碘以甲狀腺素組成部分在人體中發揮生物學作用。缺碘或高碘都會引起甲狀腺腫。可見碘對人體既有益的生理作用，但也有毒性作用。
當人的甲狀腺在合成甲狀腺素的過程中需要碘。碘攝入不足，甲狀腺素的合成就要受到影響，從而使甲狀腺體的濾泡腫大，發生甲狀腺腫。當人們攝入蘿卜、芥菜等十字花科蔬菜後，所產生的硫氰酸鹽在人體內立即轉化成一種抗甲狀腺物質——硫氰酸，如果這時人們再食用橘子、梨、蘋果、葡萄等水果，則會因為這些水果中所含的類黃酮在腸道內被分解並轉化成二羥苯甲酸及阿魏酸，對甲狀腺功能產生更強的抑製作用，從而導致甲狀腺腫。因此，在此類蔬菜與水果上市季節，一定要充分注意這一點。
服碘還可抗核輻射。當原子反應堆受損，會釋放易於擴散的核素，形成核子塵和放射雲。這類物質的主要成分是惰性氣體氪和氙，其次是碘131。核子塵不斷擴散沉降，汙染環境，汙染空氣、雨水、土壤、地下水源及動、植物，這些外環境中的放射性物質不斷向人們放射電離輻射，直接傷害人體，叫做外照射。同時植物吸收放射性物質，家畜家禽食用核汙染植物、飼料和飲用水，可使肉類、蛋類和奶類食品受到汙染，魚類也受汙水中放射性物質之汙染。人們食用這種蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、魚類，便會攝入放射性物質。人們通過呼吸及消化道即攝入放射性物質，這叫內照射。輻射對人的內、外照射的夾攻，對人體的傷害自然嚴重。
進入人體的放射性物質多在甲狀腺積聚，因此，甲狀腺受到的輻射量比其他組織受到的輻射量高出幾十倍至幾千倍。甲狀腺攝取的放射性物質主要是碘131。碘131在甲狀腺內高度累積後便引起內照射，導致甲狀腺腫、甲狀腺癌及甲狀腺功能低下等病症。
排除在甲狀腺內高度累積的碘131，目前一般采用服用碘化鉀的方法。碘化鉀可稀釋血中的碘131，使非放射性碘多於碘131，以無放射性的碘127排斥碘131，阻止它進入甲狀腺。另外，大量服碘，也能加快碘131從腎髒加速排出，減少它在體內引起的內照射時間。碘化鉀應在碘131未進入體前服用。如在碘131進入體內後再服用，則其效果就會減弱。此外，在服用碘化鉀的同時，要服用過氯酸鉀、地巴唑等，促排效果可大大提高。
富含碘的食物有：碘化食鹽、海帶、鹹水魚、海水蝦等。
人體缺鋅，可引起一係列的生化紊亂，很多器官和組織的生理功能異常，生長發育、免疫過程、細胞分裂、智力發育、藥物在體內的作用均受幹擾，出現很多病理變化及各種各樣的疾病，而且往往隻有用鋅治療才有效。
兒童缺鋅，易致身矮體輕。老年人缺鋅，降低抗病能力與免疫功能。老年補鋅，可以治愈某些感染性疾病，如老年慢性支氣管炎、褥瘡及慢性小腿潰瘍等症。對細胞免疫功能減退，T細胞亞群平衡失調，補鋅均有改善作用。
補鋅的方法有：藥補和食補兩種。藥補鋅若掌握不當，有可能使人體內含鋅量過高，從而導致鋅中毒。食補則安全可靠。富含鋅的食物主要有：魚類、牡蠣、瘦肉、動物肝髒、雞、豆類、核桃、花生、栗子、粗麵條等。此外，蘋果汁補鋅，其療效勝於牡蠣。
但是，過量攝入鋅，會降低鐵和銅的吸收、利用，使機體缺銅、營養狀況變差，導致缺鐵、缺銅性貧血。缺銅還可引起心血管病、骨質疏鬆和嗜中性白細胞減少等疾患。要適量補充鐵、銅，以利人體各種微量元素的平衡。
微量元素錳能活化硫酸軟骨素合成的酶係統，促進正常成骨，從而促進人體生長發育。人體缺錳，可致抗氧化力降低，骨質細胞被破壞，骨孔增加，骨質疏鬆變脆，易造成骨折。人體缺錳，出現衰老，表現為白發、齒落、白睛長翳等。因此，老年人如不補充錳，則不易促使膽固醇合成，而膽固醇降低將致體內雌激素形成減少，加速骨密度丟失，導致骨質疏鬆。錳參加體內物質代謝，能以氧化促進劑的作用提高蛋白質在人體內的吸收作用，利於排泄蛋白質分解產物中對皮膚有刺激作用的有害物質，同時能激發多糖聚合酶和半乳糖轉移酶的活性，催化硫胺素、尼克酸在機體內代謝，維係末梢神經傳導正常。錳，還可影響造血係統功能。據測定，各種貧血者血液中錳含量偏低。錳還參與中樞神經係統工作。如缺錳，人體可出現反應遲鈍、記憶力減退。又據科學家研究，癌症、心血管疾病的發病也與缺錳有關。