（3）指導消費服務質量標準應該是公開的，使員工、消費者對服務質量標準有所了解，事實上，客人對如何滿足自己的需求並非很清楚，因此，服務員在接觸客人的過程中要給予引導，使他們的需求能夠得到最大程度的滿足。
10.2.5.2 實施全麵質量管理
（1）全麵質量管理的涵義全麵質量管理（Total Quality Control
簡稱TQC）是把經營管理、專業技術、數據統計和思想教育結合起來，形成市場調查、產品設計、服務推廣的一個完整的質量體係，使企業質量管理進一步科學化、標準化。全麵質量管理有別於傳統管理的兩個觀念為：其一是側重預防為主，防患於未然，從事後把關轉為事先預防；其二是在飯店內部樹立“如果你不直接為客人服務，那麼你就應該為客人服務的人服務”的觀念，即強調工作的下一個環節就是你的服務對象，你必須讓其滿意。其特點為：
1）全方位的管理針對服務質量全麵性的特點，對所有服務質量的內容進行管理，而不是隻關注局部的質量管理。
2）全過程的管理即對服務前的組織準備、服務中的對客服務、服務後的善後處理的整個過程進行管理。
3）全員參與的管理指餐廳的每一個崗位，從事每一項工作的員工都要參加質量管理。
4）方法多種多樣的管理影響質量的因素複雜，既有人的因素，又有物的因素；既有客觀因素，又有主觀因素；既有內部因素，又有外部因素。要全麵係統地控製這些因素，針對具體情況采取靈活不同的管理方法。
（2）飯店餐飲全麵質量管理的工作程序在推行全麵質量管理時，世界各國在質量管理中普遍運用PDCA工作循環的方法。PDCA工作循環是指質量管理工作是一個不斷循環的過程，這種循環按其管理階段來劃分可分為四個階段，即計劃、實施、檢查和處理。
1）第一個環節——計劃階段這個階段的工作內容包括四個步驟：①分析現狀，找出存在的質量問題。例如，飯店可從勞務質量、設施質量等方麵來分析現狀，並找出存在的質量問題。在調查現狀時，要注意掌握事實，用數據說話。如果問題很多，應當抓住幾個主要問題，作為突破口先加以解決。②分析產生質量問題的原因。產生質量問題的原因往往是多方麵的，一般可歸納成五大類：人、設備、材料、環境和方法。分析時應注意要逐個問題、逐個原因地進行評價分析。③找出影響質量的主要原因。影響質量問題的原因可能是多種多樣的，但必須抓住主要的，作為解決問題的重點。④製訂解決主要質量問題的措施計劃。這一步驟很重要，所製訂的措施計劃要明確具體，切實可行。
2）第二個階段——實施階段這個階段隻有一個步驟即實施計劃。這一工作就是按照製訂的措施計劃嚴格地去執行，同時，還要注意做好各種原始記錄，及時反饋執行中出現的各種情況。
3）第三個階段——檢查階段這個階段也隻有一個步驟即檢查計劃執行情況，看是否達到了預期效果。檢查時要做到及時、認真、客觀、公正，能真實地反映執行情況。
4）第四個階段——處理階段也即總結經驗和教訓階段。通過總結，把成功的經驗納入有關的標準、規範、製度中去，使質量改進的成果得到鞏固和擴大；失敗的教訓也可作為一種收獲，總結到標準化和規範化管理中去，以免重犯錯誤。
對一時處理不了的遺留問題可轉入下個循環，並把它作為製訂新的質量改進方法的依據，轉到下一個PDCA循環的第一個階段中去。
至此，才算完成一個PDCA全過程，並可繼續轉入下一個PDCA過程，如此延續下去，成為無止境的PDCA循環運動。
PDCA循環法的特點是：循環不停地進行，每完成一個循環就提高一步，每次循環都有新的目標和內容，使質量問題不斷得到解決。
10.2.5.3 導入ISO9000族國際質量標準體係
目前餐飲業已經開始導入ISO9000族標準，但適用於餐飲企業質量管理模式的是ISO9002標準，我國已有許多家餐飲企業導入ISO9002標準。廈門碧宮酒店作為福建省第一家導入ISO9002標準體係的酒店，在質量管理中取得了顯著的成效，這從另一方麵也體現了酒店管理者的質量意識與遠見卓識。隨著我國加入WTO，我國酒店業也正在與國際接軌，ISO9002標準體係已越來越顯示了它的重要性，同時它也成為一種企業的形象，正受到企業界的廣泛重視。
另外，餐廳還可以通過開拓服務內容的新領域、提高服務的功能和效率、強調服務禮儀等方麵來提高餐飲服務質量的措施。