齊老爺子雖然文化水平不高，但他可是泡菜的行家，別的菜他可能說不出個科學道理來，隻知道該怎麼做才能讓口感或者氣味、味道達到最佳水平，不過要說到泡菜醃菜，他能擺的就可多了。
而謝超軒撇撇嘴：“要長時間醃製自然就不用炸花生了，再說，就算用炸花生，也完全可以倒一勺醃菜的老鹵汁進去，大不了找你拿一塊壓菜石，那上邊的菌種被你培養的可好，還怕發酵不好？”
齊老爺子點頭，這話說的倒是沒錯，他做泡菜的壓菜石那可是一寶，多年培育，去蕪存菁下來的各種同、異型發酵乳酸菌，品種之豐富，比例之恰當，真真可以稱作無價之寶了，比起工業生產的純種乳酸菌，風味要來的更加豐富、獨特，層次分明，口感厚重。
謝超軒這番似是反駁，其實是在誇齊老爺子的話，讓他非常滿意，再不開口抬杠了。
嗯，後輩小子的彩虹屁，他聽著舒服歸舒服，要說得意倒真沒多少，畢竟實力差距擺在那裏，他們震驚欽慕才是正常的。但謝超軒這等同級別的大師不一樣，他們的彩虹屁，真正讓齊老爺子受用，得意不已，這意味著至少在泡菜醃菜一道上，謝超軒認輸了。
謝超軒則應付了齊老爺子後，繼續教導齊禹：“這道菜口味上以酸甜香為主，層次感有，但貴精不貴多，鹽巴是基礎調味料，其他就不必多加了，然後是糖，冰糖是最好的，砂糖也行，多加點，一百克左右，不必擔心太甜了，有醋壓著甜味呢。”
“再來點生抽，四十克上下，還來三十克蠔油，進一步激發鮮香味，然後就是重頭戲，醋。”
“個人建議，以晉省的老陳醋為佳，你們本地的保寧醋也可以，但記得用年份久一點的老陳醋。另外，現在有個牌子叫千禾的，質量也過得去，雖然沒什麼特色，但很穩定，也沒什麼顯著地缺點。嗯，加個一百三十克左右。”
“再來點鮮辣椒圈，提供點鮮辣味，蒜依據你自己個人口味加，金蒜生蒜金銀蒜都可以，你看著辦，蔥也是一樣，不過要用的話我建議用幹蔥頭炸成酥蔥，更香，然後香菜取個五克，切一切，也拌進去。”
“此外就是香料了，不要加太多，太多了味道重，反而不好，這份菜還是要清清爽爽的，有點香料作為點綴就可以。”
“具體用量嘛，八角一個，香葉兩片，青紅花椒各十粒，小茴香來個五六粒，草果拍碎去籽，要個半粒，桂皮拍一下，取兩枚大拇指加蓋大小，洗掉浮塵後用高度白酒沒過泡五分鍾。”
“香料泡好，連酒一塊倒進醋裏。酒精是很好的有機溶劑，能更快速有效地把香料裏的香味物質析出來，不過等會熬汁的時候就得注意了，時間把控好，一定不要留多餘的酒味。你要喜歡的話少留一點點作為風味的一種可以，但多了就不舒服了。”
“好，老醋汁這就調好了，熱鍋吧，咱們煮一下。”