【知識目標】了解滑菇生產國內外市場行情和發展前景；熟悉滑菇的生產場所、生產品種及模式。
【技能目標】能應用所學的知識製訂滑菇的生產計劃；能完成滑菇半熟料栽培的全部生產操作；能夠處理滑菇生產管理中出現的技術問題；能全程進行生產管理。
【德育目標】培養學生溝通能力和組織管理能力，有團隊意識。
【生產任務】
壓塊式生產10000塊滑菇，9月下旬鮮菇上市。
1生產計劃
1.1生產安排
滑菇的半熟料塊栽，播種的氣溫以0～5℃為宜。在東北滑菇多是早春播種，秋冬收獲，一年一個生長周期。最佳播種期為1月至3月下旬，使用極早生和早生種，中生種使用也較多，晚生種使用很少。遼寧的接種時間在2至3月份，8月至10月出菇。
1.2確定配方
滑菇生產主要原料是闊葉樹木屑，在木屑資源貧乏地區，可用粉碎後的玉米芯、豆秸與木屑混合使用。常用的配方有：
（1）配方一木屑89%，麥麩（或米糠）10%，石膏粉1%。
（2）配方二木屑49%，秸稈粉40%，麥麩或米糠10%，石膏粉1%。
（3）配方三木屑54%，玉米芯36%，麩皮5%，玉米粉5%。
（4）配方四木屑69%，麩皮7%，米糠5%，玉米粉15%，石膏粉1.5%，黃豆粉、糖各1%，過磷酸鈣0.5%。
（5）配方五玉米芯69%，豆秸粉20%，麩皮（米糠）10%，石膏粉1%。
1.3生產條件
（1）設備設施滅菌鍋、接種室、培養室、800m2日光溫室。
（2）用具拌料工具、盆、托簾、木框、壓料板、活動托板等。
（3）所需材料以配方一為例列出明細表。
1.4成本核算
1.5效益分析
采用800m2日光溫室，雙排擺放，每兩排中間留作業道，作業道寬度約0.8m；每個菇架高度1.75m左右；塊與塊之間的距離為0.22m左右，每棚擺放3組，共6排。擺放10000塊，每塊幹混料2.65kg左右，共投幹料26.75t。栽培塊生產成本約為×元，每棚綜合投入×元，按生物轉化率95%～98%計算，可產鮮菇25500kg左右;滑菇加工有效商品率按95%～97%計算，市場批發價按1.75元/kg計算，可創產值4.2萬元左右。
2實施任務
2.1生產前的準備
滑菇半熟料塊栽的準備工作包括搭建菇棚、備種、備料以及其他需要提前進行的相關準備工作。小規模生產，可以在房前屋後的空地上搭建簡易菇棚。
2.1.1場所的準備
除日光溫室外，還可利用空房、防空洞、山洞等作菇房，也可以用簡易棚、地溝或溫室。簡易棚上麵要遮陽、不漏雨，地麵墊河沙3cm左右；室內培養架可用木杆或竹竿分層搭設，一般架高1.7m；擺放6層，層距0.3m，底層和地麵間距0.2m；每15m2的層間擺放250塊。
2.1.2菌種的準備
根據北方地區氣候特點，應選擇菌絲生長健壯、吃料快、抗逆性強，度夏不退菌，出菇溫度廣，現蕾早、轉潮快、菇形好、產量高的優質早熟品種。不同品種合理搭配可以避免播種、出菇過分集中，播種、管理、收獲、加工等各個時期所需人力、物力可適當錯開。菌種搭配要根據當地氣候條件及品種特性，選擇確定主栽品種。東北地區在菌絲生長期間，室內溫度超過30℃的時間短，出菇溫度在10～15℃的時間也短，屬於低溫冷涼地區，宜選用極早熟或早熟品種作為主栽品種，用中熟品種作為搭配品種。
自繁菌種，要計算好時間，以保證栽培時使用優質的適齡菌種。選用菌種時要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯；不老化，不萎縮，無積水現象；要求菌齡在50～60d。
2.1.3其他準備
包括托簾、木框、壓料板、活動托板、塑料薄膜、工具及相關的消毒藥品等。
（1）製托簾是承托菌種的秸稈簾，可用玉米稈或高粱稈製作。簾的規格為61cm×36cm，將6～7根秸稈用兩根紫穗槐條或竹簽串在一起。生產多少菌塊就準備多少托簾。
（2）木框是製作菌塊的模子，用厚1.5cm、寬5.0cm的木板，規格為60cm×35cm×5cm。製作木框用的木板要求內外光滑，一側可活動。準備2～3個即可。
（3）包膜用厚度為0.02cm的普通薄膜即可。塑料薄膜是包菌塊用的，需裁成110cm×110cm大小，用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡消毒後備用。
