11. 正確使用砂鍋
新砂鍋內壁粘有許多砂粒，要用小刷子把它們刷掉再用。第一次用時，最好是煮麵湯或煮粥，或先煮濃淘米水，放一段時間，使麵糊、米湯幹結，把鍋壁的微小孔隙堵住，然後把鍋刷淨，這樣可防止漏水，在燒水時也不會有滋滋的聲音。
使用砂鍋前，必須注意外麵的冷水要揩幹，燒時鍋內要保持一定的水量，切勿幹燒。砂鍋上爐，不可一下子就用大火，火要逐步加大，這樣可防止爆裂。
從火上拿下來的熱砂鍋要放在幹燥的木板上，不要放在冷濕的水泥地麵上，尤其是在冬天，以避免鍋壁內外冷熱不勻，引起炸裂。
12. 使用新鐵鍋的常識
1. 新買的生鐵炒菜鍋，如果不好好清洗，炒出來的菜都是黑的。很多人用磚頭或石塊摩擦，但效果並不好。
但若在新鐵鍋裏放進一些洗衣粉（或合成洗滌劑），加進少量的水，待溶化後，用絲瓜絡四麵洗刷即可洗淨。
2. 在新買來的鐵鍋內放幾匙鹽，在火上把鹽炒黃，再用它擦鍋，擦後得用幹淨紙或布把鍋擦幹淨。
然後鍋內放些水和一匙油，水煮開後使油均勻塗到鍋麵上，鍋就好用了。
3. 把新鍋燒熱，放進250克食醋，待發出吱吱響聲，用鍋刷蘸醋刷拭，然後把醋倒掉，用清水洗淨，用來燒菜就沒有黑色了。
4. 新鐵鍋第一次煮東西，為了避免把食物染成黑色，可利用豆腐渣在鍋中擦幾遍，就會生效。
13. 使用鋁製品的禁忌
1. 忌硬器摩擦。
混進食物中的鋁，幾乎都是由於鋁鍋內壁受到其他硬質器具(如鏟刀等)摩擦而帶來的。如若非要用鏟，可用木質或竹質的鏟，也可以用竹筷翻動。
此外，用飯勺在鋁鍋內盛飯，也不應用力刮鍋邊和鍋底。
2. 忌鋁鐵混用。
鋁製品炊具與鐵製品炊具硬度不同，鐵硬鋁軟，前者極易被磨刮損傷，致使大量鋁分子散落在炊具中被人食用。
3. 忌用前不加熱。
在使用鋁製品炊具前，最好略加一下熱，使水膜和油膩形成致密的氧化膜，並能掩蓋其氧化層破損處的氧化，減少鋁的氧化，使鋁的滲出減少。
4. 忌堿、砂擦洗。
如用堿水刷洗，會使保護膜溶在堿水中，使其失去保護作用。用砂灰擦洗鋁製品也是這個道理，盡管一時擦得很幹淨，其結果是破壞了鋁製品的保護層，反而影響其使用壽命。
5. 忌燒煮時間過長。
燒煮食物時間越長，混進食物中的鋁也就越多。一般來講，用鋁鍋燒煮食物應控製在四個小時以內為宜。
6. 忌久存久放。
因為鋁鍋內壁及表麵氧化層同菜肴或湯汁會發生緩慢的化學反應，酸性或堿性菜肴更為顯著，時間一久鋁鍋就會出現漏洞。
7. 忌存放米麵。
米與麵中都會有大量澱粉，存放時間一長，就會發酵並產生有機酸和二氧化碳。鋁鍋在有機酸、水和碳酸的侵蝕下，會出現白色斑點，脫落後又出現麻坑，甚至孔洞。
14. 正確使用鐵製炊具
一般的說，成年人在每日的膳食中能攝入15～20毫克鐵就足夠了。攝入過量的鐵，一是損害胰腺，引起胰島素分泌不足，導致鐵源性糖尿病；二是損害肝髒，引起鏽肝病等。
所以在使用鐵製炊具時必須注意以下幾點：
1. 炒菜時，鏟動次數不要太多。因為鏟動次數越多，菜肴中的含鐵量也就越多。
2. 使用前要擦掉炊具上的鏽斑，鐵鏽主要為氧化鐵，攝入體內是有害的。
3. 不要用鐵製炊具盛放酸堿食物，否則，會生成低鐵化合物，食後引起中毒。
4. 炒菜時需勤刷鍋。這樣可避免鍋內剩餘物焦化，影響菜肴的顏色味道。
15. 鋁鐵炊具不可混用
燒菜用鐵鍋或不鏽鋼鍋，而鍋鏟用鋁的，這樣，較軟的鋁鏟，會被鐵鍋銼損成粉狀微粒，然後附在飯菜上進入人體。
鋁元素進入人體內貯存到一定數量後，會影響腦功能的正常發揮。故鋁鐵炊具不能混用。
16. 家用餐具使用不當會致病
1. 竹木餐具。
這種餐具本身不具有毒性，但易於被微生物汙染，使用時應刷洗幹淨。塗上油漆的竹木餐具對人體有害。
2. 塑料餐具。
塑料餐具具有很強的耐水性，但含有氯乙烯致癌物，長期使用會誘發癌症。
3. 鋁製餐具。
鋁在人體內積累過多，會引起動脈硬化、老人骨質疏鬆、癡呆等症。因此，應注意不要用鋁鏟刮鍋壁，另外，不宜用鋁製餐具來久存飯菜和長期盛放含鹽食物。
4. 鐵製餐具。
毒性不大，但生鏽的鐵製餐具不宜使用，因為鐵鏽可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振等現象。另外，還要注意油類不宜長期放在鐵製器皿內，因為鐵具易被氧化腐蝕。
5. 銅製餐具。
此類餐具色澤金黃，外表華麗，但它生鏽之後會產生銅綠，即碳銅和藍礬，都是有毒物質，可使人發生惡心、嘔吐，甚至導致嚴重的中毒事故。
6. 陶瓷餐具。
陶瓷餐具外形美觀，質地清脆，絕熱性能好。不過陶瓷中的釉含有鉛，鉛具有毒性，人體攝入過多就會損害健康。
7. 搪瓷餐具。
這類餐具含有矽酸鉛之類的鉛化合物，如果加工處理不好就會對人體有害，所以在購買搪瓷餐具時，應選用工藝精湛的優質產品為好。
17. 餐具不能買回即用
碗、筷等餐具，一般都要經過加工、裝運、銷售才能到達消費者手中。因此，將這些東西買回家後，不能簡單洗刷即用，而應放入鍋內，用鹽水煮沸消毒後方可使用。
18. 正確使用不鏽鋼餐具
使用前，在表麵塗上一層薄薄的植物油，並在火上烘幹。這樣就像給不鏽鋼製品表麵穿上了一層微黃色的油膜袍，使用起來既容易清洗，又可延長其使用壽命。
不鏽鋼器皿在加熱時應該注意使之受熱均勻（最好使火苗包圍住鍋底，如爐口小也可轉動器皿，使之均勻受熱），這樣做既不容易糊鍋，炒出來的菜味道又好吃。
使用後注意清洗擦幹，保持清潔。
不要用砂紙、爐灰或細沙擦拭不鏽鋼器皿，最好的清除法是用鏟子把厚汙輕輕鏟去。
19. 筷子應勤換
一雙筷子用了半年以後，在筷子上麵細小的凹槽裏就會殘留許多細菌和清潔劑，在這種情況下，致病的機會很多。