做法：
1.鍋熱入油1湯匙，倒入豆苗及調味料A大火快速翻炒均勻即可起鍋放盤上。
2.鍋熱入油，先放入薑片、冬菇爆香，再加入調味料B小火燜燒（加蓋）約燒5分鍾至湯汁略幹，再加入澱粉水勾芡及淋上香油起鍋鋪於豆苗盤上即可上桌。
注：
1.如要這盤菜請客好看，薑片爆香後，同燒有香味起鍋盛盤時撈出不要。
2.豌豆通常食用部份為柔嫩豆莢稱為豌豆片，而豌豆之嫩芽，鮮嫩甜美稱為豆苗，現市麵上有無菌人工培育之豌豆苗，無農藥，炒食或生食均可。
香酥豆腐
材料：中華豆腐一盒、豆酥半粒50公克、芹菜末20公克、醬油膏1湯匙。
調味料：油2湯匙、香油1湯匙、糖1/2小匙。
做法：
1.將豆腐切0.8公分薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鍾，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
2.豆酥磨成細末。
3.鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，放酒精鍋上桌，乘熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。
注：
1.豆腐宜選用嫩豆腐，如用中華豆腐又太嫩，則需用湯匙取食。
2.蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加本菜太淡。
3.豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。
清燉竹笙
材料：竹笙70公克（幹約4條）、麵丸50公克、素香片50公克、芋頭50公克、金珀（泡好）50公克、小香菇5朵、蓮子10公克、紅棗20公克（約8粒）、枸杞10公克、薑2片。
調味料：高湯5碗、鹽1/3湯匙、紅仁油1小匙。
做法：
1.竹笙加水泡開洗淨。
2.麵丸先入油鍋中炸表麵呈金黃色。
3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。
4.金珀泡好，擠幹水份，亦入油鍋中炸過。
5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。
注：竹笙是一種真菌，天然生長，產於高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。
百合桃
原料：鮮百合，豆沙餡，山楂糕，青梅，水澱粉，白糖。
製法：把百合削去尖，根，剝除表麵黃黑瓣剝成片，用清水淘洗幹淨，上籠蒸十五分鍾，取出稍晾後用幹淨布抹去水分；青梅切片，在幹淨案子上把山楂糕壓成泥，把豆沙餡分成二十份待用，按百合瓣的自然形狀聚攏，將豆沙餡包在裏麵，包成二十個桃子，用青梅片擺成桃葉，用山楂泥做桃尖，上籠蒸二十分鍾取出；火上架炒鍋放入水，加入白糖熬化，用水澱粉勾芡，淋澆在百合桃上，即可上桌。
特點：味甜軟綿，營養豐富。
雪菜冬筍
原料：雪裏蕻，冬筍，白豆腐幹，水泡青豆，青蒜。
製法：雪裏蕻用水泡去其大部鹹味，切成均勻的小段。冬筍，豆腐幹切勻絲，幹辣椒切絲，薑切絲，青蒜切3厘米段。炒鍋上火，下清水燒開，下筍絲焯透。另換水燒開，將青豆焯一開。炒鍋上火燒熱，下花生油候溫熱時放入薑炒香，下豆腐幹絲炒透，表皮收縮時盛出待用。炒鍋燒熱，下香油，放入辣椒絲煸炒，炒至變色下薑絲略炒，投入筍絲，青豆炒熟，下豆腐幹絲白菜，醋，投入雪裏蕻炒勻，改用大火急炒至湯汁將盡，撒入青蒜段，淋少許香油即成。
特點：酸辣鹹香，清淡爽口，滋味鮮美。
清湯竹蓀
原料：水發生竹蓀，口蘑，玉蘭片，豆苗。
製法：將竹蓀用清水漂淨，去根，修飾整齊。將口蘑水發後洗淨，片薄片。玉蘭片切成花刀片，用清水漂起，豆苗擇尖洗淨。將口蘑，玉蘭片用滾水氽透放入湯碗內。湯鍋注入清湯燒開，下鮮薑微滾撈去鮮美薑不用，加精鹽，打淨沫後倒入湯碗。湯鍋下清水燒開，投入竹蓀燙兩次，撈出輕放在湯碗中的湯麵上，撒上豆苗尖加蓋即成。
特點：湯汁清鮮，竹蓀質嫩脆爽，美觀雅麗，更誘人食欲。
半月沉江
原料：水發冬菇、當歸、油麵筋泡、小竹筍尖、精鹽、味精、冬筍鮮湯。
製法：將當歸洗淨切成薄片放入碗中加水，上籠蒸半小時左右取出，撈出當歸，湯待用；水發冬菇去根蒂洗淨切成厚片，油麵筋片切成2厘米寬3厘米長的厚片；小竹筍尖切成小象眼片；取一個大碗，把冬菇麵朝碗底碼放成半月牙形，油麵筋碼放另一麵，碗中間碼放小竹筍尖片，碗中加入冬筍鮮湯、精鹽、味精、上籠蒸10分鍾左右取出扣入大湯盆中；湯鍋上火加入冬筍鮮湯、當歸湯、精鹽、味精，並加入剛蒸好的冬菇麵筋碗中的湯，待湯燒開後離火，慢慢將湯鍋中的湯放入扣好的冬菇和麵筋大湯盆中，不要把扣好成形的冬菇、麵筋衝散即成。
鮮蝦瓊山豆腐
特點：造型美觀、色澤鮮明，“豆腐”軟嫩，蝦仁鮮香，色味俱佳。
原料：蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、濕澱粉10克、烹調油500克（實耗油約75克）。
製作：
1.將雞蛋磕開取蛋清放於碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌勻，放在缽中，用慢火蒸至僅熟取出，即為“豆腐”。
2.炒鍋置旺火上）加入烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，加入醃蝦仁（將蝦仁500克洗淨吸幹水分，放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、幹澱粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中，攪拌均勻置冰箱中醃2小時）150克，泡油至熟，倒入漏勺中瀝去油。
3.炒鍋再置火上，加入上湯、蝦仁略燜，再調入味精、芝麻油、濕澱粉推芡）加熟油15克攪勻，平鋪在“豆腐”上即成。