“嗯，天氣冷，溫水涼的也快，記得及時置換。”謝超軒提醒道：“室內溫度還是有十度上下的，濕度也還行，發酵個四十分鍾到一小時應該就差不多了，嗯，時間上不固定，你自己看著點麵團狀態，膨脹了有原先的兩倍大小左右，保鮮膜也凸起來，就可以了。”
晁堂：“這段時間也別閑著，再揉個油麵吧。”
齊禹：……
手腕有點酸，想休息一下……
算了，這才哪跟哪啊，人家白案師傅揉麵一揉一整天也沒說酸，再堅持一下！
肯定是我手法還是不太對，順便也再調整調整。
於是，齊禹毫不推辭，點點頭，便又稱量麵粉去了。
對此三位巨佬非常滿意，齊禹天賦超絕，心態卻擺的很正，從不恃才傲物，練習時也非常勤奮，從不偷懶，活該有如今的成就。
有句話怎麼說的來著？努力可以追趕天賦，但當天賦超絕的人同樣甚至更加努力，又為之奈何？
齊禹很快稱好了麵粉。
油麵和死麵的配比其實是差不多的，隻不過將大部分的水換成了油，用油來浸潤麵粉。
謝超軒給了齊禹一個新的配比，兩斤麵粉，兩克食用堿或者小蘇打，八克鹽，冬天用四百四十克油，四十克水，一個雞蛋。
嗯，推薦菜籽油或者大豆油，以菜籽油為佳，但最好是用壓榨油做成熟油，因為生油有股味，尤其是菜籽油，味道很重，用來做油麵製成的麵點味道會很明顯，吃起來不舒服，加熱到煙點後再放涼，味兒就去了，吃起來好很多。
精煉油也可以，直接加就行，但相比壓榨油，精煉油就沒那麼香了，略有不足。
當然，料油也完全O78K，不過用料油的話配比很重要，料味兒不能太重，齊禹直接用店裏用來炒素菜的料油，以熟菜籽油為基底，還帶著股淡淡的胡羅北的甜香，就很合適。
先將食用堿和鹽巴混進麵團裏，再打一枚雞蛋下去，攪拌均勻，疙瘩打散，再將四十克水分兩次添入，攪拌，最後分次加油即可。
嗯，油和水的順序無所謂，哪個先加都一樣。
手法也和正常揉麵一致，先打絮，再壓團，然後醒發幾分鍾卸勁，便開始揉。
齊禹開始還擔心油很難混進麵團裏，但和麵的時候他就發現，其實油的浸潤性也相當好，攪勻攢團都不困難，醒發後也並不硬，質地同樣柔軟，捏起來非常舒服，就像掐肥肉似地。
唯一一點，手上難免沾油，比水麵要略微難受一些。
嗯，更像揉肥肉了……
當然，油其實很少，絕大部分都被麵團吃進去了，而且在揉麵的過程中，還越揉越光潔，手上殘存的少許油脂也被麵團吸收，整團麵團的質地也開始漸漸變得細膩起來。
反複搓揉，麵團徹底變得光亮了，齊禹才停下手，扭頭看向謝超軒。
謝超軒滿意的點點頭：“不錯，比起前幾次揉的都更好了，肉眼可見的進步。”
齊禹嘴角微揚。
那可不的，畢竟麵點等級都往上升了一級，可不就是肉眼可見的進步。
這時，謝超軒又忽然問：“嗯，你覺得這份稍稍帶點水的油麵，適合做什麼麵點？”