食物中的生熱營養素有：脂肪、糖類和蛋白質。人體通過這3種生熱物質，以使機體行使呼吸、循環、分泌和消化等生命活動的功能。熱能用焦耳表示，它是指把1000克水從15℃升到16℃所需之熱量，每克蛋白質或糖類可釋放出1675焦熱能，脂肪則為3768焦熱能，為高能營養素。
根據我國人民目前飲食習慣，人體熱能在總熱能中的比例是：蛋白質占12%～15%，脂肪占17%～25%，糖類占60%～70%，比較標準。我國成年人（18～40歲）每日膳食中熱能供給量，輕體力勞動者男性每日10886焦，女性10048焦；中等體力勞動者男性12560焦，女性11723焦；重體力勞動者男性14235焦，女性13398焦。
維他命的A麵和B麵
維生素是維持人體生命活動所必需的營養素，其需要量雖小，但缺乏維生素就會生病，因此要研究維生素。
維生素的種類很多，通常有維生素A、B、C、D、E、K等多種，而維生素B，又可分為B1、B2、B5、B6、B12等。此外，最新還發現有維生素H、葉酸、泛酸等。
維生素A
維生素A是上皮細胞骨骼細胞分化時的調節因素，也是視網膜內感光色素（視紫質）的組成部分。可增強機體對傳染病的抵抗能力，並可防治癌症、冠心病等。
缺乏維生素A時，將會發生夜盲症、幹眼病、皮膚幹燥、毛囊角化、發育不良等，並易感染呼吸道傳染病。
富含維生素A的食物有：動物肝髒、牛奶、蛋黃等。一些植物性食物所含胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A，它們包括胡蘿卜、芥菜、韭菜、玉米、菠菜、空心菜、雪裏蕻、莧菜等各種深色、黃綠色蔬菜。
維生素B族
（1）維生素B1（硫胺素），可增進食欲，促進發育，是機體脫羧輔酶的主要成分。缺乏維生素B1，則食欲不振，易得腳氣病，神經炎，發育遲緩，心髒增大。
富含維生素B1的食物有：麥芽、全麥、豆芽、米胚皮、豌豆苗、花生等。豆類的皮層及胚芽中，蔬菜及鮮果中均含有維生素B1。
（2）維生素B2（核黃素），是構成脫氫酶的主要成分，它參與體內氧化還原過程，促進生長發育。
缺乏維生素B2，會生口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺不清等症。
含維生素B2豐富的食物有：小米、大豆、酵母、豆瓣醬、綠葉素菜、動物肉、肝、蛋、乳等。
（3）維生素B5（煙酸或尼克酸），亦稱維生素PP，即抗癩皮病維生素。
缺乏維生素B5，易產生糙皮病、舌炎、口炎、腹瀉等疾病。
富含維生素B5的食物有：動物性肝髒、牛肉、牛心、羊心、豬肉、豬心、蝦米、甲魚、鮐魚、幹銀魚、雞、羊肉、芝麻醬、花生仁、炒熟的葵花籽、鮮蘑菇、紫菜、幹辣椒、高粱米、油條等。
（4）維生素B6，維生素B6能組成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ，促進消化道功能，預防疾病。
缺乏維生素B6時，易患癩皮病、舌炎、皮炎、消化不良、食欲不振、嘔吐、腹瀉、頭痛、眩暈、記憶力減退等症。
含維生素B6豐富的食物有：豆類、新鮮綠色蔬菜、動物肝、腎、肉、酵母。
（5）維生素B12，維生素B12是製造紅細胞的主要原料之一。缺乏維生素B12，就會出現貧血，營養不良和機體抵抗力下降等不良現象。嚴重的還可影響人的情緒，導致人的精神異常，甚至出現自殺傾向。
富含維生素B12的食物有：動物肝髒、腎髒、心髒、蛋黃、肉、魚、全脂牛奶、奶酪、大豆、臭豆腐、小麥等。
維生素C（抗壞血酸）
維生素C是人體不可缺少的營養素。它可以抗感染，維持毛細血管滲透，促進骨髓造血功能，維持結締組織、骨組織、齒質及毛細血管內皮細胞間膠狀結合，促進腸內鐵的吸收，解毒和增強人體對疾病的抵抗力。還具有調節脂肪代謝，維持心髒功能，促使膽固醇轉化，降血脂，防治動脈硬化等功能。此外，維生素C還具有防止白內障形成的功能，防止癌細胞形成的作用。
但是，服用維生素C也不宜過量。過量則除小部分儲存於體內外，多數隨尿液排出。服用過量維生素C，會引起惡心、嘔吐、腹瀉及泌尿係統結石。小兒服用過量，則易發生消化不良，煩躁不安，蕁麻疹和浮腫等不良反應。
富含維生素C的食物有：刺梨、彌猴桃、橘柑、檸檬、柚子、菠蘿、櫻桃、棗、香蕉、蘋果、西紅柿、小白菜、莧菜、菠菜、豌豆苗、蘿卜、萵苣、紅辣椒、綠蔥、土豆、小茴香、茶葉、核桃等，還有發芽的種籽。豆類中雖不含維生素C，但豆芽中則含量較多。
維生素D（抗佝僂病維生素）
維生素D能促進腸內鈣、磷的吸收，增進鈣化，促使骨骼、牙齒正常發育。缺乏維生素D，兒童易得軟骨病，齒質生成遲緩，成人骨質軟化。可補充魚肝油、牛奶、蛋黃、酵母。人的皮膚中有一種物質，經日光照射，也可生成維生素D，所以多曬太陽也可獲得維生素D。
維生素E
又名生育酚，是一種黃色粘稠液體，屬脂溶性維生素。維生素E可用於治療習慣性流產和不育症。它在機體生命代謝中可防止脂肪氧化，有抗衰老作用，還能保護細胞抗禦有毒物質，包括煙霧中的有毒物質。在治療心絞痛中可起緩解作用。此外，還有抗癌、防癌作用。
但是，服用維生素E不宜過量。過量服用維生素E，可引起血壓升高、出血、極度疲乏、乳房肥大、頭暈、頭痛、惡心、腹瀉、蕁麻疹等，還可使內分泌功能紊亂，生殖功能障礙，月經增多或閉經等。嚴重的毒性反應可出現血栓靜脈炎或肺栓塞等。糖尿病、冠心病患者，大量久服則加重病情。因此，要正確認識和合理應用維生素E。
含維生素E豐富的食物有：麥胚油、芝麻油、豆油、棉籽油、花生油、核桃、洋白菜、菠菜、龍須菜。米和麵也含有一定數量的維生素E。
維生素K（凝血維生素）
體內維生素K與凝血功能有關。維生素K缺乏，如肢體稍受撞擊，皮下即發青發紫，容易出血。