草茲冬瓜
原料
鮮草菇250克，冬瓜300克，料酒、蔥段、薑片、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。
製法
1.將草菇去根，洗淨後一切兩半，放入沸水中焯透，撈出用涼水過涼，瀝淨水待用；冬瓜去皮、瓤，修成直徑2厘米的圓球，放入沸水中焯透，撈出瀝淨水。將炒勺上旺火，放鮮湯，加料酒、蔥段、薑片、味精各適量；燒開後撿出蔥段、薑片，撇去浮沫，然後放入冬瓜球、草菇，燒開後調好口味，用水澱粉勾芡\起勺裝入盤內，淋上香油即成。特點
清淡味美，健脾利水，減肥消腫。
原料
鮮草菇、油麵筋各150克，水發香菇500克，熟筍、綠葉菜各50克，醬油、精鹽、白糖、料酒、鮮湯、水澱粉、植物油各適量。
製法
1.先將草菇、香菇去蒂洗淨，入沸水中略焯後瀝幹水，切成條塊；綠葉菜洗淨，切成條塊；油麵筋、熟筍切成相應的條塊。
炒勺上旺火，放油，燒至六成熱，放草菇、香菇、筍、綠葉菜煸炒，加醬油、精鹽、白糖、鮮湯、麵筋，烹入料酒、味精，燒開後用水.澱粉勾芡，淋入植物油適量，出勺裝盤即成。
特點
鮮嫩清香，健脾益氣。
原料
鮮草菇150克，水發香菇50克，蘆筍罐頭1聽，包心菜150克，味精、植物油、香油、白醬油各適量。
製法
1.先將草菇、香菇去蒂洗淨，入沸水中焯透，再用涼水過涼，撈出後瀝淨水；蘆筍撕皮後，每條橫斷成3塊；包心菜切成3厘米長的段，用開水焯透，瀝淨水。
1.取碗1隻，碗裏抹勻適量植物油，將草菇、香菇、筍塊分別排放在碗底，蓋上包心菜，再加入白醬油、植物油適量，上屜用旺火蒸約5分鍾取出，扣在湯碗中。炒勺複上旺火，潷入湯碗中的汁，放入香油、味精、白醬油各適量煮沸，起勺倒入盤內即成。
特點
味鮮宜人，防癌抗癌。
原料
草菇100克，黑木耳10克，香菇50克，植物油、香油、醬油、白糖、精鹽、素鮮湯各適量。
製法
1.將草菇去蒂洗淨；黑木耳、香菇分別放入溫水中浸泡，去蒂，洗淨，瀝幹水。
1.炒勺上旺火，放油燒至六成熱，下草菇、香菇煸香，下黑木耳炒勻，加醬油、精鹽、白糖、素鮮湯燒至入味，淋上香油，出勺裝盤即成。特點
味道鮮美，補鐵養血。
原料
鮮草菇150克，豌豆苗、黃瓜各50克，鮮湯、蔥花、薑末、精鹽、料酒、植物油各適量。
製法
1.將草菇去根蒂，洗淨後切成片，放入開水中焯一下，撈出後立即用涼水浸涼，瀝幹水；黃瓜洗淨，切成片；豌豆苗擇洗淨。
1.炒勺上旺火，放油燒熱，下蔥花、薑末熗勺後加鮮湯、料酒、精鹽、味精，並放入草菇片、豌豆苗、黃瓜片，燒沸後倒入盤中即可。特點
菇鮮苗嫩，清熱減肥。
原料
鮮草菇300克，西蘭花、菜花各200克，薑片、白糖各2克，素鮮湯、植物油各100克，胡椒麵1克，醬油、香油、料酒各5克，精鹽、味精、水澱粉各適量。
製法
1.先將西蘭花和菜花分別掰成小花朵，用沸水焯至斷生撈出；再將草菇去蒂洗淨，放入鍋中焯透撈出。
1.炒勺中放植物油燒熱，烹入料酒、素鮮湯，放入西蘭花和菜花，用精鹽、白糖、味精調味，加水澱粉勾芡，淋明油起勺，間隔排放在平盤周圍。炒勺上火，放油燒熱，下薑片熗勺，放入草菇煸炒幾下，加入料酒、精鹽、醬油、白糖、素鮮湯，燒入味時用水澱粉勾芡，撒上胡椒麵，淋上香油拌勻，盛在雙花中間即成。特點
翠綠鮮嫩，色調明快，清香味美。
素三絲
原料
鮮平菇100克，水發黑木耳50克，扁豆200克，精鹽、味精、食醋、蔥花、薑絲、植物油、鮮湯各適量。
製法
1.將水發木耳去雜洗淨，切成絲；平菇去蒂洗淨，放入沸水鍋中焯透，瀝幹後切成絲；扁豆去筋洗淨，放入沸水鍋中焯熟切成絲。1.炒勺上火，放入植物油燒熱，用蔥花、薑絲熗勺，放入木耳絲、平菇絲、扁豆絲、精鹽、味精、食醋、鮮湯，煸炒入味即成。特點
清淡適口。
原料
平菇150克，豆腐250克，植物油、醬油、鮮湯、精鹽、白糖、蔥白段、水澱粉、香油、味精各適量。
製法