2.2製作半熟料
將稱量好的幹料拌均勻，加水攪拌到含水量60%，燜堆30min。
鍋上放一篦簾，墊一層麻袋，鍋內水開後，上大氣時，見氣撒料，層層撒料，直到距離鍋蓋20cm左右，封鍋後猛火加溫，當鍋內溫度達到100℃時，保持2h，再燜30～40min即可趁熱出鍋。
也可將配好的培養料裝入筐內或編織袋內，依次將其裝入鍋內，加熱至100℃後維持3h左右，溫度下降後出鍋。
2.3壓塊接種
2.3.1接種前接種室及用具的消毒
壓塊接種是滑菇栽培的技術關鍵，壓塊、接種場所要求環境清潔，無汙染源。事先用5%來蘇兒噴灑一切搬運和接種的工具，用5～8g/m3氣霧消毒劑對接種室進行熏蒸消毒。
2.3.2做塊與接種
培養料經過蒸製之後，要趁熱出鍋，用塑料薄膜在托簾上包料，每包濕重6kg。包料動作要迅速，包好的料運送到接種室碼放，當料溫降至25℃左右時，即可接種。
為加快接種速度，最好進行流水作業，由五人配合操作，即挖種一人，撒種一人，包料兩人，端盤一人。做塊播種時，先將木框放在托簾上，再將料包放在木框中打開、整平；將菌種瓶打開，去掉老皮和原基，將菌種掰成杏核大小的塊，掀開栽培塊包裹薄膜，迅速將菌種均勻撒在培養料表麵，隨即覆蓋上薄膜，稍壓以排出裏麵的空氣，並使菌種緊貼培養料；最後，稍加壓平，對折薄膜並將兩端向上卷緊。接種量為10%左右，要以布滿整個栽培塊料麵為宜，以使菌絲恢複後能盡早封住料麵，減少汙染。
壓塊和接種時，掀膜的時間是接種成敗的關鍵。做到動作準確迅速，同時要盡量減少挖出的菌種在空間滯留的時間，隨挖隨接。
2.4發菌管理
2.4.1發菌前期管理
滑菇的發菌管理是栽培過程中的一個重要環節，從接種到菌絲長滿整個菌塊為發菌前期，此期的管理是使菌絲盡快萌發，在低溫條件下迅速長滿整個菌塊。
壓塊接種後，進行合理碼放，以利菌種定植。可以將菌塊搬到室外堆垛發菌，也可以直接搬到菇棚內上架發菌。每5～7塊摞成一垛，垛與垛之間要留出10cm的空隙，便於空氣流通；上麵及四周蓋上較厚的玉米秸或稻草簾，既有利於保溫，又能通氣和防止陽光直射。保持菌塊溫度在10℃以下，防止菌塊受凍。此階段除了維持低溫，還要注意通風。
接種後7d左右，菌種開始萌發變白，表麵菌絲開始恢複正常生長。在4～10℃條件下，經過15d左右，菌塊表麵布滿白色菌絲，並向培養基內延伸，這時應倒一次垛，把垛上層的菌塊放在最低層，底層的倒至上層，進行上下內外倒垛，倒垛時要提袋口，使袋內氣體逸出，進入新鮮空氣，有利於菌絲生長。接種後一個月左右培養料表麵可長滿菌絲，並開始向料內穿透，隨著溫度升高，菌絲生長加快並向料內生長，但雜菌也會蔓延，造成汙染，這個階段應以預防汙染為中心。
未上架的菌塊擺成“品”字形，垛高8層以下，棚內溫度控製在8～12℃為宜，要求5～7d翻垛一次，加大通風量。
2.4.2發菌後期管理
發菌後期是指菌絲布滿整個培養基至菌塊表麵蠟質膜形成的時期。
當菌絲布滿整個培養基，這時氣溫逐漸升高，就應將菌塊運到出菇棚，擺放到出菇架上，仍以保溫為主。發菌場所要保持清潔，空氣濕度60%左右，不宜經常通風。為了減少堆內溫差，需要兩周左右倒垛一次，同時檢查發菌情況。兩個月左右菌絲穿透整個培養料。
發菌管理後期，滑菇菌絲已經布滿菌塊，表麵逐漸開始出現水珠和黃褐色分泌物，這時要適當增加散射光，並加強通風換氣，促進菌絲轉色，形成蠟質層。蠟質層的好壞，對產量影響很大。正常的蠟質層有橘黃色和紅褐色之分，厚度為0.5～0.8mm。蠟質層對塊內菌絲起保護作用，既能防止水分蒸發，又能防止外部害蟲、雜菌的侵入。
菌塊表麵形成蠟質層後，表明菌絲體達到生理成熟，此時正值高溫季節，進入越夏管理。
2.4.3菌絲越夏管理
滑菇菌絲培養結束後能否安全越夏是生產成敗的關鍵。七八月份高溫季節來臨，滑菇一般已形成一層黃褐色蠟質層，菌塊富有彈性，對不良環境抵抗能力增強，但如溫度超過30℃以上，菌塊內菌絲會因高溫及氧氣供應不足而死亡。因此，此階段應加強遮光，晝夜通風，棚頂上安裝雙層遮陽網或噴水降溫設施。並且在所有通風口處安裝防蟲網，防止成蟲飛入或幼蟲危害；必要時可噴灑低毒無殘留的農藥，如噴灑20%的溴氰菊酯或氯氰菊酯等，防止蟲害的發生。