企業應根據自身能力、設備和餐廳格局與管理特色等情況采用不同的倉儲方式以節約成本，比如大的飯店可采用大倉庫儲藏，小的酒店可采用冷櫃儲藏。
各種酒水飲料都有自身不同的存儲條件，要嚴格按照飲料存放要求進行儲藏，減少不必要的損失。
9.3.4.3 飲料配製控製
企業必須承認和接受賓客的某些期望標準和飲料調配標準並製訂程序，以保證符合這些標準。管理人員必須搞好飲料配製過程中各種成分用量和比率的控製，並確定每杯飲料容量標準，使每杯飲料都符合賓客的期望，以減少損失。
9.3.4.4 飲料銷售成本控製
餐飲企業飲料銷售的有效控製程序在很大程度上取決於員工的合理分工。要設計科學合理的控製程序和方法，避免飲料收入的流失，控製飲料銷售環節的成本，以求增加銷售利潤和企業總體效益。
9.3.5 餐飲設備與器具成本控製
餐飲經營與服務是通過飯店員工使用一定的場地、機械設備、器皿用品來實現的，沒有一定的物質基礎，餐飲經營與服務是不可能的，而且餐飲器具的配備必須與餐飲經營的規模、檔次、服務對象、市場定位相適應。這就要求餐飲企業對需要使用的場地、機械設備、器具用品進行科學管理和使用，以充分發揮設施設備的能力，降低器皿用品的損耗，節約成本，提高效率。
餐飲設備主要分為照明設備、音響設備、通風設備、供排水設備、食品加工設備等。餐飲器具主要分為玻璃餐具、陶瓷餐具、銀餐具和其他種類的餐具等。
餐飲設備與器具用品的成本內容與其他成本內容既有共同點，如購買成本，也有區別，如設備與器具需要支付一大筆修理和保養成本，而且由於管理方法不同，其管理費用也不同。因此，總體來說，設備與器具用品的成本包括購買成本、安裝成本、運輸成本、維修成本、保養成本、管理成本、使用成本等。下麵我們簡要介紹一下餐飲設備器具成本的控製方法。
9.3.5.1 全員控製法
餐飲經理應充分認識到加強設備與器具用品成本控製的重要作用，設備與器具用品的成本控製與增加企業營業額一樣，可以增加企業營業利潤。應該經常教育員工，增強全體員工對設備與器具用品的成本控製意識。
9.3.5.2 重點管理法
酒店設備與器具用品種類繁多，餐飲經理要有重點地進行成本控製，各個部門也要根據其擁有設備與器具用品的具體情況，有重點地進行控製，隻有這樣才能達到事半功倍的成本控製效果。
9.3.5.3 表格控製法
設備與器具用品的成本控製主要是對量、質和使用人的控製，這些控製措施和環節可以通過編製一係列的表格來實現，通過表格對設備與器具用品的使用情況、交接情況、維修保養情況、損壞情況等的記錄和分類整理，可以及時發現新情況和新問題，以便采取切實有效的措施進行控製。
9.3.5.4 程序化管理法
任何設備與器具用品的使用都有相應的使用方法和程序，員工必須按正確的程序操作和使用。同時，對設備與器具用品的交接班也要實行嚴格的程序控製。隻有這樣，才能保證控製工作的製度化和透明化，提高設備與器具用品的管理效率，降低使用和管理成本，增加企業總體利潤。
9.3.6 餐飲用工成本控製
餐飲業是以手工勞動為主的行業，其用工成本通常較高，約占銷售收入的30%。這樣看來，用工成本的控製甚至比食品飲料的成本控製更為重要。用工成本基本上有兩大成本構成，即人工成本和管理成本。
通常人工成本主要包括：工資、各類補貼和福利、帶薪假期、各種保險、撫恤金和退休金等。
管理費用主要包括：管理費、材料費、培訓費、招聘費和解聘費等。
由於用工成本直接受員工人數的影響，因此，用工成本的控製應以最大限度地減少員工數量、保持員工穩定、提高員工勞動生產率為主要目標。用工成本控製可以采取如下方法來進行。
9.3.6.1 明確工作內容
任何企業組織設計若想成功，都必須首先明確企業的各項工作內容，然後根據內容確定崗位。
9.3.6.2 合理確定組織機構和人員編製
根據工作內容確定組織機構，並將工作內容落實到各個崗位上。通過明確上下級之間的關係和橫向部門之間的聯係渠道和程序，避免因關係不清而導致工作遺漏或相互推諉，影響工作效率，造成不必要的損失。
9.3.6.3 確定用工條件
確定用工條件就是根據各崗位工作內容確定上崗人員的必備條件。這些條件不僅包括基本的業務素質，而且還包括文化、思想修養等各項素質。
9.3.6.4 確定合理的工資標準
餐飲企業員工工資標準的確定，必須遵循按勞分配的原則，根據各崗位的工作職責和任務及能夠給企業創造的效益來確定，並根據企業經營績效進行必要的調整。
9.3.6.5 安全生產
餐飲企業的生產經營需要使用一定的機械設備，員工在進行生產和服務時，若設備使用不當或操作失誤，不僅造成對員工的身心傷害，而且還影響企業正常經營，浪費人工成本，更為嚴重者還可能發生火災等重大事故，增加企業成本開支。餐飲企業必須加強安全生產管理，增強員工的安全意識，提高員工的安全生產技能，促使員工正確操作生產設備，以保證企業生產的安全運行。
1.餐飲成本是指餐飲企業銷售額減去利潤後剩餘的部分，它包括原料成本、燃料成本、物料用品成本、易耗品攤消成本、人工成本、水電費成本、企業管理費和其他支出等多項成本。
2.通過對成本進行分類，有利於餐飲經營者對不同的成本類型進行分析和控製，提高成本管理的針對性。
3.餐飲成本核算是餐飲成本控製的重要步驟。通過核算分析，便於及時發現經營過程中存在的問題並采取改進措施。通過每日、每月統計、盤點、調整，編製出食品、飲料的日報表和月報表，可以為成本分析提供準確數據。
4.采購環節的控製不僅僅是以最低價格進行采購的問題，而且是要從總體上以最小的投入獲得最大的產出。它包括采購價格控製、批量控製、質量控製以及結算控製四個部分。