頂花球專用種，在花球采收前，應盡早摘除側芽；頂、側花球兼用品種，側枝抽生較多，當日平均溫度降至10℃以下時，花球不再膨大，為使養分供給主花球生長，也應盡早除去側枝。
當外界最低氣溫低於5℃時就應及時扣棚，但必須注意通風，防止閉棚後濕度過大，誘發病害。不下雨的白天都應敞開部分棚膜，讓光線和二氧化碳進入，有利於光合作用的提高，同時有利於防止棚膜內表麵結露，降低棚內濕度。雨雪天氣則應蓋嚴棚膜，提高溫度。雨停後立即通風。
病害主要有黑腐病和黑斑病。防治黑腐病可用50%代森銨1000倍液噴灑，7~10天噴1次，連噴2~3次；防治黑斑病可用75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液，或50%托布津可濕性粉劑500倍液，或0.25%波爾多液，或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液噴霧，每隔7~10天噴1次，共噴2~3次即可控製病情發展。
蟲害主要由菜青蟲和蚜蟲引起。菜青蟲用功夫、抑太保、卡死克噴霧防治，蚜蟲用樂果等噴霧防治。
大棚青花菜冬延後栽培定植早者元旦前後即可采收，定植晚者春節前後采收。青花菜適宜的采收標準是：花球充分長大，花蕾顆粒整齊，不散球；不開花時，品質和產量最高。以產頂花球為主的青花菜品種采收完頂花球後即可清園；以頂、側球兼用的青花菜品種在采收頂花球後，應破膜追肥，催發側花球，一般可采收2~3次。
（三）夏播青花菜栽培技術
1.選用良種，適時播種
選用抗病耐熱品種和科學安排播種時間，是夏播栽培成功的關鍵。一般選擇碧玉、錦繡、高盛、巴綠、珠綠等早熟、耐熱的優良品種，移栽至采收在55~65天之間。蘇北一般在6月份進行播種，為了便於采收與銷售，最好進行分期播種，5~7天播1期。在8月上旬至9月上旬采收，這個季節的蔬菜因為高溫而比較缺乏，這樣有利於提高產品價格，創造較好的經濟效益。
2.培育適齡壯苗
夏季栽培青花菜，處於高溫多雨季節，培育壯苗是關鍵。
生產上多選用營養袋或營養土團育苗方法。營養袋（或土團）按每畝大田3300~3500個計算，其配方為肥沃疏鬆的水稻土600~700千克，穀殼灰30~40千克，腐熟發酵後的豬牛欄糞80~100千克，進口複合肥（最好選用N∶P∶K=21∶6∶13的含硫酸鉀的複合肥）0.5~1千克，鈣鎂磷肥3千克，石灰粉2千克，並用15%惡黴靈可濕性粉劑450倍液進行土壤消毒，攪拌均勻後用塑料膜覆蓋密封堆積10天左右。播種前用8厘米×10厘米的育苗袋裝入營養土（或打壓成營養土團），然後每1土袋（或土團）播1粒種子，用過篩火燒土雜肥蓋種，並搭好大棚，用遮陽率為65%的遮陽網覆蓋。苗期要加強肥水管理，苗齡25~30天（4葉1心、5葉1心）進行移栽。
3.選地深耕，施足基肥
種植地要選擇土層深厚、有機質含量較高、排灌條件良好、保水保肥力強的壤土種植，切忌選用前作種植甘藍類蔬菜的田地。基肥在移栽前10~15天進行全層施用，翻耕整地，使土質疏鬆，田塊平整，肥力均勻。每畝施優質農家肥6000~8000千克，複合肥35千克，起80厘米寬的壟。青花菜對微量元素硼的需求量較大，因此，無論用化肥或農家肥作基肥，每畝都要施入硼砂2千克，以滿足其生長發育的需要。一般畦（帶溝）寬1.1~1.2米，畦高25~30厘米，每畦種3行，行距35~40厘米，株距50~60厘米，每畝種植2800~3200株。
4.合理追肥
青花菜栽培過程中一般要進行4次追肥。移栽成活後施“發棵肥”，可用10%~15%的稀人糞尿澆施；第2、3次分別在移栽後第15~18天、25~28天進行，每畝用尿素5~6千克，氯化鉀4千克；第4次在移栽後第37~40天進行，此時已進入蓮座期，即將現蕾，是需要大水大肥時期，要及時重施現蕾肥，促進花蕾快速生長，每畝可用含硫酸鉀複合肥20~23千克，在離莖基部15~20厘米處開穴深施（已封行不便澆施），施後及時扒土覆蓋，並灌水濕潤土壤，使肥料溶解，以便根係吸收。為了促進植株健壯生長，提高花球成品率，可選用雙效微肥、噴施寶、植物動力2003等葉麵肥，在苗期、生長旺盛期、現蕾期各噴施1次。
5.科學灌水
青花菜移栽後要澆水護苗，有條件的要覆蓋遮陽物提高成活率。成活後適當控水，有利根係深紮。生長中後期需水量大，而且夏季水分蒸發快，遇幹旱時每天傍晚都要澆水，黏性土壤3天左右灌1次“跑馬水”，保持土壤濕潤。畦麵要用稻草或雜草覆蓋，以減少水分蒸發。同時，7~9月份台風暴雨頻繁，要及時進行清溝排水，達到雨停畦溝不積水的要求。
青花菜在封行前要進行中耕培土1~2次，封行後不再進行中耕，有雜草時要用手拔除。台風暴雨過後要及時進行鬆土，防止土壤板結，增加土壤通透性，促進根係生長。鬆土以淺鋤為主，注意不能鋤傷根係。
大棚內的肥料不容易流失，若過量施用化肥，則易引起土壤中鹽類濃度增加，導致土壤鹽漬化。
6.及時防治病蟲害
猝倒病和立枯病為苗期主要病害，猝倒病可選用甲霜靈錳鋅或殺毒礬噴霧防治。立枯病可選用甲基立枯磷或惡黴靈或敵克鬆於初見病苗時噴霧防治。軟腐病、黑腐病、黑斑病均屬於細菌性病害，也是反季節栽培的主要病害，要及時進行防治。花蕾開始分化為感病期，在發病初期用農用鏈黴素或可殺得噴霧防治，發病嚴重時用以上藥物交替使用，每隔5~7天噴1次，連續用藥2~3次，可使病害得到有效控製。
蟲害主要有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲、甜菜夜蛾等，可選用生物農藥Bt，或用樂斯本、功夫菊酯、滅殺斃等藥物噴霧防治。
7.適時采收
青花菜花球長至12~15厘米，各小花蕾尚未鬆開，整個花球保持緊實完好，呈鮮綠色時為采收適期。反季節青花菜采收期間氣溫較高，采收適期短，而出口產品質量要求嚴格，要分期分批及時采收，上午9時前或下午4時後采收最佳，每株帶葉4~5片砍下，並及時送往收購點進行加工冷藏。采收後大田每畝再追施1500~2000千克人糞尿，促進基部腋芽長出側花薹（俗稱“二次花”），可連續采收2~3次供應市場。