清潔保養
1. 如何選擇洗滌劑
1. 稠度。
買洗滌劑時，首先要看它是否適合餐具用，若屬正常產品，其表麵活性劑含量就相對高些，且稠度適中，此時，應用蒸餾水進行稀釋後再用。質量差的產品大多用自來水兌製，容易顯現出懸浮物、沉澱物，並有分層現象，讓人看似一種調料的感覺。
2. 香味。
每種洗滌劑都有自己獨特的清香味，尤其是正宗的洗滌劑。而這股清香味大都附有水果香味，如檸檬香、蘋果香等，其香氣淡雅純正，無刺鼻或過分濃鬱或夾雜異味之感，用起來非常舒心，手感也好。
3. 外觀。
質量好的洗滌劑，在外觀上也有自己的特色，如瓶體光潔、包裝整齊、商標圖案套印準確、印刷清晰、色彩亮麗、無脫墨現象，且在標簽或瓶體上印有生產許可證號、衛生許可證和生產日期、使用說明書、執行標準含量、廠址、保質期等說明，而劣質、假冒產品則無這些標注。
2. 廚房台麵的日常保養
台麵的清潔和保養重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點，可用肥皂水及中性清潔劑清洗，切忌使用化學性強的清潔劑，當遇到不好應付的汙垢時，不妨使用肥皂水，若為霧麵台麵，則可使用去汙粉，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應用於被香煙灼燒的情況。
另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學品，如染料剝離劑、鬆香油、丙酮等直接接觸台麵，或是將熱鍋直接放至台麵，這些動作都會損壞台麵表麵，故應於台麵上放置隔熱墊以避免此種情形發生。
雖然台麵容易修護，但還是有些操作上應注意的事項，如切東西時應準備砧板，不要直接在台麵上切食物，最後應預防各種損壞，好讓廚具永葆如新。
3. 廚具櫃體的保養原則
廚具櫃體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長時間對著櫃體衝水，以免板材因潮濕而損壞，故櫃體表麵沾有水漬，應立即以幹抹布擦幹。
平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可以中性清潔劑輕刷。而定期的保養消毒，可以用漂白水與水1?誜1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦幹後再放入櫃體，同時避免尖銳物品直接刮傷表麵，勿用鋼刷刷洗。
開關門板不宜太過用力，或是超過開門角度（110度），鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長期積留。
4. 清洗抽煙機的常識
1. 高壓鍋蒸汽衝洗法。
把高壓鍋內冷水燒沸，待有蒸汽不斷排出時取下限壓閥，打開抽油煙機，將蒸汽水柱對準旋轉扇葉，由於高熱水蒸氣不斷衝入扇葉等部件，油汙水就會循道流入廢油杯裏，直到沒有油為止。
2. 洗潔精、食醋浸泡法。
將抽油煙麵葉輪拆下，浸泡在用3～5滴洗潔精和50毫升食醋混合的一盆溫水中，浸泡10～20分鍾後，再用幹淨的抹布擦洗。外殼及其他部件也用此溶液清洗。
此法對人的皮膚無損傷，對器件無腐蝕，清洗後表麵仍保持原有光澤。
3. 肥皂液表麵塗抹法。
將肥皂製成糊狀，然後塗抹在葉輪等器件表麵，抽油煙機用過一段時間後，拆下葉輪等器件，用抹布一擦，油汙就掉了。
4. 使用油煙淨清洗。
市場出售的油煙淨具有去油力強、堿性適度的特點，且洗後具有光亮、防塵、防油的多重作用，帶有噴霧器，使用方便，為經常清潔提供了條件。
用這種油煙淨清洗油煙機，隻需每次做完飯略噴一點，稍置數分鍾，用濕布一擦即淨。
清洗葉片，也隻需在停機時向葉片噴上少許，將葉片潤濕，稍置片刻，一開機，被溶解的油汙就被甩掉流進油盒了，達到油煙機永不沾油、不用費力大洗、更不需拆洗的目的。
5. 炊具的清潔消毒
炊具即為做菜做飯的器具，在家庭中常用的炊具有鍋、鏟刀、飯勺、湯勺、湯漏、撈勺、菜叉以及打蛋器、食品夾、冰淇淋器、印模等等。
清洗這些炊具，常用方法是在洗潔精稀釋液中，用抹布、清潔球或刷子，清除這些炊具表麵的油膩或食物殘渣。而對於一些竹製或木製的炊具，還得注意刮除其絲絲縫縫中可能嵌鑲的殘垢，然後用溫水衝洗幹淨。
家庭炊具消毒的常用方法有煮沸消毒法、酒精燒灼法、直接在火灶上燒法、用電子消毒櫃消毒法等。
煮沸消毒法適於能浸沒於鍋裏的較小炊具，如小巧的鏟刀、湯勺、湯漏等。直接火上焚燒法，適於久燒不變形的由金屬類製成的炊具，如打蛋器、儀器夾等，但用該法消毒可能因煙熏而使炊具出現黑紋，應及時在清潔溫水中衝洗。
在對炊具清洗並消毒後，要放置於固定的清潔架或櫥櫃裏，以防清洗消毒前功盡棄。