【知識目標】了解雙孢蘑菇生產的工藝流程；能根據季節選擇處理發酵料；掌握雙孢蘑菇栽培管理方法。
【技能目標】能堆製發酵料；會做畦床、會播種；會處理覆土；能進行雙孢蘑菇菇棚熏蒸、鋪畦播種、覆土管理及采收；能夠製訂雙孢蘑菇生產計劃。
【德育目標】培養學生求真務實、吃苦耐勞和一絲不苟的工作作風，培養學生團隊意識。
【生產任務】
5000m2（三層床架）生產雙孢蘑菇，9月中旬鮮菇上市。
1生產計劃
1.1生產安排
根據播種時間推算出適宜的製種時間，雙孢蘑菇母種一般15d左右長滿斜麵；原種約40～50d長滿；栽培種約30～40d長滿。為使菌絲健壯及在基質內長透，母種以長滿斜麵再延長3～5d使用為好；原種、栽培種以長滿培養基再延長7～10d使用為宜。播種期向前推算5個月是製母種的大致時間。一般每平方米麵積需750mL的糞草菌種2～3瓶，或麥粒菌種1瓶左右，或棉籽殼菌種2瓶左右。如果播種量過少很容易引起雜菌汙染，播種量適當，可減少雜菌汙染機會。
9月上旬鮮菇上市，需在7月上旬建堆發酵，8月上旬播種。
1.2確定配方
雙孢蘑菇是草腐菌，培養料堆製前碳氮比以（30～35）∶1為宜；堆製發酵後，培養料的碳氮比降至21∶1；子實體生長發育的適宜碳氮比為（17～18）∶1。常用的配方有：
（1）配方一稻草47.2％，幹牛糞47.2％，尿素0.8％，碳酸氫銨0.4％，過磷酸鈣1.2％，石灰1.6％，餅肥1.6％。pH調到8.0。
（2）配方二幹牛糞56％，稻草40％，餅肥2.5%，過磷酸鈣0.5％，石膏1％。
（3）配方三稻草或麥草58％，牲畜糞38％，餅類（豆餅、花生餅、棉籽餅）3％，尿素1％。pH調到8.0。
（4）配方四幹稻麥草39%，幹牛糞58%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，硫酸銨0.5%，石膏粉1%。pH調到8.0。
（5）配方五稻草98.3％，尿素1.2％，過磷酸鈣0.5％。pH調到8.0。
1.3生產條件
（1）設備設施培養室5000m2（三層床架）等。
（2）用具鍘刀、水桶、農用薄膜、溫度計、噴霧器、接種鉤、拌料工具、盆等。
（3）材料以配方二為例，將所需材料列出明細表。
1.4成本核算
5000m2（三層床架）生產雙孢蘑菇的成本包括材料成本、人工成本等。
1.5效益分析
5000m2共投幹料49500kg，產鮮菇15000kg左右；市場平均批發價按×元/kg計算，可創產值×萬元;綜合投入×元，預計可獲純利×元。
2實施任務
2.1堆料發酵
雙孢蘑菇是草腐生菌，分解纖維素、木質素的能力很差，培養料需經堆製發酵，在各種有益微生物作用下，將複雜的大分子物質分解轉化為簡單的可溶性物質，才易被雙孢蘑菇吸收。堆製發酵的高溫，殺死了有害微生物及蟲卵；發酵後的培養料，消除了糞臭和氨味，變得疏鬆、柔軟，透氣性、吸水性、保溫性得到了改善；同時，參與發酵的微生物死亡後的菌體及其代謝物，對雙孢蘑菇生長有活化和促進作用。因此，培養料堆製發酵是雙孢蘑菇栽培中最為重要的技術環節。
堆製發酵可分為傳統的“一次發酵”堆製法和近年推廣的“二次發酵”法。
2.1.1一次發酵法
在室外一次完成培養料的發酵叫一次發酵。一次發酵法所需設備簡單，對菇房密閉度要求不高，成本低，發酵技術易掌握。但因室外發酵受自然條件影響大，發酵質量差，發酵時間長，勞動強度大。一次發酵的建堆發酵需要經過預濕、建堆和多次翻堆才能完成。
2.1.1.1預濕
提前2～3d將草料用石灰水、尿水或水浸泡預濕；幹糞、餅肥等要打碎混勻，用清水或尿水拌濕，覆膜堆悶以殺滅蟲卵。
2.1.1.2建堆
