涮鍋完畢，潤鍋完成，齊禹往鍋裏淋入料油，開始動手。
首先自然是煸香蒜末。
然後是蛋。
常規而言，蛋炒飯的雞蛋，有三種用法。
一是直接打進米飯裏，抓勻，讓蛋液充分包裹住每一粒飯粒，吃蛋不見蛋，飯粒卻色澤金黃，噴香濃鬱，典型代表就是黃金蛋炒飯。
二是將蛋徹底攪勻，再讓油足夠熱，然後下入蛋液，讓蛋遇熱充分膨脹，徹底激發出蛋鮮味，且吃起來口感十分鬆軟。
三則是隨便攪攪蛋液，甚至直接不攪，油溫五成左右就下鍋，再炒香炒焦。
齊禹既然選擇了先煸香蒜末，用的自然是第三種法子，第二種不適合，否則油溫過高，蒜末就徹底焦了。
而第三種法子，其實是結合了一二種方法的優點，讓雞蛋既作為一道配菜，又作為一份調料，讓蛋香味徹底融入到炒飯之中。
所以齊禹攪都沒攪，直接將蒜末推到一邊後，把雞蛋打進鍋裏，再用鍋勺快速刮碎，炒香，隨後再下入肉絲，簡單翻炒一二，加入各種配菜，再沿鍋邊淋一點醬油，激活鮮香味，再翻炒兩次，齊禹便往鍋中倒入溫熱的剩飯。
嗯，這一步其實很關鍵，米飯溫熱，與鍋溫差不大，一來不容易粘鍋，而來也更容易炒散。否則冷冰冰的米飯，很容易結成團，炒散費力不說，還容易有極小塊小塊的小團兒，味道就進不去，調味便不均勻。
算是個小竅門吧。
溫熱的米飯入鍋，齊禹翻了幾次鍋，就散的差不多了，仍有少許結團的，用炒勺一壓一推，基本也能散開。
再往飯裏補一點點醬油與菜籽油，齊禹開始了最後也最重要的一步。
顛鍋。
瘋狂顛鍋。
碩大圓潤的炒鍋前後交替晃動，鍋中炒飯便沿著鍋前後被拋起，與空中彙聚，好似鼓掌一般相撞，爾後又紛紛落下。
如此反複顛鍋，飯粒近乎完全散開，粒粒分明，且溫度、調味料都無比勻稱。
隨後齊禹動作一停，再以炒勺壓散最後的頑固小團，翻勺的頻率便明顯降了下來，隔數秒鍾才輕輕一顛炒鍋，來個大翻勺，讓鍋中食材來個一百八十度的大翻轉，然後繼續充分受熱，跟著又顛上幾下，將飯粒顛勻，末了再受熱煎香，又來個大翻勺。
齊禹盯著鍋中熱氣，見熱騰騰的氣浪濃度有所下降，便知火候差不多了，食材表麵水分已經基本騰幹，正是最香的時候，再炒下去，香並不會繼續增色多少，米飯與配菜卻會失水嚴重，顯得幹幹巴巴，影響口感。
於是他果斷關火出鍋，麻利地將炒至恰到好處的米飯自鍋中推出，最後扒拉幾下，一記漂亮的拉勺，把鍋底殘存幾粒飯也刮到勺中，倒在麵上，撒一把蔥花，然後後退兩步，笑看向齊老爺子等三位巨佬：“爺爺，晁爺爺，謝師父！”
“雞蛋肉絲炒飯，請品鑒！”