聽到這話，齊禹的兩隻耳朵頓時就跟兔子一樣豎了起來。
齊老爺子才是泡菜的權威，齊家每一戶都囤積了大量老爺子的泡菜，那可是接近完美的水準，評級足有S，極其穩定。
哪怕沒別的菜肴，單單就一碟泡菜，齊禹都能幹飯幹到飽。
他提出了不同意見，齊禹當然要豎起耳朵聽。
就聽齊老爺子說：“泡菜泡菜，講究的是一個發酵，要用高度酒來泡，用發酵自然產生的乳酸融入到泡菜裏麵，那味道才叫一個酸爽自然，而且極其耐放，你用醋來代替乳酸，那樣泡出來的泡菜是沒有靈魂的。”
晁堂卻不以為意：“但這樣快啊！再說了，好吃就行，管他靈魂不靈魂幹嘛？”
齊老爺子連連搖頭：“圖快就已經違背了泡菜的本意了，這東西本來就是個慢，是靠時間的魔法，得到來自大自然的饋贈，你說你這泡菜味道好，敢不敢跟我的泡菜比比？”
“那當然不敢。”晁堂撇撇嘴：“可明天就要開宴了，你讓我上哪弄自然發酵的泡菜去？”
齊老爺子：“清河年初弄走了一堆，肯定還剩不少，足夠了。”
晁堂：……
操！不早說！
他扭頭看向齊禹：“得，那幾罐泡菜回頭你自己拿了下粥吧。”
齊老爺子又翻個白眼：“有我的泡菜在，小禹怎麼可能看得上你這三壇歪瓜裂棗，特價賣給客人得了。”
“嘿，可別打特價啊！”晁堂不幹了：“老子這快速泡菜固然比不上你醃製的，味道也絕對不差，吊打絕大多數館子，哪能特價賣，太掉價，比你的泡菜便宜點就是了。”
“那不就是特價。”
齊禹看著兩位師兄弟又拌起嘴來，有些忍俊不禁，然後就默默退開了，免得回頭被誤傷。
至於學齊老爺子的泡菜……
他倒是真有這種想法，但卻不急於一時。
泡菜和老麵一樣，都是在“玩弄性命”，既玩菌種的性命，用菌子的命來製作美食，但也是在玩自己的。
處理得當，品質自然極其優秀，比人工添加進去的純菌要好得多。
但要是處理不當，不僅僅味道質量一言難盡，搞不好還會中毒。
那是一條不歸路，菌種千變萬化，受各種因素的影響太多了，極其難以控製，就連實驗室想培養菌落，往往都不盡如人意，更何況用土法操作。
齊禹有心，但更有自知之明，清楚自己還沒到那個程度，還不急著學，先把現代工業整出來的酵母菌和乳酸菌之類玩明白了再說。
所以齊禹便退到了謝超軒邊上，問：“謝師傅，有要我幫忙的不？”
謝超軒笑笑：“還真有，你幫我攢幾團發麵，嗯，冰箱保鮮層裏有我發好的老麵，就用那個來發，但量別多了，發四斤麵，用四小團老麵就好，揉光以後放冰箱裏去冷藏著。”
齊禹：“嗯？放冰箱冷藏？”
“對。”
“可是發酵不是應該在溫暖濕潤的環境當中進行嗎？”