齊禹愣了一下。
這份油麵適合做成什麼麵點？
這還真把他難住了……
他仔細想了想自己往麵裏加了什麼東西。
首先是水。
不是完完全全以油代替水，就說明這份麵團追求的並非極致的酥，那麼，類似桃酥之類酥到掉渣的糕點就可以首先排除了。
同時，堿也好，鹽也好，雞蛋也罷，都是為了增強麵的韌性、筋性與彈性的。
既要香酥，又要有一定程度的韌筋彈……
那麼，外酥內軟彈的糕點都有哪些？
齊禹腦袋裏很快蹦躂出了幾個選項：“月餅，蛋黃酥，梨酥，等等包心包餡又需要高溫烘烤出酥皮的糕點，應該很合適。”
謝超軒立馬打了個響指：“對咯！你這團油麵又叫水油皮，正適合用來做成你說的包餡糕點。”
但緊跟著，謝超軒又話鋒一轉：“但你有沒有想過，你說的這些糕點，固然剛出爐時味道最好，可多數情況下都是放涼了冷吃的，直接用水油皮，會否不太合適？”
齊禹張了張嘴：“是哦，這類冷吃的糕點，除非像桃酥那樣追求酥到掉渣，否則都該混入一點燙麵，讓它們久放不硬，保持口感……哎等等，也不對啊，混入燙麵的話，混的少了放涼後一樣會硬，可放多了又難免影響酥皮，市麵上的月餅蛋黃酥等糕點明顯不是這樣的……”
謝超軒就是為了引導齊禹思考，見他確實發現了問題，便繼續問：“那你覺得，應該怎麼做？”
齊禹真有些迷茫，努力翻動著腦袋裏的知識。
然後他就發現，自己腦袋裏並沒有多少這方麵的知識。
他的麵點等級僅僅隻是諸如刀工、火候、調味、翻勺這樣的硬功夫，配方按理該屬於菜譜範疇了，他腦袋裏隻有些最基礎的常識，最基本的四大麵團的配方，以及相對常見的排列組合方式而已。
所以他學麵點上手極快，出手就仿佛有著多年的功力，但謝超軒這樣的問題，恰巧是他的盲區。
好在，他能透過現象看本質。
既然沒有現成的知識和配方可以用，那就自己想。
月餅之類的包餡糕點有什麼特性？
外酥內軟，不用說的。
那要怎麼做到這一步？
單靠調配燙麵和油麵的配比恐怕不行，這二者調和講究的是取兩大特性的一個中間值，以其中之一為主，另外一種特性為輔，如果兩者都要，那就是兩者皆拋，特點都有，卻都不夠明顯。
就像很多普通小攤，沒拿捏好配方的煎餅似地，既不夠酥，又不夠軟，還不夠鬆，差評。
那是要再混進去另外兩種麵團？
感覺也不太對，得換一種思路……
可除了混合之外，還有什麼方法能結合其不同麵團的特點呢？
難辦啊，完全沒有頭緒。
這水油皮到底該怎麼用在包餡糕點……
哎等等。
皮？
包餡？
他腦袋裏有雷光閃過，靈感迸發，瞬間就抓住了思路。
猛抬起頭來，他腦門上似乎亮起了一盞燈泡，欣喜地說：“層次！如果是月餅，水油皮擀薄做酥皮，裏邊再包上燙麵或者發麵，亦或者兩個混合……哦不，發麵不行，免得把酥皮脹破了，那就單純燙麵團，用模板一壓，烤香就成了！”