齊老爺子：“說起來，其實挺簡單的，泡菜之初，就盡量形成一個有利於乳酸菌增殖的環境，確保它能在短時間內取得優勢生態位，把其他有害菌給淘汰掉就可以了。嗯，你覺得該怎麼做？”
齊禹琢磨琢磨，很快有了想法：“既然乳酸菌厭氧嗜酸，而多數第一階段產生危害的微生物又多是好氧厭酸的，那我們大可以從這兩個方麵著手。”
“你說。”
“一方麵，盡可能抽調泡菜壇子裏的空氣，並保持好氣密性；另一方麵，可以往泡菜水裏添酸，比如淋一勺醋。不過淋醋可能會破壞風味，畢竟醋酸和乳酸還是有很大的區別，那麼最好的做法，就是直接加點已有的泡菜水進去，調節酸度，同時也是引入乳酸菌。”
“說到乳酸菌，也可以直接手動添加點乳酸菌，人為提高乳酸菌的數量，讓它更快占據生態優勢，同時也在更短時間內產生更多乳酸，進一步增強酸度。”
“不過工業乳酸菌純度太高，可能會導致做出來的泡菜風味沒那麼豐富，所以最好的做法，還是倒老泡菜水，也就是老鹵汁，或者像之前做老醋花生時，謝師傅提到如果要做發酵版老醋花生的方法，就是用您的壓菜石。”
齊老爺子對齊禹的方法十分滿意，連連點頭，但緊跟著，他又繼續化身杠精：“那，如果是第一次做泡菜，既沒有老鹵汁，又沒有壓菜石，還不想影響泡菜的風味，不願意用工業乳酸菌和醋，該怎麼辦呢？”
齊禹：……
您這麼杠真的好嗎……
不過齊老爺子說的也對，凡事都有第一次，第一次做麵臨的問題，著實得好好考慮一下。
隻是到底該怎麼辦呢……
齊禹冥思苦想，還是沒什麼辦法，隻得試探著問：“那，管做過泡菜的鄰居借一勺老鹵汁？”
齊老爺子：……
你TM還真是個小機靈鬼。
他繼續杠：“如果鄰居不借呢？你還能強搶嗎？”
“也不是不行，畢竟搶泡菜水嘛，報警警察可能都不信，應該不會立案……”迎著齊老爺子的目光，齊禹聲音越來越低，於是幹脆改口：“不行就用鈔能力，花錢買。”
“別尼瑪給老子耍小聰明，講正經的！”
齊禹：“那恐怕隻有放棄第一壇的風味了，用醋先做個引頭，然後隨著一次次發酵，一次次利用老鹵汁，原有的醋不斷被稀釋，濃度都趕不上這些微生物自己發酵產生的醋酸，影響自然也就越來越少。”
“那我就是不願意放棄第一壇的風味，又該怎麼辦？”
齊禹：……
您贏了。
他果斷搖頭：“那我真不知道了。”
謝超軒看不下去了：“行了齊老頭，你就別難為小禹了，他能想的這麼深已是難能可貴，幹嘛非得逼他一個泡菜新人？”
隨後謝超軒又扭頭看向齊禹，直接揭秘：“其實辦法也很簡單，就從食材上下功夫。”
“食材？”齊禹眨眨眼睛，沒被點透。