2.5出菇管理
（1）打包劃麵滑菇從接種到出菇，經過春季和炎熱的夏季到秋季，當氣溫降至22℃以下時，一般在8月中下旬，即可開袋出菇。開袋前要對菇棚進行一次徹底的消毒，同時還要噴一次殺蟲劑，殺死害蟲及蟲卵。開袋前還應再噴一次大水，衝洗殘留的農藥，同時也起到降溫的作用。此時菌塊的菌膜太厚，不利於出菇，需用竹刀或鋸條、刀形鐵器或圓釘製成的小耙將菌塊表麵的蠟質層劃破進行搔菌處理，刺激菌塊進入出菇期。縱橫劃成寬2～4cm左右的格子；劃透菌膜，深淺要適度，以劃破蠟質層深入培養料0.2～0.5cm為宜。對於較厚的鏽紅色蠟質層劃麵要深，較薄發白的蠟質層要輕劃，菌塊表麵未形成蠟質層的可不劃。然後平放或立放在架上，噴水，調節室溫至15℃左右，促使子實體形成。
（2）濕度調節蠟質層劃好後，管理的重點是濕度控製。劃麵7～10d內噴水要輕，保持培養料表麵濕潤即可。氣溫下降至20℃以下，每天早、午、晚及夜間各噴一次水，噴水量要大，使菌塊含水量增加到70%左右，空氣相對濕度為90%～95%；當菌塊出現小米粒狀的菇蕾時不可再往菌塊上噴水，以免菇蕾死亡。
（3）溫度調節滑菇屬低溫型種類，在10～15℃條件下子實體生長較適宜，高於20℃子實體形成慢，菇蓋小、柄細、肉薄、易開傘。子實體對低溫抵抗力強，在5℃左右也能生長，但不旺盛。變溫條件下子實體生長極好，產菇多、菇體大、肉質厚、質量好、健壯無雜菌。9月以後深秋季節，自然溫差大，應充分利用自然溫差，加強管理，促進多產菇。夜間氣溫低，出菇室溫度不低於10℃；中午氣溫高，應注意通風，使出菇室溫度不高於20℃。
（4）通風出菇期菌絲體呼吸量增強，需氧量明顯增加，因此，需保持室內空氣清新。通風時，注意溫、濕度變化。出菇期如自然溫度較高，室內通風不好，會造成不出菇或畸形菇增多。此外，溫度較高的季節出菇時，必須日夜開啟通風口和排氣孔，使空氣對流，保證室內有足夠的氧氣供菇體需要。
（5）光照滑菇子實體生長時需要散射光，菌塊不能擺得太密，室內不能太暗，如沒有足夠的散射光，菇體色淺、柄細長。
2.6采收及采收後的管理
滑菇應在開傘前采收，開傘後采收不僅滑菇商品質量下降，而且由於開傘後孢子落在菌盤上會引起菌盤感染。采收完頭潮菇後應停水2～3d，使菌絲恢複，積累養分，使培養料的含水量達到70%，棚內空氣濕度達85%，加強通風，拉大晝夜溫差，促使第二潮菇形成。滑菇每潮采收後，要控製兩天不噴水。
3歸納總結
滑菇可采用段木栽培，也可采用代料栽培，以闊葉樹如山毛櫸、栗樹、槭樹作為人工栽培的菇木最適宜。我國滑菇栽培隻有少量原木栽培，以代料栽培為主，代料栽培又有袋栽、箱栽、塊栽（床栽）與瓶栽幾種。代料栽培的滑菇整齊、清潔、爽口，生產周期短，成本低，效益高。常用的栽培方法有半熟料塊栽和熟料袋栽。
滑菇半熟料塊栽是指栽培滑菇的培養料拌料後用常壓蒸鍋蒸料2～3h，然後壓塊播種、發菌出菇的一種栽培方法。這種方法通常在早春低溫條件下接種，室外碼垛發菌，適期上架擺放，度過夏季高溫後，在秋季開袋出菇。這種栽培方法可簡化生產程序，降低栽培成本，操作方便，是我國滑菇主產區的主要生產模式。
4知識拓展
4.1滑菇的營養和藥用價值
滑菇［Pholiota nameko,S.Ito ex Imai］，又名滑子蘑、光帽鱗傘、珍珠菇等。隸屬於真菌門，擔子菌綱，傘菌目，絲膜菌科，鱗傘屬。因它的表麵附有一層黏液，食用時滑潤可口而得名。
滑菇外觀豔麗，味道鮮美，營養豐富，其中含有的滑菇多糖和核酸具有抑製腫瘤、提高人體免疫力的作用。滑菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必需的各種氨基酸，是一種低熱量、低脂肪的保健食品，頗受國內外消費者青睞。
4.2國內外生產概況
滑菇原產於日本，在20世紀20年代初期，日本利用段木人工栽培滑菇，由於受到林木資源的限製，總產量一直較低。到20世紀60年代初，日本人改變了滑菇的栽培方式，開始利用木屑箱式栽培。隨後出現袋式栽培和塑料瓶栽培，栽培也從自然季節栽培向利用製冷設備進行周年規模化栽培轉變。年產量由20世紀60年代初的200t猛增到3000t，到20世紀80年代初期年產量達16500t，成為世界上大麵積栽培滑菇的國家。
