謝超軒解釋道：“那是為了以比較快的速度來醒發麵團。但我們現在不求快，反而需要時間，讓‘酶’來發揮作用，令麵團裏的風味更加豐富，徹底發揮出老麵的優勢，所以，不能讓酵母發酵的太快，得抑製住它的活性才行。”
齊禹若有所思：“是這樣嗎……”
謝超軒：“當然。發酵的學問多著呢，可不隻有那些固定套路。嗯，記得你把麵團柔光，放進冰箱的時候，溫度也別太低了，太低酵母直接休眠，完全不發酵，酶的作用效率也會受影響，那也不成，你把冰箱溫度調整到六度左右吧。”
“好的。”齊禹點點頭，便去攢麵團去了。
謝超軒又說：“對了，這麵團需要用到燙麵、發麵和油麵，你記著，先把麵粉對半分開，多加點鹽，用量得是正常鹽的三倍，然後一半用開水打絮，另一半先將一半水量替代成油，再加入剩餘的水，再攪勻打絮，壓團，揉麵。揉的過程中不要快，速度放慢點，動作輕柔些。”
齊禹聽了謝超軒提的這些要點，心裏馬上就有了想法：“類似水油皮的做法嗎？謝師打算做什麼？”
謝超軒笑問：“你覺得我打算做什麼？”
齊禹脫口而出：“油餅嗎？既有外殼的酥脆，又有內芯的泡發柔軟，還能久放不硬，同時也很注重麵團本身的各種風味。”
“不錯不錯，你確實學進去了，對各種麵團，和各類麵點都有非常深入的認識。”謝超軒先是連連讚許，但緊跟著又直接否認：“但說錯咯，我這次不打算做中式麵點，打算弄點洋玩意兒，給這桌宴席點綴點綴。中西結合，包羅萬象，有容乃大嘛！”
齊禹眼前一亮。
西式麵點嗎？
相比於中式麵點相對偏好蒸和炸兩種工藝，西式麵點更偏好於烤。
但基本道理都是互通的。
結合謝超軒打算揉的麵團特點，以及自己對西點比較匱乏的認知，齊禹試探著問：“那，您是打算做麵包，還是惠靈頓牛排？”
“能猜到惠靈頓牛排，說明你工地確實很紮實了。”謝超軒滿是讚許：“我打算做的確實差不多，是牛肉芝士卷，以外酥內軟，久放不硬的麵點外皮，裹著裏邊以牛肉芝士為主的餡料，味道很好的，甚至放冰箱裏凍過了，拿出來再複烤一下也很好吃。”
齊禹恍然大明白，然後露出了期待的表情。
聽起來就很好吃！
饞！
謝超軒嗬嗬一笑：“掌握了配方，這玩意其實很簡單，回頭我教你。不過老麵發酵確實是個問題，這道點心要做到最好離不開老麵，但這確實是條不歸路，就算以你的天賦沒個幾年功夫怕也玩不明白……也罷，你學的時候幹脆先用酵母代替好了。”
齊禹連連點頭，期待的問：“那，要怎麼做？”
“麵團的配比已經告訴你了，至於餡料，以你的紅案功底，應該很簡單才是。這樣，我告訴你配料，你自己琢磨琢磨，然後告訴我應該怎麼做，怎麼樣？”