大多數需要一定時間醃製的泡菜醃菜，其實都蠻避諱油脂的，一旦泡菜水裏落了油，就容易壞。
但老醋花生顯然沒這個問題，畢竟是現做現吃的，何況花生本就要用油炸過，如果有需要的話，加的金蒜和酥蔥裏也有不少油，所以用油養著的鍋也不必洗了，直接下醬汁燒就是。
當然，燒水，尤其是燒基本莫得油花的老醋汁，其實是非常傷鍋的，油膜被破壞倒是小問題，主要鍋底容易發白，甚至可能留下水垢，醋本身還有相當的腐蝕性，對鐵鍋的傷害其實相當大，有條件的話，最好還是選用專門的不鏽鋼湯鍋來燒。
但齊禹不太在意這個問題。
廚神的小炒鍋不需要養，非常省心，隻要不是暴力破壞，根本不怕毀鍋。
何況，鐵鍋收回物品欄時，一切外來物質都帶不進去，水垢啊油汙啊什麼的都會被留下來，等於幹幹淨淨地洗了一次鍋，順帶還能修複如新，等會趁著三位巨佬不注意，找個角落操作一下就好了。
齊禹用小火將老醋汁煮開，輕輕攪拌，注意火候，不要讓老醋汁滾的太厲害，同時得盡量揮發掉酒精，又得保留相當的醋酸，還要激活醬油的鮮香味，去掉生味，看起來很簡單，但其實非常考驗功底，一個不慎，就無法做到最佳狀態。
好在齊禹功底到家，順順當當的，老醋汁就熬好了，然後過濾掉渣子，擺在一邊放涼。
接下來就是炸花生米。
端著鍋到水池邊，放下去，開水，齊禹裝模作樣涮兩下，然後瞄一眼三位老爺子，趁著他們不注意，也借著水池的遮掩，他迅速把鍋一收一放。
光潔亮麗的新鍋鍋就靜悄悄地躺在了水池裏，池底落了一地髒汙雜質。
關水，重新把鍋架上灶台，開火燒開水份，再拿肥豬皮擦一擦鍋內鍋外裝裝樣子，就搞定了。
要不是三位巨佬在邊上，樣子都懶得裝。
見他炙著鍋，準備下油炸花生米，謝超軒幾人便邊說笑邊走了過來。炸花生米看著簡單，其實對火候要求也很高的，即使信任齊禹的火候功底，他們也下意識的湊過來打算幫忙把把關。
然後謝超軒就驚了：“嘿，你這鍋養的真好啊，這才剛熬完老醋汁，居然一點都看不出破壞來。”
齊老爺子聽了這話，不由得也打量了鍋一眼，就見鐵鍋油潤光滑，光可鑒人，非常好看，不由得也用力點了點頭。
合格的廚子就該這樣，不僅僅有一手好廚藝，還得養護好自己的廚具，包括菜刀砧板與各種鍋，還有灶台。
不是說都得弄得多新多幹淨，至少得保養好，灶台要相對整潔。
所以很多時候，都不需要看做菜，也不需要嚐味道，單單看一眼廚具灶台，三位巨佬就能判斷這個廚師能否入得了眼。
二者沒有直接相關，看的其實是個態度。
老話說得好，食不厭精，膾不厭細，廚師的態度十分重要，能用以區分對方是真的酷愛做菜，還是僅僅當個謀生的職業。