做蝦球也簡單。
最好選用活蝦，實在不行也得是高品質的凍蝦，去殼去蝦線，用廚房紙抓一抓去去水份，然後加鹽、味精，一點點胡椒粉，少許醬油，蔥薑水，抓出漿，再來點調和香油封住，調個糊包裹著就好。
調味料別下重了，這道點心是清新甜口，微微帶點酸，調料讓蝦球有個底味就夠，重了味道就不和諧。
糊嘛跟小酥肉的糊如出一轍，生粉搭配低筋麵粉，分次加水調成比“非牛頓流體”略稀一點點的糊糊，抓起能均勻落下的程度，再倒點燒熟放涼的油，倒入蝦球中均勻包裹上就好。
糊的厚度以隱約能看見蝦肉為宜，一定要刮均勻，薄了或者不均勻的話蝦肉容易露出來，炸的時候保護不好肉，厚了也影響口感，畢竟是吃蝦球，不是吃麵球。
口味偏重一點的可以給糊糊也調個味，盡量保證內外味道一致，因此調味料種類一致，比例減半就好。
蝦球備妥，就下鍋炸。
當然，謝超軒準備了很多蝦球，炸的隻是其中一小部分。
四成油溫過些下鍋，轉中火，然後別擔心粘鍋而去用炒勺推，也別顛鍋，更不必將貌似粘連在一塊的蝦球分開，一碰酥殼就容易破，靜靜地看著蝦球成型浮起就好了。
隻要糊糊調的好，加了油，下鍋時的油溫及火力控製的到位了，蝦球就不會糊底，即使粘連在一塊，成型後也是一碰就會分開，而且不會破皮。
待蝦球浮起後色澤開始轉深便撈出控油，灶上火不關，燒到六成熱過些，再下入蝦球複炸到將轉變成金黃色，卻還差一點點時立馬撈出，如果掌控不好火候，那就炸個十五秒撈出也行，不慎炸過了，就趕緊吹冷分降溫，也能補救。
之後鍋內不留油，下入炒好的杏子醬，加水澱粉勾芡即可，也可以往醬汁裏加些牛油果、芒果、葡萄甚至香蕉之類的水果，芡勾好即出鍋。
謝超軒沒額外加別的水果，就切了點杏肉丁，讓杏醬帶點顆粒感，吃起來更滿足，出鍋後醬淋蝦球上，用各種素菜雕出來的花兒略加點綴，這道點心便成了。
看著杏香蝦球出鍋，齊禹湊近前深吸口氣。
杏香濃鬱，非常清新香甜，帶著些微酸，本就是很和諧好聞的複合香氣，還夾雜著強烈的炸物香氣，令人精神一振，食欲馬上就上來了。
謝超軒早早就注意到了齊禹，笑道：“來正好，我看你剛幹了一整盤幹炒牛河，正好用它解解膩。”
齊禹有點不好意思，但還是重重點頭。
嗯，謝超軒說的沒錯，這道點心十分清新，微微酸味更是解膩，再說了，雖然剛剛吃撐，但也正好用它消消食嘛。
說實話，齊禹其實早都想做這道菜了，之前在老飯骨上看到過，雖然和謝超軒的做法稍有出入，但也很細致，照著學完全沒問題，但每次進廚房時都忘記，加上後來天氣轉涼，杏子過季，慢慢也就拋之腦後了。