4.4.1菌種類型
滑菇生產用品種相對較少，且多數由日本引進篩選馴化而成。但是，不同品種間種性差異明顯，依子實體發生溫度和生長周期可劃分為極早生種（極早熟種）、早生種（早熟種）、中生種（中熟種）和晚生種（晚熟種）四大類型。
（1）極早生種（極早熟種）屬廣溫型。發菌期60d左右，產菇期50～60d；出菇早，密度大，轉潮快，菇潮集中，菌絲體較耐高溫；發菌適溫23～28℃，出菇溫度為5～20℃，是夏季接種、秋季出菇的首選品種類型。如CTE、C3-1、森15、西羽等。
（2）早生種（早熟種）屬高溫型。發菌期60d左右，菌絲生長適溫20～26℃，出菇溫度6～18℃；其他特性與極早生種相似，適於初夏接種秋季出菇。如奧羽3號、奧羽3-2號等。
（3）中生種（中熟種）屬中溫型。發菌期80～90d，轉潮較慢，菌絲生長適溫為15～24℃，出菇溫度8～16℃；菇體肥厚，菇質緊密細膩，出菇均衡，不易開傘，是春季接種秋冬季出菇的品種。如奧羽2號、河村67等。
（4）晚生種（晚熟種）屬低溫型。發菌期100d以上，產菇期也長，轉潮慢；菌絲生長溫度5～15℃，需要25～28℃高溫越夏，越夏溫度最好不要超過28℃，出菇溫度5～12℃；菌肉厚，品質好，不易開傘，黏液多。適於早春半開放式栽培，秋冬季出菇。
一般情況下，菌蓋顏色因品種而異，早生種菌蓋呈橘紅色，中、晚熟品種呈紅褐色。早熟品種菌柄比晚熟品種細而長，後者菌蓋上的黏液比前者多；在15℃左右早熟品種生長正常，10℃左右中晚熟品種生長良好。滑菇出菇周期的長短又與出菇溫度密切相關，出菇越早的，出菇溫度越高；出菇越晚的，出菇溫度越低。
生產者應根據當地氣候和栽培季節選擇適宜的品種，並要充分考慮產品市場需求。滑菇主產區主栽品種主要使用極早生種。半熟料塊栽一般使用極早生種和早生種，原因是適應的溫度範圍廣、出菇早、出菇時間長，且菇體豐滿、整齊、子實體多、不易開傘、產量較高；中生種使用也較多，晚生種使用很少。
4.4.2主要栽培品種
（1）奧羽2號屬早生種。菇形好，單生或叢生，深紅色，出菇溫度7～18℃。前期產量高，晚采則易黑根。適合遼寧省北部及吉林、黑龍江省栽培。
（2）奧羽3號屬早生種。與奧羽2號基本相同，單生或叢生，紅褐色，易黑根。
（3）奧羽3-2號屬早生種。是從日本引進的品種，屬奧羽2號和奧羽3號的雜交種，種性介於兩者之間，但產量較高。菇形好，叢生，幼時深紅色，逐漸變成淺黃色，出菇溫度7～18℃，高產優質，不易黑根。適合東北三省地區栽培。
（4）明治1號屬中生品種。是從日本引進的品種。子實體叢生，淺黃色，柄粗，品質好，出菇濕度低，出菇溫度範圍5～15℃。適合與中、晚生品種搭配種植。
（5）K44屬晚生種。出菇溫度低，紅褐色，單生或叢生，出菇溫度5～12℃，出菇時間長，菇形大，品質好，出菇均勻。適合黑龍江省及吉林省的東北部地區栽培。
4.5熟料袋栽
滑菇的熟料袋栽是指把栽培滑菇的培養料裝袋後經過高溫滅菌，然後進行接種、發菌、出菇的一種栽培方法。它與半熟料栽培相比，最大的優點是一年四季均可接種，進行設施栽培可周年出菇。袋栽容量小，便於集約栽培，流水作業，生產周期短，生物效率高，是一種很有發展前途的栽培方法。
滑菇熟料袋栽，培養料的配方和配製方法與上述半熟料塊栽方法中有關內容相同。另外，出菇場所，春秋可利用簡易溫室，冬季最好是日光溫室，夏季要利用地下室、防空洞等。熟料袋栽常在春季3～5月份播種。越夏期間要注意預防高溫高濕，避免黴菌感染。也可使用早生品種，夏末接種，秋末和冬季出菇。
4.5.1栽培季節的確定
東北地區滑菇接種期為2月中旬至3月上旬，8月中旬至11月中上旬出菇基本結束。太早接種溫度低，發菌慢；接種太晚，難以越夏。
4.5.2裝袋
拌好料即可裝袋。袋的規格為17cm×33cm厚（0.04～0.05）mm、17cm×55cm厚0.04mm、20cm×35cm厚0.04mm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。裁好袋後，先將塑料袋一頭用繩紮緊後裝料。袋的透明度要好，便於觀察雜菌汙染情況。邊裝邊壓實，把袋撐起，用2cm粗的木錐在料麵中央向下紮一個接種孔，用撕裂膜把袋口雙道反折係緊。
