【知識目標】了解杏鮑菇的最佳生產季節；熟悉杏鮑菇生產的工藝流程；能處理杏鮑菇生產易出現的技術問題；掌握杏鮑菇全程生產管理。
【技能目標】能夠進行出菇前的高產處理；能夠製訂杏鮑菇生產計劃。
【德育目標】培養學生愛崗敬業和踏實穩重的工作作風，具備適應崗位需求的團隊協作能力。
【生產任務】
生產20000袋杏鮑菇，11月中旬鮮菇上市。
1生產計劃
1.1生產時間安排
要選擇好適宜的品種，並根據母種、原種和栽培種的生長時間來合理規劃製種時間，以保證栽培時使用優質的適齡菌種。通常將出菇期向前推算40d左右為適宜的接種期，11月上旬鮮菇上市，生產適期應為9月下旬。
1.2確定配方
適宜杏鮑菇生長的基質原料很多，如棉子殼、玉米芯、碎豆秸、蔗渣、木屑、碎稻草或麥秸等均可作為杏鮑菇栽培的主要原料。細米糠、麩皮、玉米粉、石膏粉、白灰、糖和磷酸二氫鉀等均是栽培杏鮑菇的很好輔助材料。栽培杏鮑菇的配方很多，可根據各地資源狀況靈活選用。
（1）配方一雜木屑36%，棉籽殼38%，麩皮24%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。
（2）配方二雜木屑23%，棉籽殼23%，麩皮19%，玉米粉5%，豆稈粉28%，碳酸鈣1%，蔗糖1%。
（3）配方三雜木屑23%，棉籽殼38%，豆稈粉15%，麩皮17%，玉米粉5%，碳酸鈣1%，蔗糖1%。
1.3生產條件
（1）用具拌料工具、接種工具、圓錐形木棒、秤、水桶等。
（2）設備設施滅菌鍋、接種箱或超淨工作台、恒溫培養箱、培養室、800m2日光溫室。
（3）材料所需的材料以配方一為例，列出明細表。
1.4成本核算
栽培20000袋杏鮑菇的成本包括材料成本、人工成本、水電成本等。
1.5效益分析
采用日光溫室排放20000袋，每袋裝幹混料0.5kg，每棚可投幹料10t，杏鮑菇生物學效率按50%～70%計算，每個菌棒共產鮮菇0.6kg，每棚可產鮮菇12000kg左右。市場平均批發價按×元/kg計算，可創產值×萬元；栽培袋生產成本每袋約為×元，每棚綜合投入×元，預計可獲純利×元。
2實施任務
袋栽的程序：準備栽培場所→配製培養料→裝袋滅菌→冷卻接種→發菌管理→出菇管理→采收加工→後期管理。
2.1準備栽培場所
杏鮑菇生長過程中要求有較高的二氧化碳濃度，因此，最好建半地下式溫室。即地下0.5m，地麵上前牆高0.5m、後牆高2m、脊高2.5m的溫室；前後牆每間隔1m，留直徑30～40cm的通風口，上蓋棚膜和草苫。以層架式栽培為主，每平方米投料30袋。
2.2配製培養料
常規方法拌料。
2.3裝袋滅菌
培養料按配方比例稱好後拌勻，調含水量為68%左右，將筒袋裁成長33cm，裝料高度約15cm，濕重1000g左右，中間打供接種和通氣的洞穴，然後套上環加棉塞，或折袋口、紮繩均可。於0.15MPa的壓力下滅菌2h或常壓蒸汽滅菌100℃維持16h。
2.4冷卻接種
待料溫冷卻至30℃以下時，按無菌操作規程於接種箱或無菌室內，接入菌種。以接麥粒菌種或棉籽殼菌種為好，每750mL瓶裝菌種可接料袋50～60袋。
2.5發菌管理
將接種後的菌袋移入清潔通風的培養室內進行發菌培養。培養室溫度應控製在20～25℃，培養室應避光，空氣相對濕度控製在60%～65%；為加速菌絲生長，培養室內要經常通風換氣，以保持空氣新鮮。每隔5d左右，上下層菌袋要倒一次位置，使菌袋發菌均勻，同時及時挑出汙染菌袋。當菌絲生長15d左右，需要給菌袋進行刺孔增氧，在菌袋的菌落內側用細針刺一圈微孔，孔深0.5cm左右，刺孔後菌絲明顯恢複粗壯。40d菌絲可長滿菌袋。
2.6出菇管理
杏鮑菇第一潮菇蕾能否正常形成，直接影響到第二潮正常出菇及總產量。杏鮑菇原基形成必須滿足兩個條件：一是充分的營養積累，這是杏鮑菇原基形成的物質基礎；二是適宜的環境條件，特別是較低的溫度刺激和較高的空氣相對濕度。生產上常依據兩個原則：一是菌絲長滿袋後，因積累的營養較少，須繼續培養10～20d後才開袋出菇，並掌握寧遲勿早的原則；二是當時當地環境條件是否利於原基分化和形成。當氣溫高於20℃以上時不宜開袋，氣溫穩定在10～18℃時把塑料袋口反卷至靠近培養基表麵。溫度控製在10～18℃，空氣相對濕度保持在85%～90%，並適當增加光照。每天通風2～3次，每次20～30min，保持空氣新鮮，經過8～15d左右就可形成原基並分化成幼蕾。
（1）溫度控製菇房溫度直接影響原基的形成和子實體生長發育。氣溫低於8℃，原基難以形成，即使是已伸長的菇也會停止生長，萎縮、變黃直至死亡；當氣溫持續在18℃以上時，已分化的子實體突然迅速生長，品質會下降，小菇蕾開始萎縮，原基停止分化；氣溫達21℃以上時，很少現原基，已形成的幼菇也會萎縮死亡。因此。出菇期菇房氣溫應控製在13～15℃，這樣出菇快，菇蕾多，出菇整齊，15d左右可采收。
（2）濕度控製菇房空氣濕度應保持在85%～95%，濕度太低，子實體會萎縮，原基幹裂不能分化。為了提高空氣相對濕度，可用地膜覆蓋菌牆，也可噴霧狀水，切勿將水噴到菇體上，否則子實體會變黃影響品質，嚴重時會造成腐爛。
（3）空氣調節出菇期如果通風不良，由於二氧化碳濃度過高，會出現畸形菇，若再碰上高溫、高濕天氣，還會導致子實體腐爛。因此，出菇期菇房內必須保持良好的通風換氣條件，特別是用薄膜覆蓋的，每天要揭膜通風換氣1～2次，當菇蕾大量發生時，及時揭去地膜，並拉直菌袋袋口薄膜保濕，還應加大通風量。
2.7采收加工