謝超軒此話一出，大家的目光便都聚集了過來。
眾所周知，原四大菜係，其實都是相當重視冷盤的，如魯菜就有八冷盤，八熱菜，八大菜之說，其他菜係也都大同小異。
結果謝超軒卻賣起了關子，扭頭看向齊禹：“小禹，你來猜猜看，覺得我想做什麼？”
齊禹：……
我猜個錘子啊……
你猜我猜不猜？
不過本能地吐槽兩句後，齊禹倒還真的開始琢磨起來。
冷盤的作用，主要在於生津開胃，打開食欲，亦或清涼解暑，又或下酒，其實不可或缺，尤其在宴席上。不過冷盤確實不如熱菜那般五花八門，樣式其實相對比較固定，脫不開醃、泡、拌、鹵、臘等的範疇，亦或者大幾種方式相結合。
按道理來說，雖然冷盤也不講究樣式不重合，不過既然謝超軒特地提出，那就應該與兩位老爺子的大品類不一致。
其中，醃菜有了，口水雞在大方向上也能歸屬於“拌”這一範疇，鹵嘛，晁堂已經準備了醬牛肉，臘麼特別耗時間，除非謝超軒打算喊他徒弟快遞寄一份他親手做的臘菜，否則肯定來不及。
那就剩下“泡”了。
但話又說回來，醃與泡的界限，其實還蠻模糊地，醃菜泡菜往往都混著叫，齊禹個人理解嘛，醃菜相對而言耗時要久一些，涉及到食材失水與發酵，而泡菜則耗時相對短暫，入味了就行。
也就是說，齊禹認為醃菜的風味主要來源於各類厭氧乳酸菌、酵母菌的發酵，形成諸如乳酸、乙酸、乙醇等物質，各種物質之間又在酶的作用下進一步相互反應，生成具有獨特芳香氣味的各類脂，如乙酸乙酯，乙酸異戊脂等。
而泡菜的風味，則源於調味的泡菜水，多以醋酸為酸味來源，再加入糖與辣椒和各類香料，大酸中帶著甜，夾著各類香辛辣味。
泡菜考驗的主要就是調味，而醃菜則更像是做個“培養皿”，那是一條不歸路……
而謝超軒想做泡菜的話，各類風味口感與醃菜相近的跳水泡菜，如泡蘿卜、泡白菜、泡黃瓜、泡椒泡薑等，應當也可以排除了。
排除掉泡菜中品類最大的跳水泡菜，剩下可選的也就不多了，所以謝超軒看似是在為難人，其實答案貌似還真不難猜。
再結合他是在齊禹做好口水雞後產生的想法，靈感應該也和口水雞有關，再結合謝超軒魯菜大師的身份，答案已呼之欲出，就那麼三兩個。
齊禹選中一個名氣最大最經典的，試探著問：“老醋花生？”
謝超軒眼前一亮，不由讚歎：“果然不愧是我看中的徒弟，一猜就中，厲害啊！”
齊禹嘿嘿笑起來：“其實也不是很難猜啦，畢竟冷盤翻來覆去就那些品類……”
但齊老爺子卻狐疑起來，上上下下打量謝超軒幾眼，忍不住嘟噥道：“我啷個感覺你是在套路我們家小禹？”
“去去去，說啥呢，什麼套路？”
齊老爺子翻個白眼：“我感覺你壓根沒想好要做啥，純粹是想套路我家孫子幫你想，他要報出你滿意的菜名你就說他猜中了。”