作為職業，也能把廚藝磨礪的非常優秀，但對於傳承，就未必那麼上心了。
所以三位巨佬對齊禹這口鍋都相當滿意。
齊禹也沒想到，自己偷懶之舉，竟成了無心插柳，讓老爺子們對他的評價更上一層樓，幾乎到了完美無缺的程度。
他應付謝超軒和齊老爺子兩句，注意力就全部落在了鍋裏。
炸花生米，最完美的窗口期隻有短短幾秒，火候不到則不夠酥脆，一旦過了則會把花生皮炸焦，發黑發苦，難度其實並不比油爆雙脆簡單多少，隻不過花生米哪怕炸的不夠完美，也非常好吃，所以才會成為大街小巷十分常見的小吃和下酒菜。
但齊禹要做，當然得做到完美，要抓住那個窗口。
不過說來慚愧，齊禹廚藝大成之後，還真沒炸過花生米，雖然功底到了，但經驗卻明顯不足。
說白了，他沒真正炸出過完美的花生米，哪怕有廚神的直覺（偽）作為外掛，品鑒水平也極高，但能否一次做成，心裏其實也沒底。
鍋中下入齊清河特地送來的提前晾涼的熟菜籽油，隨後冷油下入花生米，並下入一小塊豬油增香，大火燒油。
很快，豬油徹底化開，花生米也開始炸了起來，發出劈劈啪啪的聲音，齊禹趕緊開小火，然後立刻快速攪動著花生米，讓它受熱均勻，然後仔仔細細盯著花生米的紅皮。
等到皮開始變色，變得更加紅潤油亮了，齊禹迅速關火，以大笊籬把花生米撈出，抖一抖油。
可惜，花生米尚有餘溫，在色澤最為完美紅亮的時候關火，其實就已經過了，撈出來時便在餘溫的作用下，顏色逐漸轉為暗沉。
這份暗沉其實很不明顯，不說普通人，就是普通廚師可能都看不出端倪來，但齊禹的眼光是什麼水平，馬上就發現了瑕疵，頓時皺起眉。
稍微炸過了的花生米，迅速放在通風處吹涼，其實能很好的補救，對著空調出風口吹十幾秒效果最好，花生米能變得非常酥脆，尋常人也根本吃不出焦糊味與苦味來。
但齊禹不是尋常人，三位巨佬也不是，補救歸補救，還是不完美，故而都輕輕搖了搖頭。
好在齊禹也不氣餒，幹脆撒點鹽巴抖一抖，甩一邊回頭給店裏用，便把油鍋吹涼，打算重新再炸一鍋。
第二鍋，齊禹出鍋的時機更早了些，但仍稍微有些過。
第三鍋，出鍋早了，仍沒到最佳狀態。
謝超軒本想提點他幾句，但看他神情專注，想了想，便沒開口，任由他自己去找準最恰當的時機。
而第四鍋，齊禹終於撈起了令他滿意的花生米，瀝幹油，花生米溫度也下來些後，色澤便直接到了最完美的程度，不深不重，不缺不過，紅皮也相對完整，包裹在花生米上。
三位巨佬也都點了點頭。
齊禹便將笊籬放在一邊，任由花生米放涼，開始了最後一道工序。