棒棒香絲
材料：素香片150公克、小黃瓜1條100公克、綠豆芽50公克、胡蘿卜50公克、粉皮1張、香油1湯匙。
醬料：芝麻醬1湯匙、醬油膏1湯匙、糖1/2湯匙、高湯1湯匙、香油1湯匙、醋1/2湯匙、辣油1/2湯匙（以上調味料先調勻）。
做法：
1.素香片切絲、小黃瓜切絲、胡蘿卜切絲。
2.綠豆芽入開水中燙一下撈起，放涼。
3.粉皮用開水燙一下，衝冷水，切絲，拌上香油（不會粘在一起）。
4.粉皮放盤底，其他材料再鋪於上麵，淋上拌好之醬料，食用前再把材料和醬料拌勻即可。
注：調芝麻醬的技巧在要先將開水加入芝麻醬內調稀且有香味。
三丁玉米
材料：玉米粒1碗200公克、青豆40公克、泡開香菇2朵20公克、胡蘿卜丁40公克。
調味料：鹽1/2小匙、素高湯2湯匙、糖1/3湯匙、澱粉水1/3湯匙、香油1小匙。
做法：
1.將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水川燙。
2.鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起。
3.鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入澱粉水勾芡，淋上香油盛於盤上即成。
注：
1.此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分，是餐桌上最好的一道菜。
2.少許澱粉水勾芡，使菜收幹（看不出有粘度為宜）。
3.加上鬆子出菜，即為鬆子玉米。
4.家庭中可不用先川燙半熟及拉油，鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。
5.此道菜可以四色原則配菜富含各類營養且變化無窮。
白菜佛手卷
材料：大白菜12片
A：香菇頭1碗、荸薺1碗、素碎末1碗。
B：醬油（膏）1湯匙、糖1/3湯匙、胡椒粉少許、奶粉1湯匙、地瓜粉1湯匙、香油1小匙。
調味料：高湯3碗、鹽1/2湯匙、冬菜1小匙、澱粉水1/2碗、香油1小匙、芹菜末1湯匙。
做法：
1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀。
2.材料A切碎擠幹水份。
3.鍋熱入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌勻盛起待涼，包入大白菜內，卷起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鍾，取出。
4.調味料煮開，勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席，作好12支，排大盤上，淋上汁即成。
花開富貴
材料：香菇絲3朵、胡蘿卜絲30公克、金菇絲30公克、素火腿絲30公克、魔芋絲30公克、榨菜絲30公克、豆腐皮2張、中華豆腐3盒。
材料A：麵粉1/2湯匙、吉士粉1湯匙、玉米粉1湯匙、香菜2湯匙、鹽1/3湯匙、糖1/3湯匙、胡椒粉少許。
材料B：鹽1小匙、胡椒粉少許、澱粉水1湯匙。
做法：
1.準備大碗，鋪上豆腐皮，將材料各絲排在碗底豆腐皮上。
2.豆腐加A料拌勻倒入鋪好上項材料之大碗內入蒸籠蒸40分鍾，取出倒扣於水盤中。
3.高湯2碗加鹽、胡椒粉少許燒開，加入澱粉水勾芡淋於上，滴上香油即成。
4.豆腐皮從中間剪開，翻開豆腐皮，即成蓮花開。
注：大碗上最好鋪上耐熱保潔膜，恐會粘，豆腐皮會破。
回鍋土豆
用料：土豆350克，精鹽3克，辣椒麵15克，花椒麵3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，蔥花15克，精煉油適量。
製作方法：
1.土豆去皮洗淨，入沸水鍋中煮至剛熟時撈出，切為土豆片。
2.炒鍋上火，放入精煉油燒熱，下入精鹽、辣椒麵、花椒麵和孜然粉炒香出色，接著下土豆片炒勻，調入味精，淋入香油，起鍋裝盤，最後撒上蔥花及熟芝麻即成。
特點：“回鍋肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回鍋土豆除了有“回鍋肉”的味道外，還由於菜中加入了孜然粉，便有了一點烤肉的味道，感覺又另有一番風味。
吉利薯球
材料：A：芋頭200公克馬鈴薯300公克紅薯50公克芹菜20公克
調味料：胡椒粉少許鹽1/2湯匙麵包丁
做法：
1.削皮洗淨A料切片，蒸熟，搗成泥加入其他料及調味料攪拌均勻，作成直徑約2公分圓球沾上麵包丁。
2.油鍋中火炸呈金黃色即成。
注：買回土司麵包，需放入冷凍，再拿出切片切丁，才好切。
砂鍋酡寶
材料：豆腐3方塊瀝幹水份
配料：荸薺末1湯匙素碎末1湯匙冬菜末1湯匙薑末1湯匙澱粉1湯匙麵粉1湯匙奶粉1湯匙
調味料：醬油膏1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙奶粉1湯匙，鹽1小匙，香油1小匙
做法：
1.取1塊砂布包住豆腐，瀝幹水份，再把豆腐倒入大碗中，並加入配料及調味料一同攪拌均勻作成六個圓球入中溫油鍋炸，小火慢慢炸成金黃色即成，或作好圓球放蒸籠蒸定型。
2.砂鍋內放入白菜及酡寶，慢慢煨，即為砂鍋酡寶。
注：酡寶大小可依個人喜愛，一般紅燒獅子頭都以大的4個上桌，亦稱四喜丸子，取其吉祥，又炸成金黃色如酡紅故本食譜取名酡寶，如擔心太大炸不透，亦可作成6個一盤，六六大順，再加以紅燒、清燉、火鍋、砂鍋均可。
豆苗冬菇
材料：小冬菇12朵泡開去蒂（選約直徑4公分大小較厚的）、薑片3片、豆苗200公克（一盒）。
調味料：
A：鹽1/2小匙、高湯2湯匙。
B：油2湯匙，高湯1碗，醬油膏1.5湯匙（或醬油）糖1/2湯匙，胡椒粉少許，澱粉水1小匙，香油1小匙。