齊清河被齊老爺子一頓訓，脖子不由自主縮了縮。
但齊老爺子說的很對。
開私房菜館，和開夫妻小炒飯店的思路是完全不一樣的。
夫妻小店味道固然也是至關重要的基礎，但出菜速度同樣非常重要，為此甚至可以一定程度上犧牲味道，隻要保證在中上以上的水準就好。
這也是為什麼，以齊清河的廚藝，做菜分明也很用心，要求很高，但食客們吃到的飯菜，大部分也隻有B級水平，少部分甚至隻有B-，隻有個別招牌能達到B+，A-級及以上隻能點齊禹的菜。
當然，這也已經是極其優秀的水平，不亞於大部分口碑出眾的私房菜館，價格卻僅僅和夫妻小炒持平，頂多略高一些，所以他們家此前的生意一直特別好，成了絕大部分出來吃飯的學生和打工族、工人的首選。
但開私房菜館不一樣了，單個廚師的出菜速度雖然仍很重要，優先度卻大打折扣，再不能跟味道品質並駕齊驅，味道成了唯一的最優先級指標。
莫說左右開弓，就是一鍋出三份同樣的菜都得摒棄，為了保證味道火候，一鍋至多隻能出兩份菜，硬要出三份，那就必須縮減每份菜對應的分量。
如果忙不過來，那就再招廚師，廚師多了後廚麵積不夠，那就擴建廚房，直到能滿足客人點單需求為止。
想要賺更多的錢，就不能方方麵麵都和以前一樣摳摳嗖嗖，該省的要省，但該花的也必須得花，而私房菜館相對高的菜價，也足以支撐更高的人力成本。
甚至於實在不行，讓客人多等等也無妨，奔著味道而來的客人們，對上菜速度的寬容度要比小飯店高得多，隻要不是慢的離譜，味道又足夠好，都能接受，並且下次還會再來。
當然，上灶台後就不怎麼費心思的湯菜、燉菜、蒸烤菜等等，還是可以同時做的，不必那麼死板。
齊清河不是不懂這個道理，隻是長期以來養成的習慣，一忙起來就下意識照以前那麼幹了，此刻被齊老爺子點醒，當即放慢了自己的出餐速度。
這一下，對菜品質量的提升是全方位的，切墩和打荷壓力不那麼大了，食材切配的自然更妥當，上漿醃製等的水平也要提高不少，齊清河對火候與調味的把控也更好幾分，甚至連擺盤都要精致些許。
他終於能發揮出自己的應有水準，做出的菜平均都上升了一個檔次，大部分都達到了B+級的層次，隻是除了極少部分拿手菜之外，A-級仍是難以逾越的檻，畢竟B+級和A-級差距太大了，那是資深大廚與大師之間的區別。
齊老爺子嚐了嚐齊清河接下來做出的幾道菜，輕輕點頭，再嚐嚐龐亦津、種宏明、徐勇賢、靳世衍和晁堂兩個徒弟的菜，還算滿意。
以他們七個的本事，足以支撐起私房菜館的絕大部分菜品，也能與諸多潛在的競爭對手相比也是極其優秀的水準。也就靳世衍稍遜，但他隻做拿手菜，也能保證B級以上水準。
上菜速度也讓人相當滿意，即使是高峰期滿座的情況下也不會太慢，這還是切墩、打荷跟水台等工種與諸多爐頭磨合還不太夠的情況，後續磨合好形成默契了，加上事先準備充分，後廚絕對足以應付最高強度的挑戰。