像容嬤嬤一樣在兔兔身上紮了無數小孔後，齊禹抓著兔腿，手起刀落，哢哢哢幾下便將兔兔宰成了大小合適且勻稱的兔丁。
這下更體現功底，老板雙眼瞪大，認認真真看著。
不過他仍是不服，刀工隻是評判廚藝的一個維度，並不能證明什麼，很多大酒店的切墩師傅刀工可謂出神入化，甚至比久不動刀的廚師長都好許多，難道能說切墩師傅廚藝比廚師長都好嗎？
而齊禹切完兔丁，大致一衝洗，將兔丁丟進盆裏，先撒了一把鹽，抓勻，然後看向調味台，把蔥薑水抓了過來。
老板眯眼，不是說好用濃鹽水嗎？這又撒一把鹽……
算了，稍安勿躁，再看看。
結果齊禹聞了聞蔥薑水後，卻不太滿意，扭頭看向老板：“你們店蔥薑水都是用水泡的？”
“是啊，怎麼了？”
齊禹搖頭：“怪不得底味不足，除了鹽水濃度不足外，這也是個很重要的原因。”
“嗯？”
齊禹沒多解釋，扭頭看向大侄兒：“店裏有高度白酒沒得？”
“有……”
“拿瓶清香型的來，最好是汾酒，西鳳酒或者二鍋頭也成。”
“好。”
不一會兒，大侄兒就拿了瓶二鍋頭回來。
齊禹則趁著這機會，重新切了眉毛蔥和薑絲，並吐槽了句刀不夠快，快速磨了幾下。
老板沉默。
雖然截至目前展現的仍然隻是刀工，但齊禹這份刀工著實太過驚人，而且氣場很強，老板終於有些動搖了。
然後就見齊禹將二鍋頭倒入蔥薑之中，但加的不多，僅勉強沒過蔥薑，然後又往裏添了一勺鹽，用力抓揉片刻後，便將蔥薑撈出，攥幹水分，放進石臼裏舂了幾下。
接著，他把石臼舂出的汁液倒回蔥薑酒水裏，又將渣渣倒進紗布，裹上，像擰毛巾一樣用力擰幹，又擠出大量的水來。
他展示了下已顯渾濁的黃色蔥薑水，說：“如果是長時間醃製，你們店裏的蔥薑水倒也好使，但醃製時間短的話，就得這樣，才能讓蔥薑的香味徹底析出，更好的提味去腥。”
老板隻當這是他們家的絕技，連連點頭，表示記下。
這不代表他服了，隻是這些小技巧確實有學習的價值，不代表廚藝功底的深淺。
做好的蔥薑水，齊禹倒了約莫一半左右進兔丁裏，抓揉開，又看向門外。
龐亦津正好端著一盆濃鹽水進來。
他的鹽水早已燒開製好，隻是放涼需要時間，所以他幹脆拿了兩個盆去外邊，借著外邊的低氣溫，拿兩個盆舉高高把水倒來倒去，用最短時間把濃鹽水的溫度降了下來，約莫四十度左右。
齊禹對這個水溫很滿意，倒入兔丁盆中，同時說：“泡鹽水的溫度也很關鍵，溫度低了，分子活動速度慢，不利於快速醃製入味，但溫度高了又會影響兔肉的品質，甚至直接燙熟，所以控製在四十度左右比較合適。”
這個道理很淺顯，老板平日也是這麼做的，於是輕輕點頭。
齊禹掐著時間，約莫十分鍾左右，便將已經變紅的鹽水倒掉，然後撒入麵粉鹽巴，抓揉清洗兔丁。