前言
食用菌菌種生產技術是否規範直接影響菌種的質量，從而影響食用菌產品的質量。我國食用菌菌種生產采用母種、原種、栽培種的三級繁育程序。為了實現食用菌菌種生產技術規範化，確保菌種質量，維護菌種生產者、經營者和使用者的合法權益，特製定本標準。
本標準的附錄A、附錄B均為規範性附錄。
本標準由農業部種植業管理司提出。
本標準起草單位：中國微生物菌種保藏管理委員會農業微生物中心、中國農業科學院土壤肥料研究所、農業部食用菌產品質量監督檢驗測試中心(上海)。
本標準主要起草人：張金霞、賈身茂、王南、左雪梅、申進文。
食用菌菌種生產技術規程
1範圍
本標準規定了各種食用菌各級菌種生產的生產場地、廠房設置和布局、設備設施、使用品種、生產工藝流程、技術要求和貯存運輸要求。
本標準適用於各種各級食用菌菌種生產。
2規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB4789.28—1994食品衛生微生物學檢驗(染色法、培養基和試劑)
GB9387—1988食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
GB9688—1988食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準
3術語和定義下列術語和定義適用於本標準
3.1品種strain
經各種方法分離、誘變、雜交、篩選而選育出來具特異性、均一(一致)性和穩定性的具有同一個祖先的群體。也常稱作菌株或品係。
3.2菌種pure culture
經人工培養並可供進一步繁殖或栽培使用的食用菌菌絲純培養物，包括母種、原種及栽培種。
3.3母種 stock culture
經各種方法選育得到的具有結實性的菌絲體純培養物及其繼代培養物，以玻璃試管為培養容器和單位，也稱一級種、試管種。
3.4原種preculture spawn
由母種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物。常以玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶或15cm×28cm聚塑料袋為容器。
3.5栽培種spawn
由原種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物。常以玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋為容器。栽培種隻能栽培，不可再次擴大繁殖菌種。
3.6種木woodpieces
木塞種用的一定形狀和大小的木質顆粒，也稱種粒。
3.7固體培養基solid medium
以富含木質纖維素或澱粉類天然碳源物質為主要原料，填加適量的有機氮源及無機鹽類，具一定水分含量的培養基。常用的主要原料有：木屑、棉籽殼、秸稈、麥粒、穀粒、玉米粒等，常用的有機氮源有麥麩、米糠等，常用的無機鹽類有硫酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等。固體培養基包括以闊葉樹木屑為主要原料的木屑培養基、以草本植物為主要原料的草料培養基、以禾穀類種子為主要原料的穀粒培養基、以腐熟料為原料的糞草培養基，以種木為主要原料的木塞培養基。
3.8種性 characters of strain
食用菌的品種：種性，是鑒別食用菌菌種或品種優劣的重要標準之一。一般包括對溫度、濕度、酸堿度、光線和氧氣的要求，抗逆性、豐產性、出菇遲早、出菇潮數、栽培周期、商品質量及栽培習性等農藝性狀。
4技術要求
4.1技術人員
菌種廠應有與菌種生產所需的相應專業技術人員。
4.2場地選擇
4.2.1基本要求
地勢高燥，通風良好。排水暢通，交通便利。
4.2.2環境衛生要求
至少300m之內無禽畜舍，無垃圾(糞便)場，無汙水和其他汙染源(如大量揚塵的水泥廠、磚瓦廠、石灰廠、木材加工廠等)。
4.3廠房設置和布局
4.3.1廠房設置和建造
有各自隔離的攤曬場、原材料庫、配料分裝室(場)、滅菌室、冷卻室、接種室、培養室、貯存室、菌種檢驗室等。廠房建造從結構和功能上滿足食用菌菌種生產的基本需要。
4.3.1.1攤曬場
要求平坦高燥、通風良好，光照充足、空曠寬闊、遠離火源。
4.3.1.2原材料庫
要求高燥、通風良好，防雨，遠離火源。
4.3.1.3配料分裝室(場)
要求水電方便，空間充足。如安排在室外，應有天棚，防雨防曬。
4.3.1.4滅菌室
要求水電安全方便，通風良好，空間充足，散熱暢通。
4.3.1.5冷卻室