滑菇自然分布於日本以及我國的台灣、福建、黑龍江、吉林、遼寧等省。1976年以來，遼寧省先後從日本引進一些滑菇菌種進行試驗栽培，如奧羽2號、奧羽3號等，並在短時間內取得了成功，幾年後滑菇栽培擴展到黑龍江、吉林，近幾年河北、北京、河南、江蘇、四川等地也有少量栽培。現在黑龍江、吉林、遼寧及河北（平泉縣）等省已大規模生產，產量已躍居世界首位。遼寧省是我國滑菇的主要產區，年出口量在8500t左右，主要以滑菇罐頭和鹽漬品對日本出口，近幾年已打入東南亞和歐洲市場。
根據栽培原料，分為段木栽培法和代料栽培法；段木栽培法分為長段木栽培法和短段木栽培法，代料栽培法分為箱栽法、袋栽法和餅式栽培法。根據滅菌方式，分為段木生料栽培法、袋料半熟料盤栽（或稱塊栽）和熟料袋栽法，其中盤栽和袋栽比較常用。
4.3滑菇的生物學特征
4.3.1形態特征
菌絲體呈絨毛狀，初期白色，逐漸變為奶油黃色或淡黃色。子實體中小型，叢生，菌蓋半球形，表麵有黏液，菌蓋中間略鼓或平形，色澤淡黃或黃褐，中央紅褐色或暗褐色，老熟後蓋麵往往出現放射狀條紋。菌褶延生或彎生，初期為白色或近黃色，成熟後呈鏽棕色，菌褶邊緣多見波浪形，近菌蓋邊緣處波紋較密。菌柄中生，圓柱形，菌柄的上部有易消失的膜質菌環，以菌環為界，其上部菌柄呈淡黃色，下部菌柄為淡黃褐色，菌柄被有黏液。
4.3.2滑菇的生活條件
4.3.2.1營養
滑菇屬木腐菌。所需的碳素營養主要有木質素、纖維素、有機酸、油脂、醇類、麥芽糖、蔗糖等有機物和碳酸鹽等無機碳源，其中以麥芽糖為最好，蔗糖次之。所需的氮素營養有蛋白質、氨基酸等有機氮和硝酸鹽、銨鹽等無機態氮。菌絲能直接吸收銨鹽，硝酸鹽、氨基酸等低分子可溶性化合物，而對蛋白質等大分子化合物要靠相應酶類的水解，以轉化為腖、肽、氨基酸後再被吸收利用。碳素與氮素的比例在滑菇生產中很重要，並且在營養生長階段與生殖生長階段所要求的比例不同，營養生長階段的碳氮比為20∶1，生殖生長階段（35～40）∶1。滑菇所需要的礦物質有磷、鎂、鈣等常量元素和硼、鉬、鋅、鐵等微量元素。滑子菇對生長素的需求在以米糠、麥麩為培養基的配方中不需另加。
4.3.2.2溫度
滑菇屬低溫、變溫結實性菇類。菌絲在4～32℃均能生長，最適溫度在20～25℃，超過32℃菌絲停止生長，40℃以上菌絲很快死亡。子實體生長在5～15℃為宜，高溫早生型則以8～20℃為宜。高於20℃，子實體菌蓋薄、菌柄細、易開傘；低於5℃，子實體生長得非常緩慢，基本上不生長。如在出菇階段給予7～15℃的變溫環境，可促進子實體的大量發生和生長。
4.3.2.3水分和濕度
滑菇在營養生長階段要求培養基含水量在60%，空氣相對濕度以60%～70%為宜。培養料中的含水率低於50%時，菌絲長勢明顯減慢，且菌絲纖細，代謝逐漸受阻，最後停止生長或死亡；但如果過高，超過80%會使培養料過濕，菌絲生長也受抑製，不往培養料深部生長。滑菇菌絲生長期的培養料含水率以65%為適宜，而子實體生長期以65%～70%為好。空氣相對濕度，菌絲生長期65%左右，出菇期間空氣相對濕度保持在85%～95%。
4.3.2.4光照
滑菇菌絲生長期間不需要光，光線對已生理成熟的滑菇菌絲有誘導出菇的作用；子實體生長期間必須有足夠的散射光，光線過暗，菌蓋色淡，菌柄細長，品質差，還會影響產量。子實體有向光性，尤其在子實體幼期階段反應靈敏。
4.3.2.5空氣
滑菇是好氣性真菌。對氧的需求量與呼吸強度有關，氣溫低，菌絲生長緩慢，少量的氧即能滿足需要；隨著氣溫升高，菌絲新陳代謝加快，呼吸量增加，就要注意菇房通風和料包內外換氣。
4.3.2.6酸堿度
滑菇喜歡在弱酸性基質中生長，適宜生長的pH在5～6。配製培養基時應把pH調至稍高一些，因為培養基在高壓滅菌過程中pH有所降低。另外，菌絲在生長發育過程中，能夠產生一些有機酸，增加培養料的酸度，降低pH。
4.4品種