3）晚餐換下的台布要抖去殘羹雜物放在布件車內過夜，以防止老鼠叮咬，第二天一早送洗衣房。
4）小布件應十塊一捆紮好，在送入洗衣房或從洗衣房領回時認真清點並填好有關表格，不得用台布、餐巾等客用品擦桌子、抹轉台。
（6）電器設備的使用與保養
1）按誰使用誰負責的原則，確定每件設備的使用、保養責任人。
2）嚴格執行操作規程。
3）按每日、每周、每月定時保養的原則做好保養工作，並填寫保養日誌。
4）經常關注設備的運轉情況，發現異常立即報告。
5）設備清潔衛生及保養時要注意安全，防止觸電等事故的發生。
10.3.2.2 餐廳設備及用品的管理
餐廳設備及用品的管理不僅是對設備用品的使用和保養的管理，還應是設備及用品的計劃選購、安裝、調試、維修、改造、更新、報廢等部分組成的全過程管理，其主要的管理有：
（1）核定需要量餐廳的各個業務部門要根據自己的特點提出所需配套的設備及用品的計劃。需要量核定往往由設備及用品使用單位及財務部、工程部以及高層管理人員進行綜合平衡，要考慮設備及用品的功能性、價值、使用效率、可靠性、舒適性等要素。
（2）設備及用品保管
1）分類餐廳可從不同角度將設備及用品進行分類，如按功能、適用範圍或需要程度分類等。
2）編號所有的設備及用品在安裝調試或驗收完畢後交給使用部門使用時，均應進行統一的編號，設備編號可采用大類、小類、區域組別和單機序號的四級號碼製或用類別、區域組別和單機序號的三級號碼製來進行。對大類的劃分，一般用關鍵詞劃分法，如空調（Air
condi tioner）為A，電梯（Elev ator）為E等。如R12—03中，R表示冷凍設備，1表示小類（冰箱），2表示區域（廚房），03表示第3台冰箱。
3）登記設備及用品經過分類、編號後，需建立設備用品登記表和設備及用品使用卡。登記表一式兩份，一份交財務部，一份留存設備及用品管理部門。登記卡一式兩份，一份交使用部門，一份留存設備及用品管理部門，登記卡上應清楚地記錄設備及用品的名稱、編號、曆次故障檢修情況等。
4）分級歸口設備及用品在建立檔案之後，要按部門分級、按種類歸口。分級是將設備及用品的日常管理的使用層層落實，實行設備主管部門、使用部門、班組三級管理，每一級都有專人負責設備及用品的管理。歸口是將某類設備及用品歸使用部門或歸使用班組管理。幾個部門、多個班組共同使用的某類設備，歸到一個部門或班組，負責麵上的管理，而由使用的各個部門、各個班組負責點上的使用和維修保養。
5）完善責任製飯店要明確各個崗位設備及用品的使用、保養方麵的責任製，做到責、權、利三者的結合。另外，還可建立設備及用品管理的經濟責任製。
6）建立設備及用品的檔案建立檔案是分析和研究設備及用品維修規律、收集原始信息材料的重要工作。它主要包括設備及用品曆史資料檔案和設備及用品實用技術資料檔案。
7）設備技術狀況管理設備技術狀況管理是對設備結構、性能和運轉情況進行的檢查和考核，是及時了解設備狀況，正確製定維修保養措施和維修計劃的重要管理方式。設備技術狀況分為三種情況：完好設備、修理設備及失修設備。