨，切成薄片。
2.紅棗洗淨、泡透，去掉果核；山藥削去外皮，用清水洗淨，切成薄片，再放入淡鹽水中浸泡。