燒素蹄筋
原料
水發黑木耳、水發玉蘭片、植物油各100克，黃花菜50克，冬瓜500克，蔥花、薑絲各15克，料酒、胡椒麵各10克，味精2克，花椒、大茴香、香油、精鹽、水澱粉、素鮮湯各適量。
製法
1.先將冬瓜瓤挖出，去瓜籽，切成蹄筋形狀，用開水燙一下，撈出瀝淨水；將黑木耳大的撕開，黃花菜泡發，切成段備用。將“蹄筋”（切好的瓜瓤）用適量精鹽、味精、胡椒麵和植物油（50克）一起拌句，用水澱粉拌好，使“蹄筋”枯滿水澱粉，再下沸水鍋逐個地焯熟，撈出備用。炒勺上火，放入植物油，先將花椒、大茴香炸焦後撈出不.274~用，再下蔥花、薑絲熗勺，然後放入黑木耳、玉蘭片、黃花菜、素鮮湯，再加入精鹽、料酒，燒開後放入“蹄筋”.，加入味精、胡椒麵，入味後水澱粉勾芡，淋上香油，出勺即成。
特點
瓜瓤鬆軟，菜美汁鮮。木耳素魚片
原料
水發黑木耳、麵粉各100克，粉皮、紅椒各25克，青椒50克，植物油500克（約耗100克），蔥段、薑末、醬油、番茄醬、米醋、白糖、豆瓣辣醬、料酒、精鹽、水澱粉、香油備適量。
製法
1.先將黑木耳去根蒂，洗淨，撈出，瀝幹水；粉皮切成樹葉形片；食、紅椒去籽、蒂，洗淨，切成小菱形塊；麵粉放入碗內，加清水、精鹽、味精調成薄糊，待用。.1.炒勺上旺火，放油燒至六成熱，將粉皮逐片拖糊後下油勺炸，邊炸邊撈出，炸完後，待油溫升至八成熱時，將全部粉皮下勺複炸，炸呈金黃色，撈出即成素魚片。炒勺內留油（50克），放入青椒、紅椒塊煸炒片刻，下薑末、豆瓣辣醬再炒幾下，加料酒、醬油、精鹽、番茄醬、白糖、米醋、黑木耳燒開，淋入水澱粉調濃鹵汁，倒入素魚片，加蔥段使鹵汁包住素魚片，淋上香油，出勺裝盤即成。
特點
清淡適口，滋陰清火。
原料
水發黑木耳150克，豆腐500克，清水竹筍100克，胡蘿卜、生麵筋、水發香菇、荸薺各50克，番茄30克，青菜心20克，蔥花、薑末、味精、胡椒麵、水澱粉、鮮湯、植物油、香油、白糖、精鹽各適量。
製法
1.先將黑木耳、香菇去蒂洗淨，瀝幹水；番茄、清水竹筍洗淨，分別切成細絲，共入碗內，加精鹽、味精、胡椒粉、植物油拌勻入味，淋入適量水澱粉拌和；青菜心、胡蘿卜洗淨，切成細絲，入沸水鍋中略焯撈出，瀝幹水；荸薺去皮洗淨，切絲。將以上各料共入碗內，加精鹽、香油、味精、胡椒麵、白糖拌勻。用小刀在豆腐麵挖10個小方形洞，待用。生麵筋上屜蒸熟，取出晾涼後切絲，加以上各料拌勻，將以上拌好的絲料分別裝入豆腐洞內，裝滿抹勻，上屜用中火蒸透，取出裝入碗內。炒勺上中火，放油燒熱，下蔥花、薑末熗勺，放入鮮湯，調好味後用水澱粉勾芡，淋上香油倒入豆腐麵上即成。
特點
柔脆滑爽，補氣強體。
木耳炒素蝦仁
原料
水發黑木耳、水發玉蘭片、番茄各100克，山藥150克，去皮萵苣50克，精鹽、味精、胡椒麵、料酒、白醋、水澱粉、蔥花、薑絲、植物油各適量。
製法
先將黑木耳洗淨去蒂，瀝淨水；山藥洗淨，上屜蒸熟，取出後剝去外皮，碾成泥狀，加精鹽、味精、澱粉拌勻，再搓成長條，用手掐成蝦仁狀，成素蝦仁；萵苣洗淨，切成片，放入沸水鍋中焯一下，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水；番茄、玉蘭片洗淨，切片。炒勺上旺火，放油燒至五成熱時，將用水澱粉蘸過的素蝦仁放入油中炸至浮起，撈出待用。炒勺上火，留底油燒熱，下蔥花、薑絲熗勺，放入素蝦仁、黑木耳、萵苣片、玉蘭片、番茄片，再加精鹽、白醋、料酒、味精、胡椒麵煸炒，入味後用水澱粉勾芡，出勺裝盤即成。
特點
黑白分明，紅青相配。木耳白菜胡蘿卜
原料
黑木耳、胡蘿卜各50克，大白菜250克，植物油、醬油、水澱粉、味精、精鹽、蔥花各適量。
製法
1.先將黑木耳放清水中浸泡24小時，去蒂，用清水漂洗幹淨，瀝淨水；擇去大白菜的根、老葉，用清水洗淨，瀝淨水，切成小塊；胡蘿卜洗淨，削去皮、根，切成小薄片。