麵團和成什麼樣就算好了？
這不送分題嘛？
齊禹不假思索：“三光唄，麵光，手光，盆光。”
謝超軒笑了：“所以說你不懂，三光隻是最基礎的要求，但凡做麵點，基本都講究這個，稀爛粘手的麵團也有，但著實不多。”、
齊禹愣了一下：“那……？”
“我問的是麵團的軟硬程度。”謝超軒說：“做不同的麵點，對麵團的彈性、柔軟度、蓬鬆度等要求是不一樣的，像做包子自然越柔軟蓬鬆越好，而做手擀麵，就要求彈、勁、滑，不是追求一味的硬，而是要找到一個平衡。”
“當然，這點光說是沒有用的，你得多做，多對比，才能掌握住一個平衡，等會兒我麵揉好了，你可以先來感受一下，用巴掌記住這個程度，下次再做就簡單了。”
齊禹若有所思的點點頭。
他發現自己目前的麵點知識，更傾向於填鴨而來，知其然不知其所以然，沒法靈活應用，如果不靠廚神的直覺，發揮起來恐怕遠遜於同級的白案廚師。
還是得多練啊。
原先他還隻是想走走過場，為自己忽然學會白案找到個解釋，可現在發現問題所在，他馬上擺正了態度，全神貫注的學起來。
片刻後，謝超軒的麵團就和好了，笑著讓齊禹過來感受感受。
齊禹捏了捏，發現這麵團確實緊實，甚至顯得有些幹巴，不由詫異：“這……會不會太硬了點？而且麵團好像也不‘光’。”
謝超軒笑道：“就是這個硬度，不光是因為我才剛和好，還沒開始揉，現在讓你感受下，就是讓你記住剛和好的麵是什麼性狀，如果你自己和出來的手感不對，大概就是配比錯了，要及時調整。當然，剛說的比例你記好，一般也不會錯。”
齊禹點點頭。
謝超軒繼續說：“至於硬……等會把麵揉光了會更硬，不過沒關係，硬是正常的，它還是死麵，醒發一會兒就好了。”
齊禹再次點頭。
於是謝超軒將麵團從盆裏拿出來，放在案台上開始揉麵，邊揉邊說：“揉麵一定要到位，足夠光亮，否則它整體不夠緊實，有的鬆來有的緊，不均勻，做成麵條就容易斷，而且口感也不好。”
“把麵團揉的光光的，再用力攢成圓團，拿盆倒扣著蓋住，封閉醒麵十五分鍾，讓麵勁鬆弛開。”
齊禹輕輕點頭。
“好了，等醒麵的功夫，你也和一團麵我看看吧。”
齊禹再次點頭，開始稱麵，照著謝超軒的步驟和團揉光，手腳麻利，動作熟稔，看的謝超軒連連點頭，不禁麵露微笑：“不錯，我就知道你做白案也有天賦。”
很快，謝超軒的麵團也醒好了，他便揭開鐵盆，接著說：“醒，麵團醒到時間了，你可以感受一下，現在是不是比剛剛柔軟多了？”
齊禹過來捏了捏，確實，剛剛一團死麵，乍一按蠻緊實的，但這會兒的麵團就柔軟多了，挼起來就像掐腰間的軟肉一樣，Duang Duang的很舒服。