堆料場應選地勢較高、水源較近的地方，最好是水泥地麵。建堆時，先在地麵鋪一層寬2m、厚30cm的稻草，澆水，踏實，然後在草上鋪5～6cm的畜糞，整平。依次類推，分層加草，加糞，並且每鋪一層糞草，都要適當澆水。堆高一般在1.5m，約15層。堆長可根據實際情況而定，堆過小，難以保持堆溫；堆過大，透氣性差，不利發酵。堆四邊陡直，堆頂呈龜背形，四周圍罩草被，保溫保濕。如遇大雨，應加塑料薄膜。
2.1.1.3翻堆
翻堆可以促進培養料的均勻發酵，改善通氣狀況，並補充營養成分，調整水分。一般要經過五次翻堆，五次翻堆的時間間隔為6d、6d、6d、5d、4d。第一次翻堆要在堆溫升至70℃維持1～2d，即建堆6～7d時進行。培養料堆料發酵時，不同部位培養料的發酵進程也不同，這就要求每次翻堆時，要將下麵的糞草翻到上麵，四周的翻到中間，並且要充分抖鬆，使發酵均勻。前兩次要適當補充水分。石膏等輔料的加入注意順序。
在第一次翻堆時，石膏粉全加入，過磷酸鈣加總量的50%，手握培養料有5～6滴水；第二次翻堆時加入剩餘過磷酸鈣，含水量以手握能擠出4～5滴水為宜，料堆打料孔；第三次翻堆時加入用石灰調pH到9.0左右，含水量以手握能擠出2～3滴水為宜，打料孔；第四次翻堆時應基本腐熟，pH7.5左右，含水量以手握有水泌出或能擠出一滴水為宜，邊翻邊噴藥，料溫55℃左右維持2～3d；直到第五次時，要求有水分但不滴下為宜。在最後一次翻堆時，應噴施0.4％敵敵畏，以殺死堆肥內害蟲；還應噴施0.1％甲醛，清除遊離氨氣。
2.1.1.4檢查發酵料質量
在預定時間內（建堆48h左右）若能正常升溫至60℃以上，開堆時可見適量白色菌絲，表示含水適中，發酵正常。如建堆後遲遲達不到60℃，可能培養料過緊過實或因未插通氣孔等原因造成堆料通氣不良，不利於放線菌生長繁殖。遇此情況應及時翻堆，將料堆攤開晾曬或增加幹料至含水適量，再重新建堆發酵。如果堆料升溫正常，但開堆時培養料呈白化現象，說明水分散失過多，可用80℃以上的熱水，拌勻後重新發酵。
發酵好的標準是：草、糞色澤由金黃色或黃綠色變成棕褐色，不呈黑色，無氨、臭、酸、黴味，同時略帶有酵母甜味；軟而有彈性，草易拉斷，pH在6.8～7.0，含水量達60％左右，碳氮比一般為20∶1。
2.1.2二次發酵法
通過菇房外的前發酵和菇床上的後發酵兩個發酵階段，完成培養料的發酵腐熟。其建堆、翻堆方法與一次發酵法一致，隻是將整個發酵過程分為兩個階段，第一個階段與一次發酵法基本相同，是在室外進行的；第二個發酵階段是在菇房內進行，也稱後發酵或巴氏消毒法。後發酵是人工控製溫度，使培養料完成升溫、控溫和降溫的變化過程。二次發酵可提高產量和質量，一般可增產20%～40%，由於高溫放線菌等有益微生物的活動，可形成多種可供雙孢蘑菇菌絲直接吸收利用的維生素和氨基酸；後發酵將培養料在60℃下處理2h，可以把料中的蟲卵、幼蟲等害蟲殺死，使病蟲來源大大減少，可不用或少用農藥防治，減輕了農藥汙染。
2.1.2.1前發酵
在室外進行，預濕、建堆、翻堆與一次發酵法相同。化學氮肥在建堆時可全部加入；共翻三次堆，間隔天數約是4、3、3，第三次翻堆維持2d轉入後發酵；需12d左右。
發酵料的標準：淺咖啡色，草料不易拉斷，但不刺手，略有氨味，pH7.0～8.5，手握約能擠出4滴水（若後發酵采用濕熱加溫法，應降低含水量）。
2.1.2.2後發酵
