齊禹：……
不知道為什麼，最近三位巨佬都好喜歡考驗他，問他“你認為”怎麼怎麼。
不過這其實也是好事。
這是讓他以最快的速度，係統地整合自己所學，也是目前來說，最適合他的教導方式。
再說了，泡菜他是個純純的新人，因為完全不懂發酵的過程，也沒有親手試驗過，自然底子再雄厚也沒多少發揮的餘地，但用香料這塊，也即是調味，他可擁有著非常接近宗師級的實力。
代表技能的各個等級，初級意味著剛剛接觸，中級代表正式入門，高級出類拔萃，大師登峰造極，宗師融會貫通，推陳出新。
到了齊禹現如今的調味水平，哪怕還做不到真正意義上的推陳出新，開宗立派，但關於調味一道，也是登峰造極，爐火純青了，對於各種味道的本質極其變化、融合、搭配，或許說不出個係統的科學道理，但也已了然於心，能靈活應用了。
這種情況下，就算泡菜是他沒接觸過的領域，就算泡菜因為發酵會產生大量的風味物質，導致最終成品與他調配出來的初始的泡菜湯大有不同，但其實他發揮的空間還是相當大的。
更別說，他還有著準廚神級的品鑒水平，這一作弊利器，足以幫他參照今早才剛剛吃過的，齊老爺子親手所做的泡菜味道，還原出老爺子用過的香料。
一邊對比映照，一邊思索著原理，齊禹謹慎的說：“泡菜的香料隻能作為點綴，不能像鹵菜那樣作為主味，再加上泡菜要加酒，酒精又能幫助芳香物質更好的析出，所以不論是種類，還是用量，都不宜過多，一定要講究好搭配，起好烘托的作用。”
“首先是八角，但凡用香料，八角往往都是必不可少的，還是其中的君料，其濃香味要起到一個主導作用，一壇總重二十斤的泡菜的話，我覺得至少要用到十五顆到二十顆的樣子。”
“其次是草果，獨特的濃香夾雜著辛香，同樣非常常用，不過得排開去籽，避免長時間浸泡，導致草果籽裏的苦味滲透進泡菜裏，破壞風味，用量的話，三五顆吧。”
“再之後，香葉，小茴香，青紅花椒，桂皮和白芷，可以作為佐料，調和氣味，讓香更具有層次感，用量上，香葉二三十片的樣子，小茴香稱重，比例控製在與八角比例三比十之間，桂皮兩塊差不多，白芷二十克，青紅花椒則一半一半，手抓一大把就好。”
齊老爺子輕輕點頭，確實，齊禹這份配比，用在泡菜裏，屬於比較穩妥不出錯的類型。
至於沒什麼特色……
泡菜中的香味作為並不明顯也不強烈的點綴，著實不太需要什麼特色，何況，香料的特色其實更多的突出的就是一種隨意，即大致確定比例，卻不細究，隻要偏差不是特別巨大，那麼一把抓到多少就是多少，家裏有什麼就用什麼。
香料就是這麼靈活，遠不像其他調味料那般精準，甚至不少香料之間還能互相替代，各有特色，說不上誰好誰壞。