第一章學會吃出健康來 喝豆漿也有禁忌
“秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康”，常飲豆漿對身體有百利而無一害。但是飲用豆漿時一定要注意某些事項，否則很容易誘發疾病。那麼，飲用豆漿要注意什麼呢?1．忌空腹飲豆漿
飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
2．忌喝未煮熟的豆漿
生豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的最好辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。
3．忌裝保溫瓶
在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，保溫瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。
4．忌衝紅糖
豆漿中加紅糖喝起來味道香甜，但紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了豆漿的營養成分。
5．忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素，所以不能與藥物同飲。
6．忌在豆漿裏打雞蛋
雞蛋中的黏液性蛋白質和豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
溫馨小貼士
當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂苷物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3～5分鍾，使泡沫完全消失。
酒飲用過多易致癌
啤酒具有健脾開胃、健腎利尿、軟化血管等功效，所以被不少人常用做日常軟飲料，甚至譽之為“液體麵包”。有的人還把啤酒當水喝、當飯吃，每頓飯都離不開啤酒。但美國癌症專家卻發出了令人震驚的警告：啤酒中不同程度地存有致癌物質亞硝胺，大量飲用啤酒的人患口腔癌、食道癌和直腸癌的危險性要比喝烈性酒者高3倍!
另外，飲酒過量還會導致脂肪堆積，影響心髒功能，破壞腦細胞。所以平時不要飲用過量的啤酒，以防對身體造成傷害。
溫馨小貼士
為了健康，喜歡喝酒的人應該控製啤酒的飲用量，一般每天不宜超過3杯。下酒菜應以新鮮蔬菜、鮮魚、鮮肉、蛋為佳，盡量少用鹵臘熏製品。
啤酒溫度過低危害健康
冰凍的啤酒溫度應控製在5℃～lO℃，因為啤酒中二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，啤酒中所含的各種成分在這一溫度區間協調平衡，才能形成最佳口味。溫度過低的啤酒不僅不好喝，而且會使酒液中的蛋白質發生分解、遊離，使營養成分遭到破壞。在5℃～10℃之間，純生啤酒中的各種營養成分和口味最穩定。
溫馨小貼士
喝了烈性白酒又喝啤酒，或者將啤酒與白酒摻在一起飲用，這樣對消化道會產生聯合刺激，容易導致消化功能紊亂。
雞湯營養多，有人不宜喝
雞湯是補虛益氣的佳品，曆來被人們鍾愛。但是，有些人卻不那麼幸運，他們應避免喝雞湯，以減小它對身體造成的傷害。
1．胃酸過多者
雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對患有胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，一般不宜多喝雞湯。
2．高膽固醇症病人
血液中膽固醇高的病人，多喝雞湯，會促使血液中膽固醇進一步升高。血液中膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。
3．膽管疾病患者
膽囊炎或膽石症經常發作者不宜多喝。因為消化雞湯內的脂肪需要膽汁參與，喝後會刺激膽囊收縮，使病情加重。
4．高血壓病人
經常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。而長期的高血壓，又可引起心髒的繼發性病變，如心肌肥厚、心髒增大等高血壓性心髒病。
5．腎髒功能較差的人
雞湯內含有一些小分子蛋白質，對有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於腎髒功能較差，腎髒對蛋白質分解產物不能及時處理，如多喝雞湯就會引起高氮質血症，從而加重病情。
溫馨小貼士
喝溫度太高的湯，百害而無一利。人的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受60℃的溫度，超過此溫度，會燙傷黏膜。雖然喝湯燙傷黏膜後，人體有自行修複的功能，但反複損傷極易導致上消化道黏膜病變，甚至誘發食道癌。