一、八寶豆豉八寶豆豉是臨沂的特產，有百餘年的曆史，是烹製佳肴的上等調味原料。
製作原料有：大黑豆、茄子、香油、白酒、杏仁、鮮花椒、紫蘇葉、鮮生薑等。
製作過程：先把大黑豆煮熟除去浮水，堆積發酵7d後曬幹揚淨，再入冷水中浸泡至恢複煮熟時的狀態，撈出晾幹，使水分保持在30%左右。茄子切好後加一定量的食鹽醃製，每天翻動1次，連翻10d。鮮花椒、紫蘇葉、鮮生薑加食鹽醃製。杏仁煮至一定程度去皮。上述原料分別加工好後，把醃好的茄子撈出壓幹。壓出的茄水用來浸泡加工好的黑豆，約15min，然後按一定比例將各原料以及香油、白酒放入缸中攪拌均勻。裝壇密封，放在陽光下自然發酵。夏季移放陰涼處，一年後即成。
八寶豆豉營養豐富，每100g約含蛋白質193~330g，脂肪69~105g，碳水化合物124~330g，煙酸2~3mg。
八寶豆豉味香苦性寒，入肺、胃經，有解表、除煩、宣鬱、解毒之功效，可治外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。八寶豆豉中含有大量可溶解血栓的尿激酶，常吃豆豉有助於防止腦血栓形成，並因此而防止腦致的包括老年性癡呆症在內的一些疾病。常吃豆豉還可以幫助消化，具有預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症、提高肝髒解毒的功能，八寶豆豉還具有解藥毒和食毒的功能。
豆豉具有特有的鮮香味，其鮮味來源於豆粒中蛋白質經真菌、細菌分泌的蛋白酶分解而成的多種氨基酸；香味來源於白酒加上酵母菌的作用產生的醇類物質以及紫蘇葉、花椒、生薑、杏仁、茄子自身的特有香味。
豆豉適宜的烹調方法有：炒、燒、蒸、拌、炸、煨、燉等。
菜例：豆豉肉、豆豉桂魚、豆豉仔雞、豆豉大蝦、豉汁梭子蟹、豆豉牛蛙等。
二、龍口粉絲
龍口粉絲主要產地在煙台西部的招遠、黃縣、掖縣、棲霞、蓬萊等地，因集散地在龍口而得名。龍口粉絲色澤白亮透明，絲細柔韌，無並條或酥碎，在水中浸泡2d不變色，不發脹。主要原料是當地的綠豆，生產曆史有300餘年。龍口粉絲幹品含碳水化合物在90%左右。
龍口粉絲適宜的烹調方法有：煮、拌、炒、熗、炸、蒸、汆等。
菜例：菊花全蠍、炸粉絲、白汁魚丸、芥末粉絲、螞蟻上樹、粉絲包子等。
三、曲阜熏豆腐
曲阜熏豆腐是山東風味獨特的烹飪原料，製作過程是先將白豆腐切成小方塊，放在鐵箅上，下麵用鋸末或穀糠熏烤，至棕黃色。
曲阜熏豆腐可直接佐餐，也可以經過加工製成佳肴。曲阜熏豆腐適宜的烹調方法：拌、煮、燒、燉、炒、燴等。
菜例：涼拌熏豆腐、五香油辣熏豆腐、芹黃熏豆腐、三鮮燴熏豆腐絲等。
四、即墨老酒
產於山東的即墨老酒是我國古代的傳統名酒，屬黃酒類。即墨老酒酒色墨褐透明，酒味鬱馨，微帶苦味而又有焦香，入口醇綿味長，酒內含氨基酸和脂肪類物質，有健身強心、舒筋活血之功效，常被用作中藥引子和產後補血強心的佳品。
除上述烹飪原料外，在魯菜中還經常用到濟南醬油、洛口食醋、青島啤酒、煙台葡萄酒、濟寧醬菜、孔府家酒、青島濃香花生油、淄博花椒等烹飪原料。