【你知道嗎】
楊小姐聽說維生素A對眼睛有好處，就給父母買了些維生素A膠囊，讓他們日常服用。但其實維生素A是脂溶性維生素，會在體內蓄積，如果不是嚴重缺乏，靠日常飲食就可攝入。能夠預防白內障的是水溶性的維生素C，平時多吃橙子等水果也能得到補充。
維生素是人體的所需的六大營養要素之一，每天我們消耗的維生素雖然量並不多，但缺少了它，會對身體帶來很大的影響。那麼，我們的身體可能缺少哪種維生素？補充哪種維生素可以消除我們的身體隱患呢？你可以先翻到本節的最後做一做自測題，也可以從下文進入維生素的世界。
維生素是什麼
維生素，也叫維他命，英文單詞有“重要的、生命的”含義，雖然維生素不像蛋白質、脂肪、碳水化合物那樣，直接參與組織器官構成或提供熱量，但卻是我們人體生長發育和調節生理功能所必需的營養素。
維生素能促進人體循環代謝，因為它的不可或缺，我們也可以把維生素叫做生命代謝的“聯絡員”。雖然人體每天需要的維生素量隻有幾微克到幾毫克，但是維生素絕大多數都不能在人體內合成，所以需要我們每天從食物中補充供給。
說到維生素的補充，人們可能不會想到，雖然人類已經進化到了食物鏈的頂端，但卻失去了一些特殊的“技能”，比如在體內合成維生素的本領。以維生素C為例，除了人類、猴子、魚等幾種動物，絕大多數動物都可以在自己的身體裏合成維生素C。
科學家研究發現，動物在體內，先將碳水化合物消化後產生葡萄糖，然後葡萄糖通過血液達到肝髒，隨後在某種特殊的酶的作用下，就能合成維生素C。但是人類在進化的過程中，這種分泌特殊酶的功能消失了。所以我們人類隻能每天從新鮮的水果蔬菜裏補充維生素C。
認識脂溶性維生素
說起維生素，大多數人可能聽說過十幾種，但是將其分類，隻有簡單的兩大類。那就是根據這種維生素是不是能溶解在水裏，將其分成脂溶性維生素和水溶性維生素。
那麼最常見的脂溶性維生素有哪些呢？它們分別是維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素大致是按照發現的時間順序來命名的，但是其實這些ABCDE，隻能稱之為“昵稱”，因為他們還有標準的學名。
屬性 維生素名 化學名
維生素A 視黃醇
維生素D 鈣化醇
維生素E 生育酚
維生素K 萘醌類
1.維生素A
維生素A的發現要追溯到1913年，起初美國戴維斯等4位科學家發現，魚肝油可以治愈幹眼病，並從魚肝油中提純出一種黃色黏稠液體。1920年英國科學家曼俄特將其正式命名為維生素A。國際上正式將維生素A看作營養上的必需因素，缺乏後會導致夜盲症。維生素A在氧氣和光的環境裏比較容易分解，在酸性的環境中也不穩定。維生素A的前階段物質也叫β胡蘿卜素，在小腸中會轉化為維生素A。
維生素A也叫視黃醇，是維持視覺及表皮完整性的重要物質，它還能促進生殖和骨骼生長發育。此外，也有科學家發現，維生素A的缺乏會導致免疫力的降低。
由於維生素A對皮膚及其他器官的黏膜有保護作用，如果缺乏維生素A，人會眼睛幹燥、發紅發癢、在黑暗環境中看不清東西，皮膚也會幹燥起皮。而且由於黏膜的受損，人也容易出現腹瀉、感冒等症狀。更為重要的是，黏膜細胞的受損和癌變也有關聯的作用。所以維生素A對防止健康細胞蛻變成癌細胞也有幫助。
既然維生素A如此重要，我們人體每天到底需要多少維生素A呢？一般而言，一個健康的成年人每天需要維生素A的量為0.8～1.0毫克，即便是哺乳期的孕婦也不要超過1.5毫克。動物肝髒、胡蘿卜、奶製品中都含有比較豐富的維生素A。