在室內的菇床上進行。將經前發酵好的培養料趁熱搬入菇房床架上，關閉門窗，堆料應集中在菇房中間的床架（第2、3和4層床架）上，呈培壟式。升溫至58～60℃，維持6～12h，即巴斯德消毒，以進一步殺死料中的蟲、卵和雜菌。然後通風降溫，在12h內逐步將料溫降至48～52℃，維持4～6d，促使一些有益微生物生長，將培養料轉化為易被雙孢蘑菇菌絲吸收和利用的物質，同時還能使刺激競爭性雜菌生長而抑製雙孢蘑菇菌絲生長的氨氣揮發（因為氨氣在50℃以上或40℃以下揮發速度明顯減慢）控溫發酵還可減緩易被細菌和真菌利用的碳水化合物的降解，而不至於降低培養料的活性。這是後發酵的主要階段。控溫結束後，停止加熱，使房溫和料溫逐漸降低，當料溫降到30℃以下時，後發酵結束。
無論一次發酵法還是二次發酵法，發酵好了的培養料的性狀應該是一致的。在生產過程中，應根據具體情況控製發酵時間和進程。
二次發酵結束後，將集中堆放的適度腐熟的培養料平均分至栽培架上，填料的厚度為16～20cm。鋪完料後，菇房內外打掃幹淨，無用之物搬出菇房外，關閉門窗，用甲醛或硫磺粉熏蒸消毒24h，操作方法與空菇房消毒相同。
熏蒸消毒後，要進行一次翻料，即將鋪在菇床上的培養料上下翻動一次，把料抖鬆，並打開門窗，進行大通風一次。通風及抖鬆料的目的是為了將料在消毒發酵過程中產生的二氧化碳、乙醛、乙烯等各種有害氣體徹底排除，使料內進入較多的新鮮空氣，有利於接種後菌絲在料中迅速生長，同時翻勻後可使料層厚薄一致，保持15～18cm，這樣料麵平整，床麵噴水時受水量也均勻，避免床麵凹陷處積水。待測定料溫無回升並穩定在28℃以下時（需3d左右）便可播種。
2.2播種前的準備
2.2.1檢查料中有無氨氣和蟎類
檢查氨氣可用pH為5.5～9的精密試紙，放在隨時挖的料坑空間，周圍不得碰到培養料。若pH超過8表明有氨存在，可噴灑2％甲醛去除氨味；若pH大於9，可撒過磷酸鈣細粉，用量為0.25～0.4kg/m2，再重新翻料整平料麵，消除氨氣。
檢查蟎類可用薄膜鋪放在一處料麵上，經過1h左右，檢查薄膜上是否附有蟎蟲。如果有蟎蟲，可噴灑1000倍的除蟲菊酯或3000～5000倍的氯氰菊酯，密封24h。
2.2.2菌種質量鑒別與處理
播種前要對菌種質量進行檢查，選用優質菌種。優質菌種的標準是菌絲灰白或微帶藍色，細絨狀，氣生菌絲少，貼生菌絲呈細線狀分布，上下均勻，沒有生長很快的扇形變異，沒有黃白色厚菌被，有菇香味，菌絲濃密、旺盛，生命力強，糞草種的培養基呈紅棕色，有濃厚的雙孢蘑菇香味，不吐黃水，無雜菌蟲害。
培養料中菌絲已變成細線狀或粗索狀，呈淡黃白色，且菌絲萎縮，生長無力，為培養基較濕或菌種老化。培養基內幾乎看不到菌絲，內容物呈糊狀，為培養基過濕，菌齡過老的菌種，應予淘汰。菌種瓶內上部菌絲幹縮變質，下麵菌絲生長尚好，為培養基過幹、培養溫度過高所致。若菌種瓶內上方出現很厚的菌被，是生產性能差或過老的菌種，不宜使用。
2.2.3播種前菌種的處理
播種前應將所有操作人員的手和用具用75%酒精擦洗消毒，將菌種瓶（袋）的外部用0.2％高錳酸鉀溶液或0.1％克黴靈反複擦洗幹淨，去掉上部蓋料層；再將菌種捏碎，不能揉搓，麥粒種切不可捏成單個麥粒，也不可損傷麥粒上的表皮菌絲；然後放入已消毒過的盆中，用時輕輕抓出。
2.3播種
一般采用穴播，行株距10cm見方或8cm梅花形，穴深3～5cm；也可采用混播加撒播方式，即先以三分之二的菌種撒在培養料表麵後，用鐵叉或竹尖輕輕抖動培養料，使麥粒菌種落入3～5cm厚的料層中，再將剩下的三分之一菌種撒在料麵上。用木條輕輕拍動，使菌種緊貼料麵，做到菌種和料接觸緊密，又要透氣保濕。播種量因菌種的培養基質、播種方式不同而有較大差異，每瓶（750mL菌種瓶）糞草菌種播0.28～0.33m2，麥粒菌種播1.33～1.67m2。
在靠近門簾及通風口等容易幹的地方蓋上報紙或地膜，以防料幹。料稍幹者，可用地膜覆蓋3～5d，萌發定植後揭掉。