含維生素K的食物，在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西紅柿含量最豐富。卷心菜、花椰菜、胡蘿卜、黃豆、菜油次之。在動物性食品中，以肝髒、魚、肉、蛋、奶類等含之。
鮮為人知的維生素
在維生素中還包括一些鮮為人知的維生素，如維生素H、泛酸、葉酸等。分述如下：
（1）維生素H，又稱維生素B7或生物素，屬水溶性維生素。它是人體必需的營養物質，對機體的正常生長、脂肪、蛋白質及碳水化物的利用是必不可少的。人體缺乏生物素，可引起生長遲緩，神經功能障礙，皮膚異常等病變。
含生物素較多的食物有：動物肝、酵母、蛋黃和綠色蔬菜等。
（2）泛酸，曾被命名為維生素B3，它是組織代謝中輔酶A的必需成分，缺乏時產生乏力、思睡、食欲減退、便秘等。泛酸又是產生抗體所必需的物質，缺乏時機體抵抗力下降。泛酸還能促進黑發生長，減少應激反應時的能量消耗，因此又稱“抗應激維生素”。
泛酸在食物中廣泛存在，故又稱為遍多酸。含量較多的食物有瘦肉、心、腎、腦、黃豆、葵花籽、芝麻等。
（3）葉酸，機體內各種細胞的生長分裂過程都需葉酸參與。缺乏葉酸的典型表現是：巨紅細胞性貧血，還可能導致智力退化。葉酸缺乏的原因：一是食物中含量少，這在熱帶地區較常見，特別是老年人厭食和營養吸收障礙時易出現；二是各種原因導致的腸道吸收障礙；三是婦女懷孕時，因為正在發育的胎兒，要求母體有大量葉酸貯存，若懷孕初期由於厭食而使葉酸貯存減少，則在臨產期或產後早期可產生巨紅細胞性貧血。
葉酸存在於所有的綠葉蔬菜中。此外，動物肝、腎中含量也較多。人體腸道微生物能合成一些葉酸，可被人體利用。
人體稀有的“貴金屬”
礦物質，又稱無機鹽，是構成人體組織的重要成分，具有許多生理功能。礦物質包括常量元素與微量元素。人體所需要的礦物質有20多種，其中體內含量較多，需要量較大的有鈣、鎂、鉀、磷、硫和氯等，稱為常量或宏量元素。含量和需要量都比較少的如鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、錫、矽、氟、釩等，叫做微量元素。
今將幾種重要的宏量和微量元素闡述如下：
鈣在人體的總含量達1300克，約為體重的15%～20%，是重要的宏量元素之一。人體裏99%的鈣存在於骨骼和牙齒中，其餘1%溶解在軟組織、血液、細胞外液中。平時這兩部分鈣之間保持著溶解沉澱的動態平衡。在嬰幼兒期，鈣在骨骼中的沉澱多於溶解，隨年齡增長，在青年及中年期，沉澱與溶解趨於平衡，隨後，在老年期，溶解又多於沉澱。而且，進入老年，對食物中的鈣吸收率越來越低，利用與貯存能力也差，可能與胃腸道功能降低，胃液分泌減少有關。另外，維生素D的缺乏也不利鈣的吸收。據認為，嬰兒對鈣的吸收率最高，可達到60%，成年人則為20%～30%，老年人卻不到10%，這樣就造成老年人的鈣代謝處於一個負平衡狀態。再者，鈣的吸收、利用與磷有密切關係。隻有在鈣與磷之比為1∶15時，鈣的吸收與利用率才較高。若磷多，鈣不但吸收不好，且還會從骨骼中加速溶解出來。從以上可以看出，鈣的吸收與利用受很多因素的影響。正因為這些因素在老年期均不易被滿足，故老年期容易出現鈣缺乏，從而引起骨質密度下降、骨質疏鬆，骨骼的脆性增加。老年人摔倒後，發生骨折的機會比小孩和年輕人多許多倍，還有一些經常伏案工作的人，天長日久，出現脊柱的彎曲畸形，如駝背等。中年以後，易發生腰酸背痛。這些現象的發生，都與骨質疏鬆這樣一種病理基礎有關。事實上，骨質疏鬆症是中老年人的常見多發病。據普查表明，我國45歲以上的婦女，30%以上均有骨質疏鬆，20%以上的老年男性患有此症。
因此，平時必須注意鈣的補充，改變體內鈣負平衡狀態。營養學家認為，成年人每天必須供應鈣600毫克以上，還要求鈣與磷的比例為1∶15，才易滿足要求。
含鈣豐富的食物有奶類，蝦皮、魚鬆、海帶、芝麻醬、山楂、豆類、雪裏蕻、金針菜、曲菜、小白菜等。應該注意，植物性食品中所含的草酸、核酸，易與鈣形成沉澱，故豆類及一些蔬菜中雖含鈣不少，但吸收較差，而動物性食品中的鈣易被人體吸收，所以可以多考慮用牛奶、蝦皮、海帶等來補鈣。在熬製骨頭湯時，可加一點醋，以利骨中的鈣溶解於湯中，增加湯的含鈣量。用石膏點的豆腐，也比鹵水點的和內酯豆腐含鈣量多。
給與維生素D或多曬太陽，不但可促進鈣的吸收，而且有利於鈣、磷沉積於骨中。
鐵在人體中參與合成血紅蛋白、肌紅蛋白，構成各種含鐵酶。鐵依賴酶調節機體免疫功能，增強機體抵抗力，促進消化功能，加強能量代謝，維持正常神經精神活動，提高智商，促進兒童生長發育等。鐵的缺乏或不足，易引起缺鐵性貧血，免疫功能下降，中樞神經功能異常，智能下降，記憶力減退，易失眠、頭暈、疲乏，消化功能減退，免疫功能低下，體質下降，抗病防病能力降低。因此，要重視鐵元素的補充，尤其少年兒童時代。因此，需用鐵強化食品和補充鐵劑。也可選擇含鐵豐富的食物。含鐵豐富的食物有：海帶、黑木耳、黃花菜、豬肝、蘑菇、油菜、豆腐皮。
銅與鐵一樣，在完成生物體的健康，代謝中充當著重要角色。它既是各種含銅金屬酶的成分，又是含銅蛋白質的組成部分，具有催化血紅蛋白合成的特殊功用。人體如果缺銅，就會引起微量元素鐵吸收減少，血紅蛋白合成障礙，並出現低色素小細胞性貧血、生長遲緩，中性白細胞減少，情緒易激動等症狀；進一步的症狀是色素合成障礙。因為參與色素合成的酪氨酸酶是一種銅蛋白。此外，人體血漿中銅水平低下，還會導致骨骼生成障礙及出現骨質疏鬆症。
含銅豐富的食物，動物肝髒最高。其次是豬肉、芝麻、薺菜、菠菜、黃豆、龍須菜、芋頭、油菜、小豆、茴香菜。法國人大量食用含抗氧化劑及能穩定膽固醇並阻止其在動脈血管壁上沉積的蔬菜、水果，如草莓、胡蘿卜、柑橘、菠菜、萵苣、青豆、紅薯、豌豆、核桃、榛子、鬆子仁、苦瓜、豌豆苗、雪裏蕻、蒜苗等，對保護心髒、防止心髒病的發生頗為有益。