對餐廳空間的處理應分清主次，突出主題。首先，在處理人與物的關係時，應揚人抑物。在餐廳中，賓客是主要的，一切裝飾布置都是為賓客餐飲活動服務的，應有助於賓客心情舒暢和對餐飲食品的品嚐效果，因而裝飾布局、燈光色彩的運用應圍繞賓客進餐這一主題。如果裝飾過於繁雜，色彩燈光讓人眼花繚亂，客人的注意力就會分散，這會使食品的吸引力大大降低。其次，在處理人與人及物與物的關係時，要注意揚主而抑次。例如，大型宴會的布置要突出主桌，主桌要突出主席位；正麵牆壁裝飾為主，對麵牆次之，側麵牆再次之；餐廳照明應強於過道走廊照明，而餐廳其他的照明則不能強於餐桌照明。
餐廳的餐桌、餐椅配置和安排，應由餐廳的檔次、麵積及經營性質來確定。餐桌、餐椅的布置應按照適用、協調、統一的原則，構成一個係統。在布置時要注意的因素有餐桌和餐椅的外表、功用、布置、大小、餐別形式等。這裏著重介紹的是如何確定二人桌、四人桌或多人桌的數量比例問題，這不僅涉及餐廳的整體布置效果，而且還涉及餐座的利用率。四人桌同時供四人使用時，其利用率是100%，但當隻有兩人用餐時，其使用率就下降一半，如餐廳多是這種情況，乍看是滿座，實則利用率不高。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據調查，一般進入餐廳就餐的客人中，成雙成對者占50%，獨自一人就餐者占30%左右，三人或三人以上者占20%。一般零點餐廳的餐桌應以兩人桌為主，這種兩人桌最好采用標準尺寸的方形桌，這樣兩人桌可隨時變為三人桌、四人桌；還在可坐多人的大圓桌上擺置“留座”牌號，以免少數人占用。
10.1.2.2 餐廳動線的安排
餐廳動線是指客人、服務員在餐廳內的流動方向和路線。
客人動線：客人動線應以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求。一般而言，餐廳中客人的動線采用直線形，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產生一種人流混亂的感覺，影響或幹擾客人進餐的情緒和食欲。餐廳中客人的流通通道要盡可能寬敞，動線以一個基點為準。
服務人員動線：餐廳中服務人員的動線長度對工作效率有直接影響，原則上越短越好。在服務人員動線安排上，注意一個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設置一個區域服務台，這樣既可存放餐具又可縮短服務人員行走路線的動線。
10.1.2.3 餐廳的色彩與照明
餐廳環境裝飾離不開色彩與照明。良好的色彩應用和照明效果能產生完美的室內空間氣氛，從而增進賓客的舒適感和愉悅感。
裝飾布置的色彩搭配，應根據不同場合的需要進行。例如，暖色使人們更喜歡交際，可增強食品的吸引力，但在夜總會，賓客希望逃避現實，裝飾布置用冷色就比較好。使用冷色、淡色可使餐廳顯得寬敞一點，而深色、暖色可使餐廳顯得緊湊一些，而柔和色彩則能造成幽靜的氣氛。一般來說，明亮的光線和暖色能促進血液循環和肌肉活動，從而有助於消化，因此餐廳中的顏色應以暖色為主。
（1）餐廳環境色彩處理
1）豪華餐廳：宜使用較暖或明亮的顏色，以增加富麗堂皇的感覺。
2）正餐廳：可使用增進食欲的色彩，如橙黃、水紅、青蓮等。