他好奇的問：“這是發酵了嗎？”
“這可不是發酵，我們又沒加酵母，也沒加老麵，純粹隻是讓麵粉裏的蛋白質和水分充分混合，形成麵筋，並消除了蛋白質分子內部的應力，從而使麵團變得韌而鬆弛罷了，跟發酵的原理和目的都是不一樣的，發酵是為了讓麵團更加蓬鬆柔軟，結構也更均勻。”
齊禹恍然。
謝超軒便開始擀麵。
他首先往麵團上撒上玉米澱粉，然後再用擀杖一下一下給麵團壓開，不時還轉動麵團，調整方向，給麵團壓開壓扁壓圓，然後再補上玉米澱粉。
他說：“記住了，擀麵過程中撒的粉叫麵撲，用的是玉米澱粉而不是麵粉，起到防粘連和讓麵條透亮度更高、口感更好的作用。嗯，沒有玉米澱粉的話，用其他澱粉也行，區別不大。”
“然後正式開始擀麵，先擀邊，邊轉邊擀，把一圈麵邊都擀開，然後再把擀出來的大麵團，從邊緣開始卷在擀麵杖上開始擀。卷起擀的目的在於麵團薄厚程度會更均勻，但記住力量一定要適中，力氣小了擀不開，力氣大了就粘連了。”
“這一步一定注意，要有耐心，開始時把整張壓扁的麵團擀上一圈後就敞開，換個角度接著卷接著擀，重複不停的卷不停地擀，直到擀到足夠薄，就可以不必再那麼頻繁的敞開了，不停繼續擀即可。”
“但要注意擀的手法，從中間往兩邊發力，力道要均衡，而且要時刻關注到麵團，如果開始黏連了，就馬上展開重新上麵撲，抹均勻，然後繼續卷起擀。”
齊禹站在邊上靜靜的看，就這麼看著麵團越擀越大，漸漸地像變魔法一樣，直徑突破了一米五……
他不禁有些感慨，尼瑪的，這麼大張麵餅，南方城市的一般家庭怕真沒條件做，主要沒那麼大的案台……
謝超軒擀麵功底著實出眾，那麼大一張餃子皮厚度的麵餅，薄厚均勻不說，居然還一點沒破，且韌性極好，擀麵杖墊在中間把整張麵皮拉起來都不會撕裂。
再之後，謝超軒將麵餅來回堆疊，一層層疊起來，再從左右兩處三等分點下刀切斷，三疊麵皮前後貼著排開，繼續下刀切麵，寬度在三毫米左右。
下刀如神，不一會兒，整張麵皮便切割完成，就見他提起頭一拉，一大團麵條便如龍蛇騰起，另一手再抓住中間部位，不輕不重的抖兩下，麵條便徹底散開，根根分明。
“搞定。”謝超軒嘴角微揚，示意齊禹過來：“呐，你自己上手試試，這麵條韌性絕對好，絕對勁道，隨便你怎麼摔都摔不斷。”
“噢？”齊禹挑眉，頓時上手，抓起麵條一端，深吸口氣，忽的腰杆一擰，大臂一抬，狠狠將麵條像鞭子一樣往案台上抽。
結果麵條另一端勾住了天花板頂部的消防管道，轉了兩圈，打了個結。
齊禹：……
拉了拉，沒拉動。
再拉。
啪！
斷咯~