【你知道嗎】
小川正在讀高二，為了給他打好營養基礎，媽媽要求他每天早上吃一碗穀物麥片，隻是小川不喜歡喝牛奶，總是把麥片直接幹吃。麥片雖然含有豐富的蛋白質，但缺少賴氨酸，其設計正是要和牛奶一起吃，與牛奶的豐富賴氨酸結合成“完全蛋白質”，才能更好地提供營養。
揭開蛋白質的麵紗
1.什麼是蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分。蛋白質種類繁多，所以其作用也不盡相同。我們人體大部分是由蛋白質構成的，比如肌肉中的肌紅蛋白；皮膚、毛發、指甲中有膠原蛋白；骨骼中有骨膠原蛋白；血液中有血紅蛋白；酶、激素等也都是由蛋白質構成的。從這個角度上來說，我們的身體就是一個蛋白質塊。因此，如果我們想要長得高，肌肉發達，皮膚、毛發有光澤，不容易生病，有正常的生理功能，都與蛋白質的攝取密不可分。
2.了解氨基酸
說起蛋白質，就不得不提到另外一個詞——氨基酸。那麼氨基酸和蛋白質到底又有什麼關係呢？
其實，氨基酸就是構成蛋白質的基本單位，根據構成蛋白質的氨基酸的種類、數量和排列順序的不同，蛋白質的種類也不同。蛋白質在體內分解為氨基酸後被人體吸收利用。所以不難看出，蛋白質的營養價值正是由它所含的氨基酸的種類和數量決定。
氨基酸一般又分成兩大類，一類靠體內其他氨基酸生成，叫非必需氨基酸，另外一類則是體內不能合成的，需要靠攝取食物來補充，叫必需氨基酸。
必需氨基酸
不能在體內合成
異亮氨酸、白氨酸、賴氨酸、 苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸兒童再加兩類：精氨酸和組氨酸
非必需氨基酸
可以在人體內合成
甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、門冬氨酸、穀氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、胱氨酸、組氨酸、酪氨酸等
3.是誰發現了蛋白質
荷蘭化學家穆爾德在19世紀中期，從動物組織和植物體液中提取出了一種共同的物質。經過研究，他認為這種物質存在於有機界的一切物質中，有生命的東西離開了這種物質就不能生存。於是，穆爾德把這種物質命名為“蛋白質”，英文是protein，這個詞起源於希臘語“proteios”，原意為：重要的、第一的，這一命名也顯示了蛋白質對生物體的重要性。
蛋白質應該怎麼吃
1.吃多少蛋白質才合適
我們身體的許多部分都由蛋白質構成，隨著身體新陳代謝，蛋白質會不斷流失。因此，要使生長和維持正常的生理功能，我們必須要攝入蛋白質。那麼，我們應該攝入多少蛋白質才合適呢？蛋白質的推薦攝入量根據年齡、性別、體力勞動強度的差異而不同，如下表。
* 中國居民膳食蛋白質的推薦攝入量RNI/（克/日) *
年齡/歲 男 女
0～
0.5～ 1.5～3×體重（千克）
1～ 35 35
2～ 40 40
3～ 45 45
4～ 50 50
5～ 55 55
6～ 55 55
7～ 60 60
8～ 65 65
9～ 65 65
10～ 70 65
11～ 75 75
14～ 85 80
18～
體力勞動（輕） 75 65
體力勞動（中） 80 70
體力勞動（重） 90 80
早期 +5
中期 +15
晚期 +20
乳母 +20
老年 75 65
我們以嬰幼兒、青少年、成年人和老年人來分別介紹蛋白質的攝入量。
嬰幼兒的身體各項功能器官都在成長發育階段，蛋白質的攝入量是與日俱增的，一歲以前的嬰幼兒蛋白質攝入量與體重相關，計算公式為1.5～3×體重（千克），也就是說如果你的小孩體重10千克左右，每日就要攝入15～30克蛋白質。
1～18歲的青少年，身體正處在生長發育的關鍵時期，蛋白質的需求量是不斷增長的，同時，由於男生和女生在運動量等方麵的不同，所需的蛋白質在青春期時也略有不同，10歲以後，男生蛋白質的需求量略大於女生。如14歲時，男生一天的推薦攝入量為85克，女生為80克。
18歲成年以後，我們的身體各方麵已基本發育完善，蛋白質的需求量就不會像青少年時期一樣是明顯遞增的，保持在每天70～80克，而更多與所從事的勞動強度有關。從事勞動強度越大，所需的蛋白質就越多。老年人由於不再從事大量的體力勞動，蛋白質的需求量也與一個輕體力勞動者差不多。
以一個男性中度體力勞動者為例，一天應攝入的食物總熱量為2500千卡，其中蛋白質88克，占總熱量14%，我們一天當中蛋白質應占食物的12%～15%。相當於如果一天攝入如下的食物，蛋白質的攝入量就足夠了。