龐亦津則同樣自豪，證明了自己師父牛批，比證明他牛批還高興，腰杆挺的直直的。
隻有柳玉書不管這些，靜悄悄的吃著。
雖然剛剛已經吃飽了，但架不住齊禹做的這份兔肉真的好吃啊……
這時，老板又忍不住厚著臉皮問：“齊師傅，那關於這來鳳魚，您有什麼建議？”
齊禹輕輕搖頭：“來鳳魚確實也還有提高的空間，但那是基本功的問題了，你針對魚的火候已經足夠到位，但炒料的火候顯然還沒把控好，多練就是，沒什麼好教的。”
“這樣啊……”老板稍顯失望。
但這時，齊禹想了想，又補充說：“哦等等，刀口花椒和刀口辣椒，確實可以改進一下，應該會有立竿見影的效果。”
老板又是精神一振：“怎麼說？”
“你炒刀口辣椒的時候，加油了吧？”
老板說：“沒額外加，但潤鍋時確實留下了一點點油。”
“你下次用廚房紙擦幹淨再做刀工辣椒試試。”齊禹說：“油確實能幫助食材受熱均勻，但油過少的話，反而會讓食材受熱不均，而且還容易發生粘連。”
“所以炒刀口辣椒和花椒的時候，最好鍋上就隻有一層薄薄的油膜，一點兒都不會聚成油滴，然後再炒，靠著勤加翻動來控製溫度，一直炒到辣子呈偷油婆（蟑螂）的顏色就好了。”
老板立刻說：“那我現在就試試，齊師傅能不能幫忙把把關？”
齊禹點頭，並提示道：“不同幹辣子的特點也有所不同，需要有所取舍，子彈頭辣，七星椒香，二荊條紅。一般而言刀口辣椒主要還是突出個香，我建議你用七星椒。”
“好的。”老板應下，然後扭頭看向一直在邊上充當背景板的兒子：“幺兒嘞，你去拿點七星椒來。”
“好。”
不一會兒，他就拿來了一大袋七星椒，老板快速剪開，倒進笊籬中，抖掉辣椒籽，然後按照齊禹說的，用廚房紙擦一擦鍋裏多餘的油，然後開最小火，冷火下鍋，下鍋起就開始快速翻炒。
漸漸地，香味就出來了，齊禹又提醒道：“翻炒速度再快些。猛火灶即使開最小火，火力也比家用灶的要大，炒刀口辣椒還是偏高了，記得巧用翻勺來降低鍋溫。”
“明白！”老板儼然已經是一副學生的姿態，對齊禹的話是言聽計從，當即加快了手上的動作。
他功底確實相當紮實，足以在口碑大飯店裏當爐頭，隻不過人各有誌，選擇了自己創業，雖然累點，也沒那麼穩定，但賺的確實更多。
論廚藝，他甚至比起龐亦津可能還要略強一些，也就是所掌握的配方、秘方，也即是所謂的“底蘊”比起龐亦津還大有不如罷了。
但他翻勺的動作已十分麻利漂亮，耐心細炒之下，很快，辣子便炒成了。
將辣子倒出鍋，堆在盤上發出沙沙的聲音，他扭頭看向齊禹：“齊師傅，您看看可以了不？”