【你知道嗎】
小陳最近經常出現抽筋，有時腿疼得幾乎受不了。原因是他平時愛喝黑咖啡，又不注重補鈣。咖啡和可樂等飲料容易造成鈣流失。要想補鈣，吃鈣片加維生素D是一個辦法，更應該在日常生活中多補充含鈣高的食物，如蝦皮、海帶等。
什麼是礦物質
礦物質是構成人體組織、維持正常生理功能和生化代謝等生命活動必需的各種元素的總稱，它與蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物和水並列為人體必需的六大營養素之一。
礦物質分成兩類：一類是含量較多的常量元素，如鈣、鎂、鈉、鉀、硫和氯，占人體全部礦物質總量的60%～80%，還有一類是含量較少的微量元素，如：鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、氟、矽和礬，這兩類21種是人體必需的礦物質元素。與維生素一樣，礦物質不能直接為機體提供熱量，也不能在體內自行合成，必須有外界環境供給，雖然需要量不多，但是攝入不足會影響機體的正常運作，導致疾病，如果攝入過量，則容易引起中毒。
雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%，卻支撐起人的形體、參與生命活動的各個環節，承擔著人體生命代謝的協調員的重擔。它是構成機體組織的重要成分，如鈣、磷、鎂是支撐人體骨骼和牙齒的重要成分；磷和硫是構成組織蛋白的成分，與蛋白質一起維持著細胞內、外液的滲透壓的平衡。血液中的血紅蛋白、甲狀腺等都需要鐵、碘的參與酶結合，才能完成代謝功能。在組織液中的各種礦物質元素，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子，是維持精神和肌肉興奮性、細胞膜通透性以及所有細胞正常功能的必要條件。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭發等途徑排出體外，因此必須通過膳食予以補充。據中國營養學會公布的調查結果顯示，中國人維生素和礦物質攝入不足和不均衡的現象普遍存在，容易缺乏的礦物質主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。
服用補鈣藥物或保健品，應該要注意服用的方法和時間，因為鈣不容易吸收，如果服用不當，收效甚微。
1.補鈣的同時要服用維生素D，如果沒有維生素D的參與，人體對鈣的吸收還不到10%，另外，維生素D不僅有利於鈣的吸收，還可以調節血鈣的水平。
2.無論是鈣片、碳酸鈣劑等對胃都有些影響，為了減少對胃的刺激，許多人會選擇在用餐時服用。其實，一般膳食中都有脂肪，脂肪酸會與鈣結合，形成不能被人吸收的絡合物。如果膳食中含有鞣酸和草酸的食物，也會抑製鈣的吸收（比如濃茶、菠菜和韭菜）。
3.服用鈣片或者碳酸鈣劑，應該在飯前一小時服用，盡可能不要與其他食物一起服用，補鐵與補鈣的時間也應該錯開，因為鐵和鈣會相互影響有效吸收。
*食物含鈣表（每百克含鈣毫克數）*
品名 蝦皮 海帶 奶酪 芝麻醬 榛子（炒）牛奶 芹菜葉 黃豆 豆腐
含鈣量 991 625 799 1170 815 104 366 191 164
品名 紫菜 黑豆 牛肉 燕麥片 黑巧克力 毛豆 芹菜莖 杏仁 菠菜
含鈣量 343 370 23 186 32 100 152 111 102
人體中鐵元素含量不過3～5克，但是其功能極其重要。從參與氧的運輸，構成血紅蛋白和肌紅蛋白；到參與熱量代謝，構成細胞色素和含鐵酶，乃至為身體細胞運輸氧氣，都少不了鐵元素。人體如果缺少鐵元素，就會出現全身乏力、頭暈，實際上這種狀況就是機體細胞呼吸障礙，處於缺氧狀態。氣溫降低時，為保持內髒器官正常工作，就得產生更多的熱量來維持體溫的恒定。另一方麵，由於組織細胞得到的氧氣減少，新陳代謝也減慢，產熱不足，所以缺鐵會畏寒怕冷。缺鐵性貧血使人體在單位時間內流過大腦的氧氣減少了，而缺氧就會影響智力，幼兒時期的缺鐵性貧血會損害兒童的認知能力，即使在以後補充鐵也很難恢複。
易患缺鐵性貧血的人群有：女性、嬰幼兒、孕婦、乳母和素食者。缺鐵的症狀有：疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、口唇蒼白、眼瞼結膜蒼白；兒童缺鐵會影響其生長、智力的發育，造成無精打采、注意力不集中、學習障礙、煩躁等。在月經期間女性會額外流失一部分的鐵，所以補鐵對女性和兒童尤為重要。
* 食物含鐵表（每百克含鐵毫克數） *
品名 豬肝 幹黑木耳 雞肝 雞血 芝麻醬 鴨血 瘦豬肉 鴨肝
含鐵量 31.1 185 13.1 28.3 58 30.5 25 23.1
品名 蛋黃 豬血 豬腎 羊肝 牛肝 櫻桃 大黃梨 大豆
含鐵量 10.2 45 5.6 17.9 8.8 59 11.7 9.4
礦物質小常識
鈣——骨骼的構成元素
功能：鈣是保持心髒健康和神經健康、止血、維持肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養素。