1.將平菇去根洗淨，切成薄片，入沸水中略焯撈出，擠幹水；豆腐切成小塊，入沸水鍋中略焯撈出瀝幹水。
炒勺上旺火，放油燒熱，下蔥白段熗勺，放入平菇片炒片刻，放入豆腐塊，下醬油、白糖、精鹽、鮮湯，燒沸後改中火燒至豆腐入味，放味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即成。
特點
口味清淡。
原料
鮮嫩平菇500克，熟豬油35克，醬油20克，料酒15克，精鹽2克，胡椒麵0.5克，味精1克，大蒜35克，水澱粉25克，老湯適量。
製法
1.將平菇去掉老根洗淨，切成薄片；大蒜剝淨皮切片。
1.勺中放水燒開，平菇下勺稍煮，撈出，將勺中水倒淨；豬油下勺燒熱，放入蒜片，加料酒、醬油、再加湯（和平菇一般多為宜），隨即把平菇、精鹽、胡椒麵、味精下勺燒開，移至小火上慢燒。待平菇燒透，用水澱粉勾芡，出勺裝盤即成。
特點
平菇鮮嫩，蒜香濃鬱。板要平箱
原料
鮮平菇300克，板栗250克，植物油500克（約粍50克），白糖、味精、鮮湯、蔥段、薑塊、精鹽、水澱粉各適量。
製法
1.先將平菇去根洗淨，切成骨牌塊，用沸水略焯，撈出用涼水過涼，瀝淨水待用。
1.將板栗切一小口，放開水鍋中煮熟，撈出放入涼水中過一下，剝去殼和皮。炒勺放油燒至五成熱，放入栗子仁炸透，撈出瀝油。原勺放油適量燒熱，放蔥段、薑塊熗勺，加鮮湯燒開，撇去浮沫，加入精鹽、白糖、味精，調好口味，放入板栗仁、平菇，燒開後257轉小火燒至入味，旺火收汁，再用水澱粉勾流水芡，出勺裝盤。
特點
栗香菇鮮，養胃健脾。
原料
平菇200克，水發香菇150克，慈姑100克，青蒜50克，植物油30克，精鹽1.5克，白糖0.5克，味精1克，蠔油25克，鮮湯50克，水澱粉5克，香油5克。
製法
1.將平菇去蒂，去雜質，洗淨入沸水鍋中焯過，並迅速撈出用清水過涼，瀝幹水分，切成片；水發香菇去蒂，去雜質，洗淨切成片；慈菇洗淨切成片；青蒜切成3厘米長的段。
2.炒勺上旺火，放油燒熱，放入青蒜段、慈姑片稍加煸炒，放入平菇、香菇炒勻，再加精鹽、味精、蠔油、鮮湯，炒至入味，用水澱粉勾芡，淋上香油，起勺裝盤即成。
特點
清淡可口，益氣養血。
原料
平菇100克，細粉絲50克，榨菜25克，薑絲、植物油、香油、味精、精鹽、青菜葉、鮮湯各適量。
製法
1.將平菇洗淨，去根，放入沸水中焯一下撈出，用涼水過涼，擠幹水分，切成長條；榨菜切成薄片；青菜葉洗淨後，粗切一下。
2.炒勺上中火，放油燒熱，下薑絲煸炒片刻，再放平菇條、榨菜片、青菜葉翻炒片刻，加入精鹽、鮮湯、粉絲燒沸，再放味精、香油調味，出勺盛入湯盤中即成。特點
清香可口，清補開胃。
猴頭裏腐
原料
鮮猴頭菇、豆腐各250克，雞蛋3個，鮮湯300克，植物油500克（約耗50克），料酒、精鹽、蔥薑汁、水澱粉、幹澱粉、味精各適量。製法
1.將猴頭菇剪去老根，用清水漂洗幹淨，擠幹水，批切成片，放入鍋中，加精鹽、味精、清水適量，燒入味，裝入碗內，潷去汁水，加適量幹澱粉，雞蛋清（2個），清水適量拌勻，猴頭菇片上漿後入沸水鍋中煮熟，撈出。
1.將豆腐搗成泥，放入碗內，加料酒、雞蛋清、味精、幹澱粉、精鹽適量拌勻，做成豆腐餡。炒勺上旺火，放油燒熱，下蔥薑汁、料酒、猴頭菇片燒沸，倒入鮮湯（100克），加精鹽、味精燒透至湯汁濃稠時，出勺裝在盤中間。
1炒勺上旺火，放油燒至六成熱，將豆腐餡擠成圓子，放入油勺中炸熟，出勺倒入漏勺瀝淨油，圍放在猴頭菇的周圍。炒勺複上旺火，加入鮮湯、精鹽、料酒燒沸，用水澱粉勾芡，淋入植物油適量炒勻，出勺澆在菜上即成。特點
清淡爽口。猴頭菜歧
原料
水發猴頭菇100克，青菜心500克，鮮湯300克，胡椒麵、幹澱粉、水澱粉、精鹽、料酒、薑末、味精、植物油各適量。
製法
1.將猴頭菇剪去根，洗淨，放入沸水中略焯，撈出，擠幹水分，順毛切成大片；青菜心用清水洗淨，入沸水中焯熟，撈出放入涼水中過涼，切成10厘米長的段。