齊禹訕訕地笑了下。
他也就是心血來潮，實際上老爺子真釀出來了也未必符合他的要求，他也未必會喝，於是幹脆作罷，繼續低頭吃花生。
說起來，這老醋花生還真勾起了他做泡菜的癮頭：“對了爺爺，我可以跟你學泡菜嗎？”
齊老爺子又愣了一下，隨後剛剛板起的臉迅速化開了：“當然可以。不過，你是想學正經的需要發酵的醃泡菜，還是想學點跳水泡菜？”
齊禹：“都想。”
這個回答不出齊老爺子所料，因此他琢磨琢磨，又道：“跳水泡菜相對簡單，以你如今的基礎一學就會，既然如此，也沒必要特地教了，我回頭給你寫個配方，你自己琢磨去吧，我還是先教你醃泡菜。”
齊禹點頭：“好。”
老爺子問：“那你覺得，對醃泡菜來說，最重要的是什麼呢？”
齊禹不假思索：“當然是發酵。正經的醃泡菜不加酸，全靠食材自帶的乳酸菌發酵產生風味，發酵就顯得至關重要了。”
不想齊老爺子卻搖了搖頭：“錯了。”
“啊？”齊禹愣了一下，沒意識到自己錯在了哪裏，又仔細琢磨了好久，才試探著問：“那，難道是食材？根據不同食材，不同產地，選擇合適的配方……”
這次他話還沒說完，就又被齊老爺子打斷了：“還是錯。”
齊禹皺眉，冥思苦想，終於搖頭放棄：“那我真不知道了。”
齊老爺子也不怪他，輕輕一笑，解釋道：“其實也不能完全說錯，發酵對泡菜來說確實至關重要，而不同產地、不同品種的不同食材，選擇上也確實至關重要，但你卻忽略了最關鍵的一點。”
“是什麼？”
“安全。”
“安全？”齊禹又愣了一下。
怎麼，忽然給他上思政課？
就聽齊老爺子說：“很難理解嗎？發酵畢竟是在玩命，玩的好麼就是用乳酸菌的命來產生風味，玩的不好麼就是用我們自己的命來買單，所以安全當然至關重要，別一個不小心，發酵產生了不該產生的東西，把自己吃進醫院了。”
“這種事可屢見不鮮，甚至不誇張的說，醃泡菜這種東西，就是無數先輩們用竄稀嘔吐甚至生命試出來的。”
這道理很淺顯且直接，齊禹知道老爺子說的不錯，連連點頭，然後提問：“那麼爺爺，要怎麼樣才能讓泡菜更安全呢？”
“這就涉及到醃泡菜的核心了。”齊老爺子背起手，一派從容自信的樣子：“我做了一輩子醃泡菜，還特地看了不少這方麵的書，自認為對這方麵還是相當了解，你算是問對人了。嗯，總的來說，泡菜的發酵，大致可以分為四個階段，你知道是哪四個嗎？”
齊禹知道個錘子，緩緩搖頭。
但齊老爺子卻不打算這麼放過他：“好好想想，以你對食材的理解，想想內裏的邏輯，說說看。”
齊禹眨眨眼睛，一臉懵逼。
這他想個錘子啊。
微生物這塊他一竅不通啊。
但迎著齊老爺子的目光，他也隻能硬著頭皮說：“第一步選菜，第二步調汁，第三步醃製，第四步吃？”