老板點頭，語氣放溫和了些，但骨子裏的質疑還沒抹去：“龐師傅確實是行家，說到點上了，但我就是這麼處理的，濃鹽水浸泡除血水，過個十分鍾再倒水用麵粉加鹽抓揉再衝洗，但時間真的太短了，味道還是進不去。”
龐亦津：“那說明你鹽的濃度不夠。為什麼要讓你提前準備濃鹽水煮熟放涼？就是因為煮開後的水，溶解鹽的絕對能力雖然沒上升很多，但速度卻要快不少。冷水嘛你感覺鹽好像溶不進去了，其實還能緩慢溶解，結果你沒把握住，鹽水的濃度就不夠。”
“而要注意一點，濃鹽水的作用，除了讓肉深處也帶上點底味之外，其實更重要的在於，極高濃度的鹽水，會打破細胞結構，讓它更容易吸水，你後邊在下兔肉炒的時候，調料的味道也更容易進去。”
老板明顯將信將疑。
畢竟這種話誰都會說，不做一下，真沒法證明。
見狀，龐亦津幹脆站起來：“算了，你不是說廚房這會兒空出來了嗎？這樣，我們就處理給你看看，證明證明。”
“好啊！”老板頓時側身：“這邊請。”
龐亦津看向齊禹。
齊禹：……
他是真不想整這一出，但話都說這份上了，也就搖搖頭，站起身，決定露一手。
老板就在前邊帶路，領著他們進了廚房，然後一揮手，衝著自己侄兒說：“你去宰隻兔兒……”
“不用，我自己來吧。”齊禹搖搖頭，斜了龐亦津一眼，讓他去準備濃鹽水，自個兒則來到角落籠子旁，挑了隻體態勻稱，毛色相對亮麗，眼睛也比較有神的兔兒，提著它的耳朵拎出來。
隨後，他弄了個大鐵盆，往盆中撒點鹽，拔掉兔兔脖子上的毛，手起刀落，直接割斷了它的動脈，隨後一手捏腦袋一手抓後腳，讓兔子呈倒弓形放血。
兔血放完，齊禹抓起個鉤子，紮進兔子後腿腳踝硬筋和骨頭的縫隙處，麻利地開始剝皮。
嗯，川渝菜係做兔兒很多都是不留皮的，處理的時候就直接剝了。當然皮也不至於浪費，兔皮韌性不錯，蠻有嚼勁，也滿含膠原蛋白，可以做不少菜，又或者切條煮熟後醃製成泡兔皮，味道也很不錯。
他動作相當麻利，不一會兒，就將兔皮完完整整地剝下來，並掏空了內髒，剁下了兔頭。
老板就在邊上看著，看著齊禹麻利的動作，甚至圍裙上一點油汙血漬都沒濺上，大感震撼。
這般麻利的剝皮他也能做到，但不弄髒身上就太難了，齊禹這一出手，就顯露出非凡的功底來。
但這說明不了什麼，他決定繼續往下看。
隨後，就見齊禹拿起竹簽，開始往兔兔身上紮針。那兔兔自然早已死透，但身上肌肉活性仍未完全喪失，一抽一抽的，看起來還有點嚇人……