白蘿卜洗幹淨，然後切去頭尾。皮一定不能去，泡蘿卜就靠皮來供給足夠的風味，去了就沒那味了。
粗粗長長的蘿卜，切成銀幣薄厚的片片，千萬注意可不是小米定義的那種硬幣薄啊，是正兒八經的硬幣薄厚，不好切太薄了，切太薄容易醃巴，不夠脆口，切太厚則不入味。
切好蘿卜片，便撒重鹽，抓勻殺水。蘿卜裏含有極其豐富的水分，不把這些水分殺掉，帶著味道的泡菜汁兒就很難進去，而且殺過水後，吃起來口感也會更脆更韌。
約莫醃製個二十分鍾左右，被殺出的蘿卜水就蓄滿了盆底，將這些水分倒掉，再用力攥擠，末了在用水衝洗，洗去蘿卜表麵多餘的鹽分，再次壓幹，用蒸籠布裹著攥一下，便將蘿卜片放進玻璃罐裏，隨後開始調汁。
配料也不複雜，少許鹽，雞精，白胡椒粒，紅花椒，小米辣切成的辣椒圈，舂爛的蒜泥，再添入足夠量的水，約水量三分之一的紅浙醋，再放幾粒冰糖，攪拌均勻把冰糖化開，汁兒就調好了。
調味料用量並沒有太多講究，依據個人口味來就好，調好了可以嚐嚐味道，不夠再加，不過味道一定要重一點，尤其是鹽味，得比平時喝湯時更鹹，鹽的用量要多一倍，否則泡菜汁兒都不夠味，泡出來的菜隻會更加寡淡。
水和醋的總量也好把控，首先總量要能完全沒過全部蘿卜，其次水醋比在三比一到二比一之間，依據個人對酸的喜好程度把控即可。
泡好蘿卜，蓋上蓋，放冰箱裏冷藏一天，次日就可以吃了。
接下來就是黃瓜。
與蘿卜同理，去頭尾，不去皮，但不切片，而是沿著長邊對半剖開成兩片，然後再對半，再對半，將一根黃瓜剖成八等分的長條，再沿著三等分點截斷，切成二十四條，就差不多了。
黃瓜瓤出水比較厲害，依據個人喜好自行決定去不去，齊禹就喜歡吃脆口一點，所以去了。
醃製殺水再洗淨攥水的步驟和蘿北如出一轍，按下不表，不過汁兒略有出入，紅醋改成了陳醋，再加一點味極鮮醬油即可。
味極鮮可以用其他鮮味已被激發過，不需要高溫提鮮去生味的醬油替代，實在不喜歡醬油味，不加也行。
泡菜嘛，各家都有各家的味道，求的就是自己吃的舒爽，在酸辣脆爽，生津開胃的基礎上，自然自己怎麼喜歡怎麼來。甚至不想吃酸辣的，改成酸甜、酸鹹甚至鹹鮮口都沒問題。
千變萬化，才是家的味道。
家的味道，才是泡菜的追求。
做好黃瓜，剩下的就是白菜。
所有步驟和蘿卜都基本一致，配料也都一致，所不同的在於，白菜不能攥，也不清洗，殺過水後直接瀝幹就放進罐子裏，因此醃製的時候鹽不能太重，下料時也得多嚐嚐，可別把鹽加鹹了。
於是，三罐泡菜處理完畢，就等明天起壇。
可就在這時，齊老爺子忽然冷不丁地說：“師弟，你這樣做泡菜，是沒有靈魂的！”