聽到沒有未經處理過的生花生，謝超軒下意識皺了皺眉。
怎麼說呢，其實也不是非得用濕花生，幹花生處理起來其實還更方便，隻不過相對而言，幹花生的品質要更加不可控一些。
主要在於市麵上賣的生曬花生，很難說究竟是放了多久的，而這類幹貨雖然保質期相當長，但放的久了香味無疑會大量喪失，做成老醋花生味道就沒那麼好了。
但轉念一想，齊禹家的店目前還能算小家小戶，進貨食材質量還算好把控，都有齊清河親自把關，而齊清河對食材的要求雖不如他們三個老家夥那麼嚴苛，卻也還算相當不錯，應當沒什麼問題。
於是他招招手，示意齊禹先把花生給他看看，實在不行，大不了下午再親自去外邊逛逛，看能不能買到中意的。反正老醋花生不需要長時間醃泡，明天現做也沒問題，今天先把方法教給齊禹再說。
他上手一按一剝，再湊到鼻尖前聞了聞，又甩了一顆進嘴，眼前一亮：“可以啊，放的時間不算太長，香味非常濃鬱，曬的也剛好，沒什麼水分，嚼著十分香酥。很不錯，你們這花生在哪買的？”
齊禹：“不知道，但品質應該確實不錯，聽我爸說這花生是龍岩那邊來的。”
“龍岩花生啊，確實不錯，質量很高，尤其那邊的濕烤花生，非常好吃。”謝超軒滿意點頭：“成，那你先把花生剝一剝，取一盤花生米吧。嗯，記住不要去掉紅皮，要保證紅皮完整。”
“好。”
“對了，花生別沾水，不然炸的時候水珠容易導致溫度不均，而且濺的厲害。”
齊禹點頭表示他知道。
很快，一盤花生剝好，放在一旁。
謝超軒又教他調配醬汁：“老醋花生老醋花生，花生是骨，汁兒是魂，除了花生要炸到確保酥脆之外，關鍵就得看這碗汁兒了。配方其實很簡單，你記好。”
“首先是鹽，絕大多數菜都離不開鹽，可以說鹽就是菜的靈魂，是幾乎所有味道的基礎。甚至包括你要做純甜口的菜，也要少少放一點鹽，要想甜加點鹽嘛，不過甜口為主的菜，鹽量就得特別注意，以最大程度激發甜味，但是一點鹹都不能吃出來為宜，吃出鹹味就翻車了。”
“不過這老醋花生嘛，並不是甜口為主的，而是酸口為主，甜是點綴，鹹口在裏邊也不突兀，鹽巴就可以多加點，我們這回就加個三四克。”
“另外還有一點，如果是現做現吃，那沒關係，加什麼鹽都行，但如果你想放個一宿，甚至放個兩天，希望能更入味，甚至希望能稍稍發點酵增添風味的話，那記得得用無碘鹽，因為碘的殺菌作用很強，加進去那些微生物就死光光了。”
齊老爺子翻了個大大的白眼：“扯JB蛋，花生都遭你炸酥了，老醋汁等會也要熬，還有個錘子的微生物，根本不存在發酵，泡幾天頂多也就是讓花生更入味點，泡久了還不酥了，用碘鹽純屬脫褲子放屁。”