許多人認為脂肪一律都是壞的，其實是不對的。適當的脂肪對人體健康也很重要，當脂肪攝入過多而機體不能及時代謝時就會對健康有害。關鍵是要平衡，平衡才是健康。
* 熱量與脂肪 *
（1)一個健康的成年女性每天需要攝取1800～2000千卡的熱量。
（2)成年男性則需要2000～2300千卡的熱量。
（3)其中，蛋白質所提供的熱量應占全天總熱量的10%～15%。
（4)碳水化合物所提供的熱量應占全天總熱量的 55%～65%。
（5)脂肪所提供的熱量應占全天總熱量的20%～30%。
反式脂肪酸
反式脂肪酸是植物油在氫化過程中形成的。生活中常見的食物原料，如人造奶油、氫化油中都可能含有反式脂肪酸。中國衛生部於2011年10月12日發布了編號為GB28050-2011的國家標準《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，其中規定每日反式脂肪酸的攝入量不應超過2.2克。經常食用反式脂肪酸可增加發生心腦血管等疾病的風險。
反式脂肪在少數國家已被嚴格管製，我國2013年1月1日正式施行的預包裝食品營養標簽通則中規定，凡是食品配料含有或生產過程中使用了氫化植物油，必須在營養成分表中寫明含量，所以去超市購買零食時也要關注食物標簽中的這一欄。
* 反式脂肪酸在標簽上的表現 *
“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、
“氫化菜油”、“反式脂肪酸”、“反式脂肪”
1.含有反式脂肪酸的食物
日常生活中很多美味可口的食品都添加了人造脂肪。比如對一家超市調查顯示：95種餅幹裏有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心當中有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裏有22種含人造脂肪，就連麵包、糖果、雪糕、湯圓等也不能“幸免”。因為反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久及改善食品口感，讓食物變得或鬆脆或爽滑等特點，很多食品加工企業為了吸引消費者購買他們的產品，把反式脂肪酸作為他們獲取經濟利益的“秘密武器”。
由於傳統使用的黃油成本高，而植物油儲藏性較差，不能廣泛用於固體食物的加工工藝，現在很多廠家都轉而使用含有氫化植物油的配料。反式脂肪酸主要存在於下述食物中:
首先，人造油脂如人造黃油（植物奶油）中，植物油氫化不完全就會產生大量反式脂肪酸；其次，油炸食品，如方便麵、薯片、薯條等都可能含有反式脂肪酸；還有一些含油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅幹、曲奇和麵包等）、各種即衝型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬，都可能有反式脂肪酸的身影。
除此之外，起酥麵包裏麵會含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些麵包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館裏的印度飛餅、手抓餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂製作而成。植物油氫化不完全是反式脂肪酸的主要來源。
2.反式脂肪酸不利於健康
攝入反式脂肪酸過多會對健康造成嚴重影響。
含不飽和脂肪的紅花油、玉米油、菜籽油可以降低膽固醇水平和氧化損傷對人體的危害，但當被（煎炸）氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，會使得低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）降低，從而增加了罹患心腦血管等疾病的風險。此外，有研究顯示反式脂肪酸還與乳腺癌的發病具有一定的相關性。
早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。研究結果顯示，人造脂肪能夠增加心腦血管疾病的風險，它導致心血管疾病的概率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。
【營養知識自測】（單項選擇題）
1.女性的腰圍超過多少被認為是腹型肥胖？
A.80cm B.85cm C.90cm
2.男性的腰圍超過多少被認為是腹型肥胖？
A.80cm B.85cm C.90cm
3.什麼體形的人更健康？
A.蘋果型 B.梨型 C.胡蘿卜型
本節自測題答案 1.A 2.B 3.B