4.5.3滅菌
低溫時常采用常壓滅菌100℃，保持10h以上。高溫季節最好采用高壓滅菌。
4.5.4接種
料袋經過滅菌後，冷卻至30℃以下，即可轉入無菌接種室或接種帳內進行接種。接種量約為培養料幹重的3%～5%。
接種前消毒及接種方法與香菇菌棒栽培相同。要求菌穴與菌種密切吻合，不留間隙。菌種於穴麵微凸起，這樣菌絲一萌發，就可將接種口封住，防止雜菌為害。接種時動作要迅速，接種量要足，接種室盡量避免人員走動。
4.5.5發菌管理
如果將接種室與發菌室合為一體，接完種的菌袋就在旁邊排放好，這樣可減少因搬動造成的雜菌感染。進袋發菌前要消毒、殺菌和滅蟲，地麵撒石灰。播種的菌袋在發菌時多采用“△”形或“井”字形擺放，每層3或4袋，依次堆疊8～10層。堆高1m左右，每堆間留有一定的距離；也可堆垛發菌，直接將接好種的菌袋堆垛在一起，長度不限，每碼一層覆蓋一層地膜，高度在15層左右。接種後10d內菌袋一般不要搬動，以免影響菌絲萌發和造成雜菌感染。
發菌期間應將空氣相對濕度控製在60%～65%，室溫保持在18～20℃，促進菌絲迅速發育，占據料麵，抑製雜菌汙染，並能提前出菇。培養室內應注意清潔，通風良好，光線要暗。發菌10d後如果發現菌袋內有雜菌感染或遇高溫時要進行翻堆，輕輕地將菌袋帶離發菌室，翻堆後的菌袋擺放高度適當低些；若沒發現感染雜菌，菌袋沒遇到高溫，就不要翻堆，越翻堆汙染的菌袋就越多。
當接種穴的菌絲直徑長到2cm時，用直徑1mm的鋼針，離菌絲生長前沿1cm左右沿袋周圍紮微孔10～15個；增氧後菌絲生長速度加快，料內溫度上升，此時應注意通風，防止溫度過高。讓菌絲充分蔓延生長，最後在菌袋表麵形成鏽色的菌膜，此時發菌即告結束。
4.5.6出菇管理
上架時間安排在日氣溫穩定在20℃以下的季節。一般來說，中熟種上架出菇時間要比早熟種晚半個月。排筒上架方法參見香菇菌棒栽培的相關內容。
菌棒上架後，挖除接種口老菌塊，並蓋好薄膜，保持一定的濕度，這一階段一般不須噴水，隻有當濕度低於70%時，可適當向空間噴霧水。待接種口長出新菌絲時，選擇氣溫適宜的天氣，向菇棚空間、菌棒表麵噴水，每日2～3次，使空間濕度達90%左右，促其現蕾。菇蕾出現後，接種口要朝上。接種口凹陷處若有積水，要及時倒掉。長筒栽培，第一潮菇發生在接種口處，不須割菇蕾；第二潮菇發生在接種口外圍，第三、四潮菇在菌棒表麵均可形成。菇蕾出現後，長到米粒大小時，用利刀沿菇蕾生長處的外圍割破3/4薄膜，使其裸露。割菇蕾要及時，過遲，會造成菇蕾畸形。
滑菇屬低溫結實性菌類，滑菇子實體在5～20℃時都能生長。高於20℃，則菌柄細、菌蓋小、開傘早，甚至不出菇；低溫5～10℃生長仍很健壯，但產菇少。子實體發生的最適溫度，因品種而異，一般10～18℃為宜。出菇期棚內最高氣溫不能高於20℃，較長時間超過20℃，會引起菇蕾大批死亡。棚內氣溫高時，要加厚菇棚遮陽物，加強通風換氣，同時通過畦溝灌水、棚頂噴水來降溫；棚內氣溫低於5℃時，子實體生長緩慢，易出現畸形菇，菇蓋表麵出現皺褶，色澤深，黏液厚，菌柄短而粗，基部相連，並有明顯肥大，此時應調疏菇棚遮陽物，提高棚內溫度，促進菇蕾正常生長發育；溫度過低（－5℃以下），會造成滑菇凍害。
出菇期菌絲體呼吸能力增強，需氧量明顯增加，需保持室內空氣清新。在通風的同時，應注意溫、濕度變化。氣溫低，通風量可少些，每天一次，每次0.5～1h；氣溫18℃以上時，通風要加強，為了防止濕度下降，要相應增加噴水次數。高溫高濕、通風不良會引起死菇、畸形菇。
4.5.7采收
按照滑菇收購標準適時采收，一般要求尚未開傘前采收。一潮菇采收後，需休養10d左右，讓菌絲充分恢複，積累養分，而後再通過噴水增濕，進行催蕾管理。
【複習思考題】
1.滑菇半熟料塊栽一年四季都可以進行播種嗎？為什麼？
2.滑菇的發菌和出菇管理分為幾個階段，各自的工作重點有哪些？
3.滑菇半熟料塊栽與袋栽在生產工藝上有哪些異同點？
4.滑菇出菇階段應如何進行水分管理？
5.製訂滑菇的生產方案。
【操作與實踐】
學生以小組合作的方式完成滑菇的生產。